你离一块又软又嫩的肉皮只有三步之遥。
小涛在除夕夜的饭桌上最期待的是全家福的砂锅。砂锅里总是伴随着妈妈的吼声：“小心，腾地方。每个人都有意识地把冷盘移到一边，离开餐桌的中心。
这个砂锅是上海人年夜饭最不可缺少的部分。全家福砂锅象征着团圆的快乐。
好的全家福绝不是简单的往里面放成分。今天，小陶邀请了两位来自食品行业的超重量级嘉宾与丁中华、高朝携手，从食材的选择开始，教大家把这锅全家福做成砂锅里的天花板。
丁中华——妈妈之家创始人
首先请丁大厨。主厨丁每年都会亲自在店里为全家福挑选食材。选择好的食材是成功的一半。作为全家福里的明星美食，好的皮肤很重要。点击视频查看丁大厨如何挑选皮囊。
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让我们来看看丁大厨挑选肉皮的秘诀
01
听声音
选择敲门后听起来清脆的皮肤。吃起来更有弹性，更紧实。
02
看外观
选择颜色深、皮厚的，上五华的味道会更好。
03
处理肉皮
将皮切成小块，放入40的温水中，用盘子压住，完全浸入水中。
浸泡至如图。
丁师傅挑选的皮肤，紧致有弹性，毛孔粗大。犹豫不决，就会被抢。
肉皮在全家福里可以算是它的精华，不仅仅是因为它的Q弹味道，还因为肉皮吸收了汤汁，拿起一块，咬下来就是最新鲜的一口。
高超——17年”锋味“比赛第9名
基础版的全家福自然不能满足小淘的胃口，接下来就请出高超大厨，全家福是他过年的必吃菜，今年他多加了一份食材，就让砂锅的鲜味提升了两个档次。赶紧点击视频看看其中的奥秘吧。
高大厨的秘诀就是这份冬笋虾球， Q弹的黑虎虾与冬笋结合在一起，增加口感的同时，也提高了虾丸的弹性，煮入砂锅之中，二者的鲜味使得全家福鲜上加鲜。
冬笋虾丸
/ 主食材 / :黑虎虾仁、冬笋
/ 配 料 /：葱、白胡椒、盐、鸡蛋、料酒、猪肥膘、海参（可省略）
/计量单位/：1茶匙=6ml
/计量单位/：1调羹=12ml
/计量单位/：1火锅勺=30ml
01
处理食材
将水煮后的冬笋切成丁。
搅拌机中放入250g黑虎虾，加入2勺冰水，1调羹料酒，3g白胡椒后开始打虾泥。
搅拌过程中搅拌机会发热
所以需要放入冰水降温
再加入1调羹猪肥膘一起搅拌，增加爽滑的口感。
随后将虾泥和冬笋混合后加入2个鸡蛋，0.5茶匙盐和3g葱一起搅拌。
02
制作虾丸
首先先来个蜻蜓点水的动作，让手上蘸一点水。
可以防止虾泥黏在手上
将虾泥捏成球状放入冷水中。
03
煮虾球
将水烧开后下虾球，随后使水一直保持90摄氏度使似滚非滚的样子，慢慢浸熟即可。
一切准备就绪后
可以开始制作这道全家福了
/ 主食材 / :肉皮，蛋饺，咸肉，白菜，各类丸子
/ 配 料 /：鸡汁，木耳，粉丝，鸡汤，胡椒粉
01
摆放食材
用生白菜铺底，上面依次放入木耳粉丝，肉皮，爆鱼，肉丸，蛋饺，咸肉等食材后倒入鸡汤。
放入生白菜吸收荤菜油脂
激发白菜甜味和香味
02
炖煮全家福
中火炖煮15分钟后加入1调羹鸡汁调味，几根小青菜吸油后转大火焖煮5分钟，出锅前撒0.5茶匙胡椒粉即可。
为了保留胡椒粉香味，需要出锅前放入
年夜饭桌上，家人团聚在餐桌前，拿上这样一道全家福，鲜弹爽滑，成为餐桌上最暖意洋洋的一道菜！
看着大家推杯换盏，岂不美哉？
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