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  • 你离一块又软又嫩的肉皮只有三步之遥

    发布时间: 2021-01-27 07:33浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    你离一块又软又嫩的肉皮只有三步之遥。

    小涛在除夕夜的饭桌上最期待的是全家福的砂锅。砂锅里总是伴随着妈妈的吼声:“小心,腾地方。每个人都有意识地把冷盘移到一边,离开餐桌的中心。

    这个砂锅是上海人年夜饭最不可缺少的部分。全家福砂锅象征着团圆的快乐。

    好的全家福绝不是简单的往里面放成分。今天,小陶邀请了两位来自食品行业的超重量级嘉宾与丁中华、高朝携手,从食材的选择开始,教大家把这锅全家福做成砂锅里的天花板。

    丁中华——妈妈之家创始人

    首先请丁大厨。主厨丁每年都会亲自在店里为全家福挑选食材。选择好的食材是成功的一半。作为全家福里的明星美食,好的皮肤很重要。点击视频查看丁大厨如何挑选皮囊。

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    让我们来看看丁大厨挑选肉皮的秘诀

    01

    听声音

    选择敲门后听起来清脆的皮肤。吃起来更有弹性,更紧实。

    02

    看外观

    选择颜色深、皮厚的,上五华的味道会更好。

    03

    处理肉皮

    将皮切成小块,放入40的温水中,用盘子压住,完全浸入水中。

    浸泡至如图。

    丁师傅挑选的皮肤,紧致有弹性,毛孔粗大。犹豫不决,就会被抢。

    肉皮在全家福里可以算是它的精华,不仅仅是因为它的Q弹味道,还因为肉皮吸收了汤汁,拿起一块,咬下来就是最新鲜的一口。

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    高超——17年”锋味“比赛第9名

    基础版的全家福自然不能满足小淘的胃口,接下来就请出高超大厨,全家福是他过年的必吃菜,今年他多加了一份食材,就让砂锅的鲜味提升了两个档次。赶紧点击视频看看其中的奥秘吧。

    高大厨的秘诀就是这份冬笋虾球, Q弹的黑虎虾与冬笋结合在一起,增加口感的同时,也提高了虾丸的弹性,煮入砂锅之中,二者的鲜味使得全家福鲜上加鲜。

    冬笋虾丸

    / 主食材 / :黑虎虾仁、冬笋

    / 配 料 /:葱、白胡椒、盐、鸡蛋、料酒、猪肥膘、海参(可省略)

    /计量单位/:1茶匙=6ml

    /计量单位/:1调羹=12ml

    /计量单位/:1火锅勺=30ml

    01

    处理食材

    将水煮后的冬笋切成丁。

    搅拌机中放入250g黑虎虾,加入2勺冰水,1调羹料酒,3g白胡椒后开始打虾泥。

    搅拌过程中搅拌机会发热

    所以需要放入冰水降温

    再加入1调羹猪肥膘一起搅拌,增加爽滑的口感。

    随后将虾泥和冬笋混合后加入2个鸡蛋,0.5茶匙盐和3g葱一起搅拌。

    02

    制作虾丸

    首先先来个蜻蜓点水的动作,让手上蘸一点水。

    可以防止虾泥黏在手上

    将虾泥捏成球状放入冷水中。

    03

    煮虾球

    将水烧开后下虾球,随后使水一直保持90摄氏度使似滚非滚的样子,慢慢浸熟即可。

    一切准备就绪后

    可以开始制作这道全家福了

    / 主食材 / :肉皮,蛋饺,咸肉,白菜,各类丸子

    / 配 料 /:鸡汁,木耳,粉丝,鸡汤,胡椒粉

    01

    摆放食材

    用生白菜铺底,上面依次放入木耳粉丝,肉皮,爆鱼,肉丸,蛋饺,咸肉等食材后倒入鸡汤。

    放入生白菜吸收荤菜油脂

    激发白菜甜味和香味

    02

    炖煮全家福

    中火炖煮15分钟后加入1调羹鸡汁调味,几根小青菜吸油后转大火焖煮5分钟,出锅前撒0.5茶匙胡椒粉即可。

    为了保留胡椒粉香味,需要出锅前放入

    年夜饭桌上,家人团聚在餐桌前,拿上这样一道全家福,鲜弹爽滑,成为餐桌上最暖意洋洋的一道菜!

    看着大家推杯换盏,岂不美哉?

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