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方城烩面的做法?

来源:未知 浏览次数: 发布时间:2021-01-23

准备材料:扯面 、面粉400克、盐5克、食用碱1克、温水240克、羊肉汤、羊肉500克、羊骨 制作步骤:1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。2、大火烧开煮出血沫。3、捞出清冼干净重新放入高压锅中,加入适量的清水。4、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒,盖好盖子压30分钟。5、接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化,面粉放入面包机中。6、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟,面团达到非常好的延展性。7、盖上保鲜膜松弛10分钟。8、切成7份,盖上保鲜膜松弛10分钟。9、松弛好的面团擀成牛舌状,用竹签在中间压一道印,刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。10、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。11、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。12、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。13、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二,放入锅中。14、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。15、放入青菜,烹入少许的盐调味。16、最后撒上香菜段和蒜苗粒,淋上少许香油即可。17、成品图。

  原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。  制作:  

1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。  

2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。  

3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。  特点:清真风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。  “羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好  熬羊肉汤  原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量  制法:  1