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  • 舌尖上的非物质遗产|传统赣菜——江西三杯鸡

    发布时间: 2021-01-22 08:26浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    舌尖上的非物质遗产|传统赣菜——江西三杯鸡

    说到“吃鸡”(不是把吃鸡当游戏),中国人在这方面有各种食谱。鸡作为人类早期驯化的家禽之一,已经成为人类的重要食物。当然,鸡的做法也有很多种,比如“叫化鸡”“麻辣鸡”“大盘鸡”“脆皮鸡”“宫保鸡丁”“可乐鸡翅”“三杯鸡”……在中国,各种“鸡”都很难吃!三北鸡作为经典的地方名菜,背后有很多故事!

    三北鸡是江西当地的传统菜肴,属于赣菜。这道菜起源于赣州市宁都县,起源与民族英雄文天祥有关。因为做菜不放汤,只用一杯米酒,一杯猪油或茶油,一杯酱油,故名。这道菜通常是由三黄鸡和其他配料制成的。菜煮熟后颜色为酱红色,肉质风味浓郁,甜咸咸鲜,口感灵活,咀嚼感强,风味独特,色、香、味俱佳。

    三北鸡起源于江西省,后来传播到中国台湾省,成为台湾美食的代表菜肴。其中,宁都三北鸡、南昌三北鸡、万载三北鸡是江西省最有名、最有代表性的。2008年,这道菜也被选入奥运会主菜单。2018年9月,被评为“中华美食”,江西十大经典菜系之一。

    三杯鸡肉已经走了很长一段路。南宋末年,民族英雄文天祥康元被俘。江西一老太太得知文天祥要被杀,就带了一只鸡和一壶酒去监狱探望他。在一个狱卒同伴的帮助下,老妇人遇到了文天祥。她把她的鸡打包并切成小块。她把三杯米酒倒进一个土碗里,用小火煨着。一个小时后,两人把鸡带给文天祥,文天祥带着亡国之恨吃下最后一餐。狱卒回到江西宁都老家,每当死在文天祥,都会用这道菜祭奠他。后来厨师把三杯酒换成了一杯甜酒,一杯酱油,一杯猪油,用江西宁都特产宁都黄鸡做原料,就是著名的三杯鸡。

    鸡肉蛋白质含量高,消化率高,容易被人体吸收利用,具有强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂,对人体的生长发育起着重要作用,是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有更多的不饱和脂肪酸和亚油酸,可以降低对人体健康有害的低密度蛋白胆固醇。鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、贫血、虚弱有很好的治疗作用。

    三杯鸡的制作方法和食材都比较简单,主要是技巧。首先,将切好的鸡腿放入沸水中煮沸。相对于其他部位,鸡腿有嚼劲。然后拿出来用水冲洗!这样不仅可以去除腥味,还可以去除血迹!开大火,把准备好的香油和麻油倒入锅中。油温热时,加入去皮的蒜瓣,切洋葱和姜片。香味出来后小火炒一分钟!倒入准备好的鸡腿。炒三分钟,然后改变鸡块的颜色。倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。增加火力煮米酒酱油等。把它们变成小火,并加入茴香。盖上锅盖慢炖20分钟左右。等汤变稠变香了,就可以拿出来喝了。

    这道菜在酱汁中看起来是红色的,而且闪闪发光。口感醇厚,甜咸,咸鲜,口感灵活,咀嚼感强,口感饱满。是一道色香味俱全的经典菜肴。

    (图片来自互联网)

    编辑:杨晓军返回首页查看更多

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