厦门靠近大海，许多人喜欢吃虾。此外，人们对虾很困惑：虾线可以吃吗？黑虾头意味着重金属超标吗？虾头上的白线是寄生虫吗？昨天，厦门食品安全专家、疾病预防控制中心首席技术人员贾玉柱给出了答案。
问题1
虾线必须去掉吗？
事实：虾线是指在破坏虾背部时看到的黑色或青色线，虾背部是虾的肠道。虾线中有虾残余渗出物。除去虾线，不仅是出于健康原因，也是为了防止它影响味道，从而防止虾线中的苦味保护虾的甜味。
如果你懒得去处理它，你就不用担心一路吃下去。只有煮熟的虾才是安全的，因为虾体内的细菌会被高温杀死。
问题2
虾的黑毛是由过量的重金属引起的吗？
事实：虾头变黑实际上是虾体内的酶反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，肉眼无法判断，因此有必要使用检测手段。
酪氨酸酶在动物和植物中无处不在。虾头变黑主要是因为虾头的酪氨酸酶活性最强，它会变黑。虾头是虾的内脏。如果在捕到河南美食虾的尾巴之前，虾只吃了大量的暗藻类，如褐藻，这也可能说明虾毛是黑色的。此外，养殖对虾的未消化饲料也可能使虾头呈现黑色。
问题3
虾头上的白线是寄生虫吗？
毕竟：虾头上有一条“白线”，实际上是一只成熟的雄性虾的输精管。
应该提醒的是，尽管“白色寄生虫”是一个谣言，但在水产品中存在寄生虫污染的风险。醉虾在一些地方很受欢迎。建议公众尽量不要吃它。为了食品安全，彻底烹饪是安全的。
问题4
当和水果一起吃时会产生砷吗？
真相：大部分水产品含有有机砷，这是不混乱的，有非常少量的无机砷，可能在短时间内代谢，不会与维生素C反应生成砷，所以我们不应该谈论毒性，无论剂量。
问题5
吃虾皮能补钙吗？
事实：尽管钙含量很高，但它并没有得到很好的接受，也没有保证。
人们常说虾皮补钙主要是指海虾中的多毛虾，其钙含量确实很高，但它并没有介绍人们通过食用虾皮来补钙。虾皮含钙多，但含盐多；虾皮用得太少，所以只有几克用于烹饪。此外，虾皮很难品尝和消化，食用后很难区分和吸收。因此，最好喝一杯牛奶，吃豆腐补充钙质。
