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    发布时间: 2021-01-21 09:17浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    大蛋糕,阿拉伯国家的晴雨表

    环球时报记者黄培昭有数据显示,2020年,部分阿拉伯国家将在大蛋糕的数量、重量、材料或供应上遇到问题,阿拉伯世界正在经历“大蛋糕危机”。作为大多数阿拉伯国家人民的主食,馅饼的高价格可能会导致政治和社会危机。阿拉伯蛋糕历史悠久,品种繁多。《环球时报》记者尝过很多阿拉伯蛋糕,无论是口味、口感、食材、制作方法都各有特色。

    蛋糕有很多种

    大蛋糕,作为阿拉伯人的主食,活该。通常在阿拉伯餐馆,大蛋糕是免费的。阿拉伯蛋糕是烘焙的,可以用机器或手工制作。刚出炉的蛋糕分两层,热乎乎的,鼓鼓的像个小球。不同的阿拉伯国家有不同的蛋糕。比如在所有阿拉伯国家都很受欢迎的黎巴嫩馅饼,扁平、浓郁、耐嚼,吃完后回味甘甜。约旦蛋糕,其中许多是在石头上烘烤的,有一个独特的形状,在入口处有一个耐嚼的头。摩洛哥馅饼又厚又实又大。味道鲜美,有饱腹感。阿联酋、沙特等海湾国家的贝都因人,因为无知,用丢弃的铁桶烤大蛋糕。虽然他们的价值观和卫生条件并不令人满意,但他们可以缓解饥饿。埃及蛋糕除了传统的丰富面粉外,还有粗面粉烘焙或添加含粗纤维的麸皮。进口的蛋糕虽然略粗糙,但因为含有微量元素,对健康有益。

    当你参观阿拉伯之家时,你会看到餐桌中央放着一个装满大蛋糕的篮子,还有十几个被星星包围的大大小小的盘子。菜肴上五颜六色的菜肴令人眼花缭乱,包括鲜红色的番茄沙拉、绿色的酸黄瓜条、绿色的生菜、切碎的茴香、传统的阿拉伯美味福尔摩斯酱、与众不同的白色芝麻酱,以及一种切得非常细的生羊肉酱和各种未知的名字。吃这些“冷切”,一定要有大蛋糕搭配,起到“大纲”的作用。阿拉伯人会边吃边喊:“再来点大蛋糕!”

    吃完大蛋糕和凉菜后,我们开始上热菜,大部分的肉和鱼都是烤的或炸的。这时,馅饼在下一道菜中起着重要的作用。有些人吃蔬菜配大蛋糕,有些人吃肉配大蛋糕。有的人吃硬的食物,习惯性的吃几个大蛋糕作为晚餐的结束。

    在埃及,比较注重吃大饼的人,一般会放一些“Ta 'amia”(埃及的一种素食豆球),烧烤,或者腌制的酸菜,蘸上红烧豆瓣酱或者福尔摩斯酱,然后放上咸酸爽口的橄榄。《环球时报》记者日常接触的底层人群一天吃三次大饼。如果能有“Fuer”(蚕豆)作为配菜,你的生活会无比幸福。

    在埃及方言中,派的本义是“生命”。阿拉伯人经常谈论大蛋糕。阿拉伯国家有句话:馅饼再大也烧不完。派和锅的关系,用来形容人要有大格局,要有开放的境界。

    民意和舆论的“晴雨表”

    在大多数阿拉伯国家,政府在与民生相关的蛋糕上投入了巨额补贴。所以蛋糕一般都很便宜,经济拮据的人总能买得起。在埃及、约旦、叙利亚、黎巴嫩等国家。人们只需要象征性地拿出几个硬币,就可以吃到香香的蛋糕。可以说,馅饼成了阿拉伯社会的“稳定器”,成了民意和舆论的“晴雨表”。一家阿拉伯智库网站最近发表的一篇文章指出,馅饼涨价是引发2011年“阿拉伯之春”的重要原因之一。

    目前,许多阿拉伯国家面临包括小麦在内的粮食短缺,不得不使用大量外汇进口面粉等基本必需品。例如,埃及是世界上最大的小麦进口国,每年购买约1000万吨小麦,仅埃及每年对大蛋糕的补贴就高达30多亿美元。即使在黎巴嫩这样的农业国家,情况也不容乐观。在谷物中,小麦是黎巴嫩饮食中最重要的组成部分,平均每人每年消耗130公斤,在所有谷物中排名第一。2017年,黎巴嫩小麦总消费量为77万吨,当地小麦仅占16.9%,其余来自进口。与此同时,政府不得不花费巨额外汇补贴大蛋糕的销售,否则会过于昂贵,引起公众的强烈不满和抗议,政府岌岌可危。

    史前时代就有阿拉伯蛋糕了

    根据阿拉伯学者的研究,早在一万年前,史前人类就可以简单地烤大蛋糕。历史学家认为,当小麦和水的混合物被放在温暖的地方,释放出自然产生的酵母,产生膨胀的面团时,埃及人偶然发现了发酵的秘密,于是发酵馅饼就产生了。相传,法老时代的一个埃及奴隶,在给主人做面包的时候,不小心睡着了。当他醒来时,发现烤面包的火已经熄灭,生面包已经发酵膨胀。因为怕被主人骂,就赶紧去生火,把膨胀的面包放在炉子上烤。于是,发酵面包诞生了。

    大蛋糕是沙漠中贝都因人的口粮。有一种说法是贝都因人是馅饼的最早发明者。

    2019年8月,以色列科学家在古埃及陶器碎片中发现了有4500年历史的酵母。古代酵母除了作为酿酒的原料外,还被美国生物学家和古埃及人制成面包和馅饼,成功地再现了古埃及馅饼的味道。返回主页查看更多信息

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