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  • 原来的年夜饭,那种不能年轻的“炒杂菜”,老

    发布时间: 2021-01-26 09:41浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    大年三十,不能年轻的“炒杂菜”,老一辈关注,意味着美好的未来

    年夜饭桌上摆满了大鱼大肉,一定要有一些清爽的蔬菜,和肉蔬菜一起吃更美味健康。清炒什锦蔬菜是南京老人们除夕晚餐的必吃菜肴。食材是“混来混去”的,采集了各种时令蔬菜。民国学者潘宗鼎的《金陵岁时记十景菜》里有:除夕夜,人们用酱姜瓜、胡萝卜、黄花菜、木耳、冬笋、白芹菜、酱油、百叶、面筋。它们被精细地切成丝,用油油炸,被称为“从中国新年的吉祥气氛来看,“十”意味着完美,十道菜相当适合除夕晚餐。

    正宗的南京人做这道菜的时候,老一辈的人都会注意。无论如何,他们都会坚持搭配十种食材,在餐桌上做出好的颜色。然而,什锦蔬菜就像一个“大杂烩”,没有一定的规律。根据自己的口味,不同的食材可以调配,更有风味。分享家庭版素食油炸什锦,食材家家有。做法简单,清淡爽口,上桌时常被“抢”,更有“前程似锦”的意思。做法大家分享。

    炒素什锦

    所需食材:金针菇1个,竹笋1个,胡萝卜1个,小批木耳1个,青豆1小碟,大蒜2瓣,淀粉1勺,盐适量,鸡精。

    1.金针菇洗净,切去根部,用手撕成小花,竹笋切片,胡萝卜洗净切丝,木耳温水泡切丝,大蒜去皮切丝。

    2.向锅中加入清水。水煮沸后,将胡萝卜丝、木耳丝和竹笋倒入锅中,煨1分钟后取出。

    小贴士:食材的硬度与所需的烹饪时间不同。焯水后,所有成分的成熟时间可以保持不变。另外,竹笋含有草酸,会影响钙的吸收。烫漂后能有效分解草酸,去除竹笋中的苦味。

    3.锅里的水不要倒,加1勺盐,适量的食用油,加入四季豆,煮5分钟左右,四季豆煮熟后捞出。

    小贴士:青豆煮久了容易变黄,影响菜品的价值。如果想让四季豆保持鲜绿色,可以加点盐和食用油。

    4.往锅里加入适量的油。油热后,倒入蒜瓣翻炒。加入破碎的金针菇,搅拌均匀。

    5.将金针菇炒至微软,然后倒入胡萝卜丝、竹笋、木耳、青豆,加入适量的盐和味精,炒匀,再倒入水淀粉,用薄薄的一层淀粉勾住,一盘色泽鲜艳、口感清爽的素炒什锦菜就准备好了。

    ——老井说——

    这是除夕菜单的第32道菜。这道菜可以自由搭配各种食材,但颜色一定要鲜艳诱人。除夕晚餐有很多大鱼大肉。这四个菜非常适合凉拌沙拉,清爽油腻,也是美酒佳品

    素炒什锦菜方法简单,口感清爽,不需要添加太多调料,酱油、酱油、蚝油等能上色的调料也不要乱放。加入后会掩盖食材的颜色,影响菜品的外观,保持食材原有的风味和颜色,这就是这道菜的聪明之处。

    厨艺有限。给我建议。玩得开心。明天见。

    我是一个市场搜寻者。我已经和这个世界战斗了很多年,但我依然才华横溢,充满兴趣!我喜欢每天专注于吃喝玩乐,更新食谱和有趣的美食故事,关注我,享受美食而不迷路。

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