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  • 烩面怎么做?

    发布时间: 2021-01-23 19:07浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    烩面怎么做?

      手工制作烩面坯的步骤:  

    1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。  

    2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。  

    3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。  

    4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。  

    5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。  

    6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。  抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。  烩面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品,河南烩面为河南特色面食,口感光滑细腻,制作方便,深受河南人喜爱。

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