宝街，公众评论搜不到的！有全宇宙最好吃的西北嫩肉！
菜菜旅行团又出发了！
这次，我要带你去品尝正宗的西北风味。
不过，目的地有点特殊。
不在新疆、青海、宁夏，不需要飞机或高铁跨越几千公里；
它位于广州市中心，却连附近住了几十年的老光都不认识；
从头到尾只有2300米，但是逛下来要半天。
原因无非是它的食物密度！大！
我也不是悬念，这个目的地是——
广州小北包晗直街
在这条街上，你可以品尝到土耳其菜、非洲菜和广州最全面的西北菜。
烤馕、烤馒头、炒鸡、条片、手抓饭、沙牛肉、丁丁炒面、临夏凉皮、浆水面.
碳水化合物和脂肪的极端组合，光提名字就让人抓狂。
新疆的馕品种很多，有一种很简单的麦味；
买回家在表面喷点水。200烤箱烘焙5分钟，香气会更加突出
然而，我们今天要去逛的商店很特别。他们家不卖成品，只卖食材——
包晗直街不是一个大地方，但它有广州最好的新鲜牛羊肉。
这两年做的羊肉几乎都是这里的，所以和一些肉摊老板有交情。
今天的开店探索是我从熟悉的摊主那里得到的“内部信息”，专门教你如何买到好羊肉，吃到正宗的西北风味。
如何买到好羊肉
首先，找到你所在城市的清真聚集区。
顺着那里居民的生活轨迹，自然可以找到当地最新鲜优质的牛羊肉。
比如广州的包晗街，北京的牛街等等。
在包晗直街的中段，有大大小小的鲜肉商店，批发零售无处不在。
我最常买这个
老板说，其实羊不胖，主要跟品种和饲养方式有关。
就品种而言，宁夏的盐池滩羊和内蒙古的小尾寒羊比较嫩不胖，新疆和内蒙古的大尾寒羊气味比较重。
p>而同一品种里，小羔羊也会比成年羊膻味小。
从饲养方式来看，羊有草膘和育肥两种。
草膘羊从小吃草，育肥羊是饲喂精料、干草等长成的，就类似于走地鸡和饲料鸡。
比方店里主打的宁夏盐池滩羊，属于草膘羊，膘肥肉嫩。一般家里做羊肉，怕膻的，选它准没错。
02 好羊肉要这样煮
我特意问过老板，同样品种的羊，在广州吃和在他们家乡吃会有区别吗。
老板说，细微的差别肯定有，但主要问题不在于羊肉，反倒是跟水的关系大一些。
所以在烹煮羊肉的时候，如果份量不大，你们可以像我一样用矿泉水来配好羊肉。
吃羊讲究不同部位，不同烹饪方法。
清真肉店卖羊肉，不论部位，都是统一价。
羊腩、羊腿和羊小排是热销部位，但老板最爱的，其实是冷门的羊脖子。
手抓是最考验羊肉品质的吃法。
很多人不知道，做手抓羊，最优选先是羊脖，其次羊排，最后才是羊腿。
羊脖的肉质非常嫩，几乎不需要技巧，清水都能炖煮出一锅鲜。
近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽
靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些
一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。
因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！
自从知道了这个“秘密”，我就把每年手抓羊的主角换成了它。
提前跟老板预定好，一整块不带切地拎回家炖上。
炖完羊脖子的汤也不浪费，切两根胡萝卜和白萝卜，煮个十来二十分钟。
红白的汤色煞是好看，味道更是美滋滋的，鲜和甜都占了！
你们只要照着这一套流程来选购和制作，保管香到没边~
手抓羊脖
食材：
羊脖1kg 大葱3段 姜3片 花椒1小勺 八角1个
蘸碟：椒盐、蒜醋汁适量
羊汤：胡萝卜1根 白萝卜半根 葱花适量 香菜适量
步骤：
1、羊脖洗净，冷水下锅焯水，水开后煮10-15分钟，煮至羊脖不出血末，即可捞出，用清水洗净
若觉得羊脖膻味重，可以多加1小勺花椒同煮
2.锅洗净，加入一锅矿泉水，放入焯好水的羊脖，下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角，大火烧开后，中小火炖煮2小时以上，炖煮至羊脖可用筷子轻松插入，即可捞出。晾凉后，切件
3.羊汤捞出辛香料，下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜，继续煮20-30分钟，至萝卜变软，盛出后撒上葱花、香菜即可（也可以可根据个人口味，放入番茄、土豆、山药等食材）
一开始，我嫌切羊脖麻烦，都是买切好片的。
后来，老板告诉我，做手抓和炖牛腩的原理一样，最好先整个炖再切件。
这样更能锁住鲜嫩的肉汁，保持内部肉质的细嫩。
切的时候，用大的砍骨刀，派出家里力气最大的人，按着脖子的骨节来拆切成件。
反正自家吃，也不必太讲究卖相。
端上桌，先喝口汤，把胃暖一暖，接着就可以把手伸向羊脖子了。
肉早已炖得酥软，连着背筋一起，用手就能撕下。
喜欢干碟的，蘸着椒盐辣椒面吃，喜欢湿料的，就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁。
拆去肉，中间乳白的骨髓也不能放过，不必费口舌，一咬就化开。
一番吃肉剔骨，最后依旧用一碗羊汤结尾，细密密的汗沁出来，从里到外都妥帖了。
这冬天的鲜美滋味啊，叫人连冷都不怕了！
这手抓的吃法，换作羊排、羊腿都适用。
除了买肉，宝汉直街上还汇聚了来自西北、中东、印度的香料调料，产自高原牧场但品牌小众的常温奶，新疆老板自煮自制的鲜奶、酸奶……
每次走进这条街，从来没办法空手而归。
说起来，好吃又好买的宝汉直街却一直鲜为人知，其中一个原因就是这里汇聚了很多非洲人和中东人，治安问题一直被本地人诟病。
其实，接触之后会发现，那里的人都可爱极了——
肉店老板娘性格爽朗，美得叫人移不开眼；
东乡手抓羊的老板，会制止我们拍照，生怕手抓羊凉了不好吃；
刚来广州一年多的奶铺老板，看店之余自学吉他，还害羞地给我弹奏过鸿雁……
这样的宝藏街道呀，真希望多一点人知道，又害怕太多人知道。
今天先用买羊肉来抛个砖，大家如果喜欢的话，记得留言告诉我，下次我再带你们去仔细探探那里好吃的店~返回首页，查看更多
