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  • 宝藏街,原公众评论搜不到的!有全宇宙最好吃

    发布时间: 2021-01-22 08:25浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    宝街,公众评论搜不到的!有全宇宙最好吃的西北嫩肉!

    菜菜旅行团又出发了!

    这次,我要带你去品尝正宗的西北风味。

    不过,目的地有点特殊。

    不在新疆、青海、宁夏,不需要飞机或高铁跨越几千公里;

    它位于广州市中心,却连附近住了几十年的老光都不认识;

    从头到尾只有2300米,但是逛下来要半天。

    原因无非是它的食物密度!大!

    我也不是悬念,这个目的地是——

    广州小北包晗直街

    在这条街上,你可以品尝到土耳其菜、非洲菜和广州最全面的西北菜。

    烤馕、烤馒头、炒鸡、条片、手抓饭、沙牛肉、丁丁炒面、临夏凉皮、浆水面.

    碳水化合物和脂肪的极端组合,光提名字就让人抓狂。

    新疆的馕品种很多,有一种很简单的麦味;

    买回家在表面喷点水。200烤箱烘焙5分钟,香气会更加突出

    然而,我们今天要去逛的商店很特别。他们家不卖成品,只卖食材——

    包晗直街不是一个大地方,但它有广州最好的新鲜牛羊肉。

    这两年做的羊肉几乎都是这里的,所以和一些肉摊老板有交情。

    今天的开店探索是我从熟悉的摊主那里得到的“内部信息”,专门教你如何买到好羊肉,吃到正宗的西北风味。

    如何买到好羊肉

    首先,找到你所在城市的清真聚集区。

    顺着那里居民的生活轨迹,自然可以找到当地最新鲜优质的牛羊肉。

    比如广州的包晗街,北京的牛街等等。

    在包晗直街的中段,有大大小小的鲜肉商店,批发零售无处不在。

    我最常买这个

    老板说,其实羊不胖,主要跟品种和饲养方式有关。

    就品种而言,宁夏的盐池滩羊和内蒙古的小尾寒羊比较嫩不胖,新疆和内蒙古的大尾寒羊气味比较重。

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    而同一品种里,小羔羊也会比成年羊膻味小。

    从饲养方式来看,羊有草膘和育肥两种。

    草膘羊从小吃草,育肥羊是饲喂精料、干草等长成的,就类似于走地鸡和饲料鸡。

    比方店里主打的宁夏盐池滩羊,属于草膘羊,膘肥肉嫩。一般家里做羊肉,怕膻的,选它准没错。

    02 好羊肉要这样煮

    我特意问过老板,同样品种的羊,在广州吃和在他们家乡吃会有区别吗。

    老板说,细微的差别肯定有,但主要问题不在于羊肉,反倒是跟水的关系大一些。

    所以在烹煮羊肉的时候,如果份量不大,你们可以像我一样用矿泉水来配好羊肉。

    吃羊讲究不同部位,不同烹饪方法。

    清真肉店卖羊肉,不论部位,都是统一价。

    羊腩、羊腿和羊小排是热销部位,但老板最爱的,其实是冷门的羊脖子。

    手抓是最考验羊肉品质的吃法。

    很多人不知道,做手抓羊,最优选先是羊脖,其次羊排,最后才是羊腿。

    羊脖的肉质非常嫩,几乎不需要技巧,清水都能炖煮出一锅鲜。

    近身体部位的那截羊脖,肉会比较多,吃起来也更爽
    靠头部的那截羊脖,肉会相对少一些

    一块羊脖子里,包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。

    因此,只需要料理一样食材,就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感,简直不要太划算!

    自从知道了这个“秘密”,我就把每年手抓羊的主角换成了它。

    提前跟老板预定好,一整块不带切地拎回家炖上。

    炖完羊脖子的汤也不浪费,切两根胡萝卜和白萝卜,煮个十来二十分钟。

    红白的汤色煞是好看,味道更是美滋滋的,鲜和甜都占了!

    你们只要照着这一套流程来选购和制作,保管香到没边~

    手抓羊脖

    食材:

    羊脖1kg 大葱3段 姜3片 花椒1小勺 八角1个

    蘸碟:椒盐、蒜醋汁适量

    羊汤:胡萝卜1根 白萝卜半根 葱花适量 香菜适量

    步骤:

    1、羊脖洗净,冷水下锅焯水,水开后煮10-15分钟,煮至羊脖不出血末,即可捞出,用清水洗净

    若觉得羊脖膻味重,可以多加1小勺花椒同煮

    2.锅洗净,加入一锅矿泉水,放入焯好水的羊脖,下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角,大火烧开后,中小火炖煮2小时以上,炖煮至羊脖可用筷子轻松插入,即可捞出。晾凉后,切件

    3.羊汤捞出辛香料,下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜,继续煮20-30分钟,至萝卜变软,盛出后撒上葱花、香菜即可(也可以可根据个人口味,放入番茄、土豆、山药等食材)

    一开始,我嫌切羊脖麻烦,都是买切好片的。

    后来,老板告诉我,做手抓和炖牛腩的原理一样,最好先整个炖再切件。

    这样更能锁住鲜嫩的肉汁,保持内部肉质的细嫩。

    切的时候,用大的砍骨刀,派出家里力气最大的人,按着脖子的骨节来拆切成件。

    反正自家吃,也不必太讲究卖相。

    端上桌,先喝口汤,把胃暖一暖,接着就可以把手伸向羊脖子了。

    肉早已炖得酥软,连着背筋一起,用手就能撕下。

    喜欢干碟的,蘸着椒盐辣椒面吃,喜欢湿料的,就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁。

    拆去肉,中间乳白的骨髓也不能放过,不必费口舌,一咬就化开。

    一番吃肉剔骨,最后依旧用一碗羊汤结尾,细密密的汗沁出来,从里到外都妥帖了。

    这冬天的鲜美滋味啊,叫人连冷都不怕了!

    这手抓的吃法,换作羊排、羊腿都适用。

    除了买肉,宝汉直街上还汇聚了来自西北、中东、印度的香料调料,产自高原牧场但品牌小众的常温奶,新疆老板自煮自制的鲜奶、酸奶……

    每次走进这条街,从来没办法空手而归。

    说起来,好吃又好买的宝汉直街却一直鲜为人知,其中一个原因就是这里汇聚了很多非洲人和中东人,治安问题一直被本地人诟病。

    其实,接触之后会发现,那里的人都可爱极了——

    肉店老板娘性格爽朗,美得叫人移不开眼;

    东乡手抓羊的老板,会制止我们拍照,生怕手抓羊凉了不好吃;

    刚来广州一年多的奶铺老板,看店之余自学吉他,还害羞地给我弹奏过鸿雁……

    这样的宝藏街道呀,真希望多一点人知道,又害怕太多人知道。

    今天先用买羊肉来抛个砖,大家如果喜欢的话,记得留言告诉我,下次我再带你们去仔细探探那里好吃的店~返回首页,查看更多

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