• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 原来没有肉,没有海鲜,但是太香了,整个屋子

    发布时间: 2021-01-23 08:14浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    没有肉,没有海鲜,但是太香了,整个屋子都忍不住!费用只有7块钱!

    最近卫健委关于春节回家的规定一出来,办公室里讨论的热情突然从吃瓜转到春节回家不回家。

    有的担心在家里被孤立,有的说现在是考试的好时机,有的人说说,有的人在飞着写一首诗。

    湖北小姐去年对这座城市关闭了几个月,她思想开放,并表示她准备响应政府的号召,就地庆祝新年。

    这几天也慢慢囤了不少家乡的味道,包括家乡过年必吃的鱼丸、丸子、藕夹。我甚至从赵大师家买了很多蒸饺饼,冷冻后送给我。

    但是家乡菜可以在网上购买,但是家乡的味道很难再现。

    王小姐说她特别想吃妈妈前阵子做的素鸡锅,立马挽起袖子下厨房大吵大闹。

    成品不难吃,但总感觉差不多有意思。素鸡不好吃。

    想家的厨房收到了需求,今天很快就开张了,再现了——小姐家的味道

    苏鸡包

    素鸡挺有意思的。它实际上是一种豆制品,它的历史可以追溯到梁武帝时期。

    最开始主要是信佛的人吃,可以模拟肉的味道,避免杀生。可以算是古代版本的“人造肉”。

    但是,很多人并不认同这种“以肉制菜”的方式。

    鲁迅先生曾经批评过《苦豆斋》里用豆制品做的素鸡素鱼,认为这是素食者的虚伪。他心里还在不停地吃肉。

    但是现在,素鸡已经突破了圈子,成为餐桌上常见的食材。

    像上海人吃大碗面,要加一两只炒素鸡才完美。

    我在台湾出差的时候,吃的桌中饭也有卤素鸡做配菜,香浓难吃,比肉还让人怀念。

    素鸡要好吃,最重要的是足够好吃。

    技巧很简单。先炒后泡,冷热交替,能让素鸡产生散洞。煮的时候酱汁会充分渗透到素鸡里面,让它吃起来有一种爆汁的感觉。

    而且泡水的时候还可以顺便去掉多余的油,一举两得~

    调味,我调了点粤味——沙姜。

    这种方法源于广东蒋莎鸡,比传统的红烧鸡味道更鲜。

    调味的时候,我用沙姜粉(盐烤鸡粉)配鲜沙姜。前者味道稳定浓郁,后者清新跳跃,味蕾体验丰富。

    我还在这个锅里加入了蘑菇,以增强新鲜度和风味,特别是加入了干燥的茶树菇,香气会比干燥的蘑菇更香,而且味道又甜了。

    tps://p5.itc.cn/images01/20210122/9f2af366faba4575aabfd6600e52d276.jpeg" max-width="600" />

    除了菌菇,你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜,诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。

    之前看唐鲁孙的书,说烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜,还会加入发菜一起煮,取发财的好意头。

    大家也可以借鉴这个做法,将它安排进过年菜单里~

    - 沙姜菌菇素鸡煲 -

    [ 食材 ]

    素鸡1根 干茶树菇30g 蟹味菇100g 草菇80g 虫草花80g 鲜猴头菇1个 洋葱半个 香葱2根 沙姜3小块 姜片2片 盐焗鸡粉1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 老抽1小勺 淀粉水1大勺 熟芝麻1小勺

    此配方为2人份

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.草菇、猴头菇、沙姜切小块,素鸡切成1cm的厚片

    菌菇也可以换成更好买到的平菇、蟹味菇等

    2.锅中加入1指深的食用油,油温6成热放入素鸡,炸至两面金黄,放入凉水中浸泡20分钟

    泡水期间,素鸡表面会形成大小不一的小气孔,烧制时可以吸收更多汤汁

    3.锅中留1大勺食用油,放入香葱段、沙姜、姜片爆香

    4.放入洋葱翻炒数下,加入泡发茶树菇的水煮开,加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀

    5.混合均匀后,捞出汤汁中的残渣,倒入淀粉水把汤汁稍微收浓,备用

    6.另起一口砂锅,锅中放入少许食用油,铺洋葱片垫底,然后依次放入所有菌菇和素鸡块

    倒入沙姜汁,盖上锅盖煮开,然后继续焖煮1分钟,最后撒入熟芝麻和少许葱花即可

    砂锅保温性能比较好,食材更容易熟,如果用普通锅,可以根据实际情况适当延长焖煮时间

    这满当当的一锅素鸡,味浓汁厚,怕是拿十碗八碗米饭来作配都不够。

    吃素鸡也有一套标准操作,夹起先嘬一口鲜汁,再连咬带撕,是柔韧且带有嚼劲的。

    在酱汁的浸润下,素鸡本身的豆香也巧妙融入其中,越吃越有滋味。

    邀请湖北小姐姐来品鉴,她吃第一口,脸上有些失落。

    吃完第二块,表情又活跃起来,说,虽然不是我妈妈做的味道,但这个也挺好吃!爱了爱了~我要学会下次回家做给我妈吃!

    哈哈,我承认我是故意跑题的。

    因为家的味道,是最难以复刻的。那不仅是食物,还有独一无二的爱呀。

    但谁说爱就是一模一样的呢?

    就像过年到底要不要回家,我觉得,回与不回,爱都不变。

    不知道今年的你,是回家团圆还是原地过年?来评论区聊聊吧。返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息