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  • 除了葡萄,葡萄酒中还含有哪些成分?

    发布时间: 2020-07-03 10:39浏览 河南美食 编辑:河南美食介绍作文 家常菜资讯

    我相信每个人都知道葡萄酒是由葡萄制成的,但是你知道吗?除了葡萄,葡萄酒中还有其他陈年成分。你知道它们是什么吗?这些成分不仅能使挥发性葡萄酒更加混乱,而且能延长其储存时间,改善其风味。下面,边肖为大家列出了一些常见的葡萄酒添加剂。

    将糖放入未发酵的葡萄汁中,这个过程被称为发酵。事实上,这并不是为了增加葡萄酒的甜味,而是为了提高其酒精含量。同样,在葡萄酒顶部用糖处理过的葡萄酒的酒精含量可能会增加3%,这归因于在酿酒过程中不断区分糖的酵母。然而,无论在健康领域还是司法领域,糖都是一种有争议的物质。例如,在美国的波尔多和西北太平洋地区,根据当地的法律法规,如果葡萄成熟度不高,酿酒师可以在葡萄酒中加入适量的糖;然而,在许多其他地区,如加利福尼亚、澳大利亚和法国南部,这种行为被明确禁止。此外,这些地区的酿酒商有自己的优势,他们会在葡萄酒中加入葡萄浓缩物,这样可以达到每天沟通的效果。

    酵母(和维生素)

    如上所述,酵母也是葡萄酿造过程中非常重要的一部分,它的主要作用是将糖转化为酒精,而酒精对葡萄酒的风味有很大的影响。酿造用酵母有两种,即——环境酵母和培养酵母。顾名思义,前者指的是留在酿造环境中的酵母(就像附在酿造设备上一样),而后者是由酿造者人工培养的酵母。无论哪种酵母,维生素和矿物质都是葡萄酒中发挥最大影响力所不可或缺的。

    单宁(单宁)

    单宁,也称为多酚,通常存在于葡萄的皮、种子和茎中,并在压榨后释放出来。含单宁的葡萄酒会让你感到口渴,如果你想酿造高单宁的葡萄酒,你可以用种子压榨葡萄,然后让葡萄酒在新橡木桶中陈酿。

    完成材料

    发酵后,下一步是胶水。过去,法国和意大利的酿酒师经常在葡萄酒中加入蛋清,这是一种传统的胶体类型。酿酒师会在发酵桶里放入少量的蛋清,然后,当葡萄酒中的颗粒物质一直粘在桶底时,酿酒师可以很容易地过滤掉这些沉淀物。除蛋清外,其他添加剂如奶制品、鱼胶、明胶、硫酸铜等也将用于现代糊化技术。尽管它们被称为添加剂,但事实上,一旦分离杂质的任务完成,它们就会被“无情地抛弃”。

    发酵

    葡萄酒中的酸会影响酸碱度的不均匀性,从而影响葡萄酒的风味和陈酿潜力。在一些严寒地区,葡萄很难成熟,所以酸度很高。为了使葡萄酒的平衡增加一倍,这些地区的酿酒师经常在葡萄酒中加入白垩来降低酸度。相反,平坦地区的葡萄酒碱性更强,因此酿酒师会添加酒石酸、苹果酸或柠檬酸来平衡葡萄酒的口味。

    硫(硫)

    在葡萄酒行业,硫是一种有争议的物质。有些人喜欢它,因为它的抗菌和抗氧化性能可以推迟葡萄酒的储存时间。有些人讨厌它,因为它可能会给一些人带来不适,但事实上,这种不适只会发生在少数对硫磺过敏的人身上。此外,现代科学已经阐明,葡萄酒中的二氧化硫会引起头痛。事实上,葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升,甚至远低于其在果脯中的含量。与硫磺相比,单宁是一些人头疼的原因。

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