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  • 你了解威士忌吗?欧茵带你认识威士忌!

    发布时间: 2021-01-24 15:59浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    你了解威士忌吗?欧茵带你认识威士忌!

    过去,我天真地以为轩尼诗和雷米马丁这两个白兰地品牌和芝华士和百龄坛这类威士忌的名字是一回事。

    接触威士忌后,我惊讶地发现,不仅洋酒不能等同于威士忌和白兰地,就连威士忌本身也极其复杂。因为好奇,有以下对话:

    大哥:你想喝什么威士忌?

    我:什么叫威士忌。

    大哥:我问你喝什么威士忌,日本的还是美国的?和解?还是单麦?

    我丹麦感觉挺高级的,所以想喝丹麦威士忌。你欺负我不懂英语。上面写着苏格兰制造,不是丹麦。

    大哥:mmp,你哪里得的智障?

    为了防止喜欢威士忌的新人和朋友走自己的弯路,我就花几分钟给大家展示一下什么是威士忌,什么是常见的威士忌。

    在这个工艺过程中,酵母菌种、当地气候等因素都会影响成品的风味。然而,影响最大的因素是谷物的种类和比例、蒸馏技术、用于成熟的桶和酒龄以及混合技术。

    威士忌的分类也与这些因素密切相关。

    那么,回到今天的重点:威士忌应该如何分类?在这里,可以根据产地和技术进行分类。

    第一种想法简单粗暴,按照威士忌的产地分类。

    传统产区类似于葡萄酒的旧世界。这里最大的四大类包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌;

    新世界可以理解为威士忌行业的后起之秀,日本威士忌、印度威士忌、威尔士威士忌、英国威士忌、中国台湾省威士忌。

    此外,瑞典、澳大利亚、德国等地也会做出一些不错的产品,国内外资本也会慢慢开始在中国大陆布局。

    按照这个标准分类,有三个地方需要说明:

    1.在苏格兰威士忌这一大类下,苏格兰法律将其进一步细分为5个小产区。

    甜斯派尔有最密集的酿酒厂,新鲜和温和的低地,风格难以预测的高地,以其浓郁的泥炭而闻名的艾尔岛,以及坎贝尔城,在那里酿酒厂几乎绝迹。

    至于我们经常听到的海岛产区,其实是用来形容高地产区那些带有海洋风味的海岛酒厂的作品。最典型的作品是《特斯卡》和《高原骑士》。苏格兰法律中没有“岛屿产地”这种说法。

    美国威士忌其实是一大类,不能等同于波旁威士忌。

    美国人有一句话叫醪比尔,就是原料中不同种类谷物的比例。

    如果玉米占Mash Bill 51%以上,可以称之为波旁威士忌,也是美国威士忌最具代表性的一类。当然,粮食的比例只是构成波旁的法律定义的一部分,波旁的法律定义还有很多其他因素。

    同样,如果辣味黑麦在Mash Bill中占51%以上,这种威士忌就叫黑麦威士忌。

    除了这两个最常见的类别,还有以小麦为主要原料的小麦威士忌、玉米威士忌和田纳西威士忌。

    美国法律规定,如果玉米占威士忌原料的80%以上,就可以称之为玉米威士忌。田纳西威士忌以51%-79%的玉米为原料,过滤时需要2周时间缓慢通过10英尺厚的枫木木炭。在这一类中,最著名的是大黑瓶杰克丹尼。

    3.除了来自单一产地的参赛者,还有少量主要来自日本的威士忌品牌,他们将混合和装瓶来自世界各地的原酒。

    无论它用什么名字包装自己,本质上,这些大杂烩都是世界威士忌。

    在这一部分,也许最著名的是三得利的碧奥——,里面包含了来自苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本的原酒的“世界大和谐”。

    抛开刚刚在美国威士忌中讨论过的波本和黑麦等威士忌不谈,按照工艺分类,最容易给大家带来困扰的词汇有两个:“单一Single”和“调和Blended”。

    和这个词相关的威士忌主要有下面5种︰以苏格兰为主的单一麦芽、单一谷物、调和以及只在爱尔兰生产的单一壶式蒸馏器威士忌。

    1.单一麦芽、单一谷物威士忌:

    两个很容易给我们造成困扰的名字,主要源于苏格兰法律对于威士忌的分类规定。这里的单一其实所说的并非谷物的品种,而是说来自单一蒸馏厂。

    苏格兰规定单一麦芽威士忌要求谷物原料必须使用100%发芽大麦,使用铜质壶式蒸馏器,蒸馏、熟成等工序必须在同一家蒸馏厂完成。

    除了单桶威士忌,在装瓶前,负责味道把控的调酒大师通常会将不同批次、取自不同酒桶的原酒按照合适的比例勾兑调和,达到味觉的平衡。

    拿到一瓶威士忌,就算它所用大麦品种不止一种,只要来自一家蒸馏厂,没有用到其他类型的谷物,这瓶酒在苏格兰就叫做单一麦芽威士忌,这种类型的威士忌风味可以非常多元化。

    同样的道理,苏格兰规定单一谷物威士忌的“单一”也指的是来自同一家蒸馏厂,蒸馏器大多选用高效的连续式蒸馏器,至于使用的谷物类别和占比则几乎没有限制,大麦、玉米、小麦、黑麦等都可以用作原料,成品简单易饮。

    2调和、调和麦芽、调和谷物威士忌也主要源于苏格兰法律对于威士忌的分类规定;

    理解了上面的单一,调和这个词就会好懂很多。类似的,苏格兰规定调和威士忌所说的是成品原酒来自不同的蒸馏厂,并非是说不同的谷物种类。

    大部分调和威士忌中的原酒包含谷物威士忌和麦芽威士忌两个大类,一般占比较多的是简单易饮的谷物威士忌,相对含量较少的麦芽威士忌则负责提供特征性的风味。

    一瓶调和威士忌的原酒少则来自于两家蒸馏厂,多的时候十几家、几十家都有可能。在理解调和威士忌的基础上,调和麦芽、调和谷物威士忌也很容易搞懂。

    以调和麦芽为例:苏格兰规定这种威士忌的原酒是由来自不同麦芽威士忌蒸馏厂的原酒调配后得到的,并且不得含有谷物威士忌原酒,市场上常见的Monkey Shoulder就属于这个类别。

    调和谷物威士忌也是一样的道理,不过目前市场上很难看到这个类别。

    3.单一壶式蒸馏器威士忌:

    爱尔兰最有名,销量最大的威士忌品牌是尊美醇,一个调和威士忌品牌。

    但说起最能代表爱尔兰的,无疑是只在爱尔兰生产的单一壶式蒸馏器威士忌,其中以GreenSpot、Redbreast等品牌为代表。

    大体上讲,这种威士忌的原料和苏格兰单一麦芽威士忌相似,它们都以大麦作为主要原料,使用壶式蒸馏器,原酒出自同一家蒸馏厂,近几年在桶的选用上也极富创新精神。

    二者最核心的区别其实只有一个,单一麦芽威士忌必须使用100%的发芽大麦,而单一壶式蒸馏器威士忌的原料则一定要包括发芽和未发芽的两种大麦,还可以包含其它未发芽谷物原料。

    至于具体比例,则由厂商自己制定的产品风味走向决定。

    结束前,有一点个人心得想和各位分享︰和很多从文章书本里就可以学到的东西不同,威士忌是一门需要实践的学问,倘若真的想要去了解神奇的生命之水,用眼睛、鼻子和舌尖细心感受或许是最好的方法。返回首页,查看更多

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