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    发布时间: 2021-01-24 13:56浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    冬天要吃火锅!

    冬天要吃火锅!中国饮食文化南北有各种火锅派系。今天,让我们了解一下不同地区的火锅文化。

    北京铜锅火锅

    正宗的老北京铜锅用来涮肉。锅必须是铜锅,肉也必须是羊肉。

    “清水葱姜二三”是同一个风格的火锅。看似粗糙的锅底,其实是对羊肉最严峻的考验。老北京铜锅羊肉部分有五种:上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条。有的餐厅还提供大叉、小叉、羊筋。

    东北酸菜郭

    酸菜,古称《周礼》,用大白菜腌制而成,最大限度保留了蔬菜原有的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。

    酸菜锅起源于杀猪菜的主菜,——大骨焖酸菜血肠。锅里盖着酸菜丝和白肉。大大小小几十道菜,里面有五花肉、血肠、冻豆腐、葱、姜、蒜,满满的满族风情。

    广东潮汕牛肉郭

    “没有牛能逃出潮汕。”潮汕人手中牛肉的精细分类让人大开眼界。

    潮汕牛肉锅的汤底讲究“清”字,考验各种涮料的新鲜度和原味。而潮汕牛肉则注重“鲜切”二字。当天宰的黄牛肉要吃,牛肉丸也要当天打。不可以加入猪肉末或粉末。此外,牛肉片的储存时间对口感和味道也有影响。

    广式“包边炉”

    “包边炉”一词出现在清朝《广东通志》年:“冬至围着炉子吃饭叫包边炉。」

    “边灶”是广州人的饮食艺术之一。传统的边炉不同于普通的火锅。火锅坐着吃,磨边机站着吃。火锅用金属器皿,中间烧木炭;传统的“包边炉”用的是瓷砖和竹筷子,筷子很长,方便人们站立和涮菜。

    云南筠子火锅

    云南复杂的地形、多样的森林类型、土壤类型和独特的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源。这些野生细菌大多生长在海拔2000米至4000米的地形地貌复杂的三维气候区。

    野生蘑菇火锅通常是将鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等7种以上野生蘑菇的干块与高钙骨料混合,煎煮7小时制成。

    四川布罗克特郭

    火锅串也叫冷锅串。虽然有“冷”字,是热菜,但“锅”是凉的。

    冷锅串最早出现在80年代中期的成都。当时的城镇无业人员为了生计,在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊经营“串香”,用竹签把豆腐干、兔腰串起来,放在卤锅里烫,蘸上香辛料,“香喷喷的嘴”边走边吃,自得其乐,这是所有成都人的美好回忆。

    重庆麻辣火锅

    麻辣火锅最初是由底层劳动人民创造的。当时,工人们找到了水牛的内脏,清洗干净,把肝脏和腹部切成小块,在上面放了一个炉子。上面有一个海洋铁盆,分成许多格子,里面有一种辣、辣、咸的卤汁,专门卖给码头工人。客人参观的时候,每个人一定会有一个广场,会很热,会被吃掉。

    火锅里加入的海椒和辣椒,可以祛湿散寒,工人食用很美观。这种饮食习惯是遗传的,也是逐渐丰富的。

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    贵州酸汤鱼火锅

    贵州山区几乎家家都有酸坛,制酸汤、吃酸食已成为贵州地区一大特色。贵州的酸汤分两种,一种是红酸汤,一种是白酸汤,酸汤鱼火锅所用到的就是红酸汤。

    红酸汤以小西红柿、白酒、盐、发酵过的米汤烹制而成。用这种红酸汤制作的酸汤鱼火锅酸香煳辣,吃完鱼后,可再接着涮吃其他配菜,最适合三五知己围坐一起,大快朵颐。

    浙江杭州三鲜暖锅

    「暖锅」所用的盛器和燃料与火锅所用的不同。暖锅用的是紫铜皮锅子,大肚皮细腿,中央有个较大的孔,竖起半截烟囱,孔内烧缸炭,两端有活络的铜把手。

    而「三鲜」可分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。

    西藏墨脱石锅火锅

    墨脱石锅是林芝人最常用的炊具,这种皂石锅是大峡谷内的珞巴、门巴匠人以世界上稀有的天然皂石手工打造的,可耐2000℃的高温。

    藏族人首先以树叶折成锅具盛满水,之后将鱼虾、野菜和盐巴一起投入石锅中,一旁则用炭烤石,待石头受热烤成白色时,便将之夹至容器,不久,石头把水烧滚,便成了一锅香喷喷热腾腾的美食。

    湖南腊味火锅

    湘西腊肉是用湘西人自家纯粮食饲养的家猪制作的,肉肥瘦层次分明,外表鲜明光润,腊香纯正,具有酒香浓郁、咸淡适中的独特风味。腊肉的吃法之一就是腊肉火锅。

    清同治元年(1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》:「喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶。」赞美的就是腊味火锅。

    海南椰子鸡火锅

    青椰和文昌鸡是海南美食中的绝配。用椰汁代替日常火锅里的高汤或者白水,体现了海南人得天独厚的巧思。

    文昌鸡肉质细腻嫩白,是鸡肉中的翘楚,生长条件更是苛刻,金贵的文昌鸡得以一直保留在海南人的餐桌上,离不开海南当地独特的自然环境。而「白骨白肉白油」的文昌鸡,才能称为椰子鸡火锅的新鲜上等食材。

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