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  • 原厨师教你:常见的“葱油鱼”做法,汤汁丰富,

    发布时间: 2021-01-23 08:15浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    大厨教你:常见的做法“葱油鱼”,汤汁丰富,鱼肉细嫩,集

    大家好。我是王刚。本期我就和大葱鲤鱼分享一道家常菜

    这道菜是用葱油煎的

    材料

    鲤鱼(约2公斤)

    材料

    大葱(约200克)

    生姜(1小片)

    大蒜(约40克)

    蘑菇(2)

    肥猪肉(1小片)

    广藿香叶(适量)

    葱(适量)

    香菜(适量)

    熟菜籽油(适量)

    调味品

    食用盐(适量)

    蚝油(适量)

    龙酱油(适量)

    酱油(适量)

    胡椒(适量)

    白糖(适量)

    陈醋(一点)

    具体步骤如下

    食品加工和制备

    1首先,我们准备一条鲤鱼(约2公斤),刮掉鱼鳞,去除内脏,清洗干净,备用。同学们在刮鱼鳞的时候要记得把鱼敲晕,不然打起来会影响鱼的操作,所以下一步就是换刀了。

    先给鱼泡放气,然后用刀尖背面在鱼身上切一把直刀。同学们要记住,直刀不能切得太大,否则鲤鱼一开火就容易断。接下来,我们开始准备辅助材料。

    3准备一些大葱切成小块(约200克)约2厘米备用,准备1小块生姜切成小颗粒备用,准备1大块大蒜和2个蘑菇切成颗粒备用。加蘑菇的目的是增加新鲜度。

    l-align-center">4然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用,同学们切记加猪油的目的是增香,准备适量的藿香叶切碎备用,不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替,下一步开始制作。

    开始制作

    1准备家庭平底锅1个,开火之后加入适量的熟菜籽油烧热,同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果(四川菜籽油)。

    2菜籽油烧热后先放入准备好的大葱,将其煎至两面金黄之后取出备用,这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。

    3然后在油锅撒少许的食用盐,同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅,然后将处理好的鲤鱼下锅。

    4将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面,煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油(下次煎鱼可以用)。

    5然后加入准备好的肥油下锅炒香,炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。

    6料头爆香之后开始调味,锅中加入适量的蚝油,加入适量的老抽调底色,加入适量的生抽,然后加入适量的开水。

    7煮开后放适量的盐,加入少许胡椒粉,加入适量的白糖中和味道,再放入少许的陈醋,同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。

    8调好味之后转中小火将汤汁收浓,这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面,鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。

    9然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘,一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。

    10下面开始成品展示。返回首页,查看更多

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