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  • 重庆60岁“鲜脆大叔”火了!西瓜,臭豆腐,榴莲

    发布时间: 2021-01-26 10:59浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    重庆60岁“鲜脆大叔”火了!西瓜,臭豆腐,榴莲.他用它做火锅

    近日,一位年近60的重庆大叔登上热搜。他在镜头前津津有味地吃着火锅,心平气和地烫着各种看似精彩的食材,话不多说,但看似简单的一幕却吸引了无数“粉丝”观看。

    网友感叹:“看到大叔火锅真是一大享受!”远离家乡的重庆网友表示,他们已经缓解了乡愁,甚至还发了食材请大叔帮忙:“看你吃就相当于吃了自己。”

    这个沉迷于火锅的大叔,看起来简单低调。在现实生活中,他其实就是,网络名人火锅店“鲁校长”的负责人。即使他已经接近命运之年,他仍然可以弹奏颤音。陈平说这是一个“无意的举动”,他没想到会这么火。

    “大家痴迷的不是我舅舅,而是一壶真正的、辣的、好吃的重庆火锅。”

    火锅榴莲臭豆腐是什么味道?他说,“一切都可以热。”

    在沙坪坝区屋顶花园,陈平一边烫着火锅一边在镜头前和网友聊天。他像隔壁的叔叔一样善良。

    一边陈平的爱人用手机拍了张照片笑了笑,诱人的香味弥漫了小花园。

    从2019年10月开始,陈平尝试用各种意想不到的配料烧火锅。本来只是为了好玩。发到颤音后,出乎意料的被网友追捧,一个视频就收到了几万个“赞”。于是他干脆继续这个“系列”。到目前为止,他已经尝试了150多种配料,包括臭豆腐、榴莲、甘蔗、鲱鱼罐头、油条和水煮白.好像只有你想不到,没有他没糊的。

    他曾经把西瓜切成两半,一半被切掉。他把火锅底料放进西瓜碗里,用西瓜汁做汤,然后和西瓜肉一起煮。他评论说这味道辣,甜,开胃!

    他比西瓜肉烧的西瓜皮多——,大部分人扔掉。他觉得可惜。洗完切片放进火锅,没想到味道还挺好的,不仅好吃又嫩,而且营养价值很高,以至于烧火锅的时候总会准备一点西瓜皮来满足自己的渴望。

    至于热腾腾的猕猴桃,他也认为放入锅中可能不适合火锅。但煮了一段时间后,酸味被冲淡,麻辣酸甜搭配,形成独特的味道。

    榴莲也是他最喜欢的食材。热了之后,榴莲特有的“气味”就没有了,浓郁的香味也释放出来了。“那挺合适的!”

    从未失去童心的陈平也曾用冰淇淋来热火锅,并给予高度赞扬:“热腾腾的火锅汤底配上甜甜的冰淇淋,简直就是冰与火的感觉。芝麻油和大蒜混合后,味道是'不多'!唯一要注意的是,一定要快点吃,不然会在汤里化掉!”这转瞬即逝的美味让他流连忘返。

    看到陈平烫各种食材吃火锅,网友们大喊上瘾了,甚至让他尝试一些他们不敢尝试的东西,但他们很好奇,甚至把食材送给叔叔烫。秦皇岛的一位网友说:“我有轻微的厌食症。看着叔叔吃火锅是一种享受。现在我的胃口明显比以前好了!”

    看到这个评价,陈平坚持每周更新五次。慢慢的,这个自称“鲜脆大叔”的新博主越来越红了。目前他已经在全网获得百万“粉丝”,仅颤音一项就有700多万人被赞。

    网友们高呼“神奇”,但陈平觉得很普通:“火锅的特点是‘什么都能热’,我只是更愿意尝试新事物。”

    “任何事物都可能是热的”,我们必须强调自然规律

    有人称赞,有人质疑。他们觉得《火锅大叔》煽情:“烧火锅还没完。为什么要拿一些奇怪的食材来烧?”

    对于这些不同的声音,陈平大方地笑了笑,并解释了尝试这些“奇怪”食物的原因。他说自己是山里的孩子,在农村长大,对自然环境中的食物有一种天然的好奇和亲近。小时候条件艰苦,抓到什么都吃。龙在田里,从树上捡起来,在天上飞,只要它看起来可以吃,他就会尝试。那时候当然主要是为了吃。

    解放后,陈平的父辈开始走在街上卖自制的炖菜。80年代初,姐姐接替父亲的班,重点是小火锅,黄油,豆瓣,辣椒,辣椒,小锅煮,香气四溢。从小到大,陈平参军后,他的厨艺深受战友和领导的喜爱,甚至有人建议他去当厨师!

    陈平什么都吃。每样食物都对他有诱惑力。他吃的东西都是香的,永远不会浪费。

    这家人从事餐饮业,陈平几十年来最大的爱好就是研究食材。他自学了《本草纲目》,古人的智慧也解释了为什么有时候吃火锅会拉肚子:如果底料中的甘草、八角等香料配比不当,会刺激肠胃,甚至在炒食材的时候,要注意入锅顺序,否则口感会混乱。

    虽然号称“什么都可以烫”,但陈平不是“乱烫”:“有些食材的味道和火锅不搭配,会影响他自己的口味。比如红烧牛肉本来就是五香的,烫了会改变口感,红烧牛腩适合烫。

    同时,食材的季节性也很重要。例如,热甘蔗需要等到12月

    甜的时候。而且用甘蔗烫火锅也是有根据有说法的——二十多年前,大家炖羊肉时有时就会放甘蔗,甘蔗的清甜可以中和咸香味,起到提香、调味的作用。

    上世纪八十年代,陈平退伍后,正式开始经营火锅店,从只有四张桌子的火锅店做起,到现在全国200多家卤校长老火锅门店,他对火锅的热爱一直没有间断过。

    藏在火锅里的“密码”:去各地寻找不同辣椒

    做了几十年火锅,陈平发现,客人不断在更新观念,食材和调味料也在随之更新。比如,尽管重庆的花椒、辣椒用量在全国排第一,但就火锅底料来说,本地产的一些辣椒颜色不够好看,花椒略带苦味,不是最佳选择。当需求量巨大时,就必须寻求外地材料。

    于是,来自云南、陕西、四川的花椒、海椒,在重庆火锅中也被广泛应用。陈平就曾经亲自前往各地选择合适的香料。他们家的火锅在选料时,辣椒竟然来自四个地区:印度、河南、贵州以及石柱,并进行优化配比。有的辣椒作用是增香,有的是提色。比如针对80后、90后食客,对辣的追求更多时,印度“魔鬼椒”的用量就会增加一些,而以老年人为主要顾客时,又会选择辣度相对柔和的辣椒。

    他还教了上游新闻读者一招:辨别花椒优劣,通常不会去尝,只能闻和看。花椒有两瓣,用指甲去感受表皮的颗粒状,再轻轻一挤,油脂便会释放出来,这时便可通过闻香和观色去判断,要是那种挤不出油脂的花椒,就可能存放时间过长,不够新鲜。

    陈平说,做火锅必须抱着敬畏之心。“重庆有很多顾客是‘专家型消费者’,从小吃着火锅长大,对火锅文化有独到的见解和味觉上的记忆。”他认为,重庆消费者更注重食材本身的口感和新鲜度,因此如果过分追求菜品加工会适得其反。

    大叔的研究:吃火锅为啥会上瘾?

    陈平对火锅的痴迷远远超越了一般的重庆人,两天不吃就不舒服,一个月要吃20次以上火锅,曾经一晚上吃过三顿。只要听到哪里有好吃的火锅,会立马跑过去,昆明、广州、成都......曾经下班后坐着动车去成都,吃完火锅后又坐动车赶回家。他说,这叫“用舌头调查市场”。

    因为痴迷火锅,陈平还对火锅进行过研究。为什么人们那么偏爱火锅?他说,很多年前,民间传言火锅会让人“上瘾”是因为底料里面加了罂粟壳,这完全是谣传,“真正的原因是火锅可以让人产生幸福感。”

    他通过查阅资料和请教专家,发现火锅的麻辣鲜鲜对味蕾的触动,会让人体分泌出使心情愉悦的多巴胺。火锅的菜品包罗万象,在座所有人的需求都能得到满足,平均每人可以点三个甚至更多的菜——这在中餐就不太容易实现。普通的中餐很快就凉了,大家吃完就散,而火锅则一直热气腾腾,能吃上几个小时,可以一边聊天一边吃,还可以互相帮忙烫菜,增进交流。以上种种,证明火锅会让食客产生幸福感。

    走红“秘诀”是“用心吃”

    陈平说,作为一个草根视频博主,却突然拥有了这么多粉丝,还有点不太适应。出名之后,去广州、西安吃饭,哪怕是戴着口罩,有时也会被人认出来。

    如果非要说走红有什么“秘诀”,他认为一个是发掘大众感兴趣的话题,比如用“奇怪”的食物烫火锅,但更重要的还是,热爱所做的事情。

    不管是吃自己种的小番茄,烫兔头,亲手剖的羊肠,陈平都吃得酣畅淋漓——因为有发自内心对食物的尊重与热爱。

    陈平每周都要7岁的小孙子一起看视频,并认真地问他观后感。

    近期,为了疫情防控需要,全国提倡今年春节就地过年。为了慰藉无法回重庆吃到地道火锅的网友们,陈平说,春节期间他也不放假,继续带着美食爱好者探索重庆火锅之美,挖掘更多可以烫的原生态食物,也会回农村老家,寻找一些适合大众口味的食材。

    陈平的愿望很朴素:“希望重庆的火锅能被更多人所喜爱。因为,火锅是我们生活中不可或缺的一部分......”

    上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶

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