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  • 苏格兰没想到在这方面会输给日本

    发布时间: 2021-01-26 08:27浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    苏格兰没想到在这方面会输给日本

    威士忌在日本本来就不错?

    前不久和大家聊到日本酒,有朋友留言说:日本威士忌也是世界闻名的。

    说到威士忌,苏格兰可能是大多数人首先想到的。

    毕竟,作为威士忌的发源地,英国对它有着无与伦比的自豪感,在他们的文学中,它被称为“生命之水”。

    苏格兰Tamdhu单桶单麦芽威士忌

    但让他们猝不及防的是,世界的快速发展已经超出了他们的想象。现在的苏格兰威士忌就像昨天的过去,日本威士忌就是现在的威士忌流。

    在葡萄酒行业的各种比赛中,日本威士忌频频获奖,在渠道和拍卖的售价上,日本威士忌甚至超过了苏格兰威士忌。

    拿大奖还没完,因为日本的威士忌产量比不上苏格兰,而且在泡沫经济时期,日本的威士忌产量大幅减少,使得那些年份酒非常珍贵。

    供不应求,以后有什么限制,绝版,价格翻了多少倍等等,这些你以为只会在模特界听到的玩法,也都适用于日本人和魏的圈子。

    相对于最终都是“传统文化”的苏格兰五区,日本和魏似乎更具有话题性和传奇性,比如生于不合时宜的三井泽,无形中抬高了自己在世界上的地位。

    上万瓶高价威士忌品牌,敖泽

    那么,日本威士忌有什么独特之处,可以让全世界的威士忌爱好者趋之若鹜呢?

    在说日本威士忌之前,先说威士忌。

    总之,威士忌是由水、酵母、小麦(大麦、小麦、黑麦等)制成的蒸馏酒。)等谷物经糖化、发酵、蒸馏、熟化和勾兑等。它的酒精度可以在40-60度之间,是一种烈性蒸馏酒。

    不同的国家对威士忌有不同的分类方法。威士忌按其原料和工艺分为单麦芽、单粮、勾兑、勾兑麦芽和勾兑粮。

    现在被人们认为非常高贵的单麦芽威士忌,其实也是近百年才开始流行的。

    爱尔兰,林迪22单麦芽威士忌

    日本与苏格兰威士忌在分类上基本相同,因为它是从苏格兰威士忌继承而来的。

    要理解日本威士忌,首先要讲两个人,两个企业。人是竹彦正弘和鸟纪信长,企业自然是三得利和Nikka。

    贺铸郑潇和鸟井信长三得利和日果

    被誉为日本威士忌之父的竹彦正弘,一生波澜壮阔。

    他出生在一个“用竹鹤酒酿造”的酿酒家庭,年轻时,他漂洋过海来到格拉

    斯哥大学留学,学习有机化学和应用化学,在学习之余他更是醉心于苏格兰威士忌的制造方法,如饥似渴的学习着。

    竹鹤酒造

    不久,他从苏格兰回了日本,当然他带回来的可不止是制作威士忌的技术,还有老婆。

    NHK晨间剧《阿政》,夫妻双双把家还

    1923年三得利的前身寿屋启动了制造威士忌的计划,当时的社长 鸟井信治郎坚定的认为,只有 竹鹤政孝能帮他完成他的梦想。

    两人一拍即合,于是在水质优良的京都郊外山崎,日本的第一个威士忌蒸馏所便拔地而起。

    现在日本威士忌的“故乡”,山崎蒸馏所的外观

    不过,到他们制造出第一支属于日本人自己的威士忌,也已经是6年后的事情了。

    售价4日元50钱的三得利威士忌白札并不如预想的那么受欢迎,由于仿造苏格兰威士忌的风味,拥有明显的泥土气和烟熏气味,使得它非常不合日本人的胃口,不少人都反映, “简直难喝的要命”,销量只能用惨淡来形容。

    昭和4年的第一支日本威士忌,白札

    复刻的三得利白札

    白札的失败,也成为了竹鹤政孝和鸟井信治郎“分手”的重要原因。

    竹鹤认为,这次的失败主要原因是他们学习的不到位,他下定决心,要遵循传统,在日本制造出真正的“传统苏格兰威士忌风味”。

    而鸟井则认为要因地制宜,苏格兰威士忌西化的口味根本不适合日本人,需要本土化的改良才能让日本人接受威士忌。

    既然两人理念不同,那就大路朝天各走一边。从结果来看,这两人也确实不愧为日威的“半壁江山”。

    日本著名的威士忌蒸馏所

    从寿屋退社后,竹鹤就去到了其最初建议三得利建设蒸馏所的 北海道余市町,着手于属于自己的蒸馏所,这也就是现在大名鼎鼎的 余市蒸馏所。

    为了续追逐自己的威士忌梦想,竹鹤在那里创办了大日本果汁(后来的日果),靠生产苹果汁来筹措建造蒸馏所和研发威士忌的资金。

    如今的北海道余市蒸馏所

    日本著名的余市、宮城峡蒸馏所,就是由竹鹤一手创办起来。现在 日果、余市、宫城峡和 竹鹤这几个品牌,都属于日本的一个啤酒大厂 朝日。

    若是你想了解更多细节,可以去看看2014年由 玉山铁二所主演的晨间剧 《阿政》,相信会收获不一样的感动。

    而以改良为思路的鸟井也没闲着。在1937年,三得利酝酿多时的威士忌12年终于问世了(即现在的三得利角瓶)。通过不断调整工艺,该品种威士忌较为清淡的口味终于受到了日本人的认可。

    而打通军需的路子则使得其在商业上也一扫之前的阴霾,仅昭和14年他就向日本陆军和海军出售了超过15000瓶的威士忌。

    自此,三得利威士忌充分得到了市场的认可。

    三得利角瓶

    三得利角瓶威士忌的魅力到如今还经久弥坚,现在你去居酒屋,见到最多的可能还是角瓶。

    角瓶嗨棒可说是居酒屋必备

    此后三得利再接再厉,又逐渐打响了 竹鹤、白州和 響这些品牌。

    我们很多人可能都以为三得利是一家以经营啤酒饮料为主的企业,毕竟乌龙茶和啤酒才是超市柜台上的常驻平,但其实乌龙茶三得利才做了不到40年,而威士忌,三得利整整努力了将近80年。

    三得利旗下的威士忌大牌

    不仅拥有自主品牌,在2014年,三得利还以136亿美元的价格,收购了Beam股份有限公司,拥有了 占边(Jim Beam)威士忌和旗下一系列品牌后,日本威士忌在世界上的影响力更是日渐提升。

    日本威士忌的扬名之路

    日威在ISC和WWA疯狂拿奖

    日威在世界上扬名立万差不多可以追溯到20年前。

    先是日果的 余市10年单一麦芽威士忌在Whisky Magazine上赢得最高奖,此后三得利的 山崎12年和 響30年又先后在ISC (International Spirits Challenge)国际烈酒挑战赛中疯狂拿奖。展现出了绝对的统治力。

    三得利和日果更是连年荣获“全球最佳烈酒厂”的殊荣。

    最近10多年的世界威士忌大赏WWA(World Whiskies Awards),三得利旗下的 山崎、白州和 響多次拿下了“最佳单一麦芽威士忌”和“最佳调和威士忌”这两项重量级大奖,让心高气傲的大不列颠人民十分下不来台。

    注:WWA是由全球业界权威媒体《威士忌杂志(Whisky Magazine)》所创立,是全球范围内对威士忌这一酒类中最权威最专业的年度评选榜单,可说是威士忌界中的奥斯卡。

    威士忌杂志

    在最近的2020年的世界威士忌大赏中,相当于奥斯卡最佳男主角的奖项“单一麦芽威士忌”又被 日本白州25年摘得,爱尔兰的帝霖24年的“最佳”宝座,屁股还没做热乎就又被日威抢了风头。

    2020年最佳单一麦芽威士忌-白州25年

    单瓶此款白州25年的价格,飞天茅台都能买上好几瓶,其浓郁复杂的木质香气中夹杂着巧克力和香草的味道,百转千回令爱好者们心驰神往。

    在各大威士忌奖项中拿奖拿到手软的日威,也使得其在交易市场上也变得极为火爆。

    隶属于麒麟,且已经停产了的蒸馏所轻井泽成为了拍卖行里的掌上明珠,在伦敦苏富比2020年的一场拍卖行中,一瓶1960年生肖鼠的52年轻井泽威士忌,拍出了36.3万英镑的天价(约和人民币319万元),一瓶酒就能换一套房。

    1960年轻井泽的“一瓶房”

    如果说苏格兰威士忌主打的是血统,那日威主打的就是稀缺,比如山崎各种雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本。

    现在下单买上几瓶屯着,其理财效果甚至比买茅台还靠谱。

    威士忌的喝法

    名声鹊起拥有光环,或者能理财当然不错,威士忌炫耀或者收藏只能说是其功能之一,终归还是要拿来喝的,日威细腻柔和的风格才是其在世界上的立身之本。

    三得利等日本品牌也纷纷意识到了这个问题,近些年他们如葡萄酒一般,推出了不少无年份酒(即用不同年份的调和而成)。

    如此,少了一丝投机倒把和盲目崇拜,多了一分返璞归真和轻松自在。

    那么对于普通人来说,该怎么享用日本威士忌(或者说所有的威士忌)呢?

    三得利的日本官网上,就有不少的介绍,这里抛砖引玉,介绍一二供各位参考。

    水割,顾名思义,即威士忌加水。看来无论是对于日本酒还是其他酒,日本人似乎都非常钟爱加水。在三得利的官网上有关于此的详细介绍,这里就不赘述了。

    通常来说按1比2到1比2.5的比例调和即可,加了水之后原本的辛辣感减弱,变成了小清新的风格,是更适合威士忌入门者的喝法。

    嗨棒(Highball),在居酒屋烧肉店,嗨棒是不少酒鬼们的最爱。

    在威士忌所有的喝法中,嗨棒无疑是最自由的,标准的苏打水嗨棒自不在话下,你就是弄点可乐、橙汁,甚至是冰红茶,那也可以是嗨棒。一句话,嗨就完事儿了。

    纯饮,要说牌面和bigger,纯饮无疑是站在鄙视链的顶端的。在郁金香杯里倒上1/3的威士忌,闻的是原始的香气,品的是醇厚的风味,内心的优越感爆棚啊有木有。

    更进一步即使纯饮,也可以加入几滴水,既可激发香气,又可伸展酒体,成熟而潇洒的那个人,竟然是我自己。

    加冰,加冰球的喝法相信各位在许多影视作品里也见的很多了。

    其目的主要是通过降低酒温来锁住威士忌中的香气,让其在饮用的过程中慢慢的释放出来,入口后更大的温差更能凸显其层次。

    电影 《迷失东京》里,Bill Murray为了響17拍摄广告而来到东京,其片中的台词就可谓是威士忌加冰喝法的最好诠释。

    For relaxing times,make it Suntory Time.

    夜深人静或在异国他乡,纵有再多的负面情绪,桌上有美酒一杯,即使外面天寒地冻,心里却依然还是暖的,生活也真的没什么过不去的坎,这才是酒最大的作用吧。

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