大厨教你：常见的做法“葱油鱼”，汤汁丰富，鱼肉细嫩，集
大家好。我是王刚。本期我就和大葱鲤鱼分享一道家常菜
这道菜是用葱油煎的
材料
鲤鱼(约2公斤)
材料
大葱(约200克)
生姜(1小片)
大蒜(约40克)
蘑菇(2)
肥猪肉(1小片)
广藿香叶(适量)
葱(适量)
香菜(适量)
熟菜籽油(适量)
调味品
食用盐(适量)
蚝油(适量)
龙酱油(适量)
酱油(适量)
胡椒(适量)
白糖(适量)
陈醋(一点)
具体步骤如下
食品加工和制备
1首先，我们准备一条鲤鱼(约2公斤)，刮掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净，备用。同学们在刮鱼鳞的时候要记得把鱼敲晕，不然打起来会影响鱼的操作，所以下一步就是换刀了。
先给鱼泡放气，然后用刀尖背面在鱼身上切一把直刀。同学们要记住，直刀不能切得太大，否则鲤鱼一开火就容易断。接下来，我们开始准备辅助材料。
3准备一些大葱切成小块(约200克)约2厘米备用，准备1小块生姜切成小颗粒备用，准备1大块大蒜和2个蘑菇切成颗粒备用。加蘑菇的目的是增加新鲜度。
开始制作
1准备家庭平底锅1个，开火之后加入适量的熟菜籽油烧热，同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。
2菜籽油烧热后先放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄之后取出备用，这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。
3然后在油锅撒少许的食用盐，同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅，然后将处理好的鲤鱼下锅。
4将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）。
5然后加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。
6料头爆香之后开始调味，锅中加入适量的蚝油，加入适量的老抽调底色，加入适量的生抽，然后加入适量的开水。
7煮开后放适量的盐，加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再放入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。
8调好味之后转中小火将汤汁收浓，这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。
9然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘，一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。
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