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    发布时间: 2021-01-21 08:04浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    陕西人早上第一个甜味是在年糕里

    现在很多人会说现在的零食“不是原来的味道”。一方面,随着生活水平的提高,人们对品味的要求提高了;另一方面也是因为零食质量参差不齐。但在陕西孩子的心目中,冬天早晨的年糕绝对占有一席之地,“原味”始终存在。

    今天是重感冒,来说说软粘甜热乎的年糕。

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    01

    香甜软糯的年糕

    /陕西人早期甜食/

    顾名思义,甑糕就是用甑蒸的“饼”。当地人一般称之为荆糕,它主要由糯米和红枣制成,然后加入红豆、葡萄干等辅料,在铁锅上蒸。

    年糕有点像包馅的糯米糕。不同于层层用料分明的切糕,即使去核,烧饼中的枣基本保持完好。整个加工过程结束后,师傅把放在饭盒里的糯米糕舀出来,仿佛知道自己要完成美味的光荣使命:要进口的红枣在碰到牙齿的一瞬间保持着身形摇摇欲坠,变成枣味浓汁,与入口处的糯米完美融合;红豆沙,葡萄干,核桃仁偶尔会涉及,虽然软粘粘的,但是味道还是有点不一样,给咀嚼增添了一点乐趣。

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    因其味甘、软、糯,特别受老人和儿童的喜爱。在陕西,烤年糕早在上午十点就收齐了,大部分都是流动摊贩,店面很少。像这种能在几代人的味觉图谱中占据一席之地的小吃,不是靠商家的宣传就能保存下来的,基本都是常客。

    有时候一个小学附近有几个流动摊点,名字大致相同:“谭佳蜜枣凉糕”、“张家蜜枣凉糕”、“陈嘉蜜枣凉糕”.如果材料不扎实,特性不明显,口感不美妙,就坚持不了多久。清晨去学校的路上,经常可以看到家长带着孩子,每人端着一块年糕,热着吃。这种小小的仪式感是一种信号,表明生活是满足的,这个世界是值得的。

    街上卖年糕的流动小贩

    02

    松软的糯米糕

    /分层蒸一夜/

    很难说它到底是什么时候出现的,但你看看那个“反驳”,你会发现它已经够老了。仰韶文化时期的Xi半坡博物馆里,有许多史前先民留下的陶罐。它是一种底部有孔的蒸笼,一般与稻壳或罐头一起使用。

    陶赞

    在蒸箱下烧柴,把蒸箱里的水排干,把甑放在蒸箱上,把食物放在甑里,在甑上盖盖子,这是现代蒸箱的雏形。后来随着人类文明的发展,铁军被一代一代的使用。蒸甑饼的铁甑短而圆,底部多孔,便于通风。

    现代反驳

    糯米直接在锅上蒸是很难的。糯米要泡一晚上才能充分吸水泡到米芯。在此期间,需要用清水冲洗几次,以去除漂浮的泡沫。之后,沥干的糯米可以用甑填满。第一个地方一定是红枣,然后用糯米填缝;铺一层红枣,加入核桃、葡萄干等辅料,再加入糯米填满,摊匀。

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    甑糕要一层一层撒料

    如此一层加一层,一层比一层稍厚,最后上面再铺红枣、葡萄干收顶,一共铺5—7层,直到和甑锅平齐。铺完以后盖上湿布和锅盖,大火烧开至蒸汽涌上后,打开锅盖给湿布上稍微洒一些凉开水,反复三四次,将火关小,慢火缓缓蒸五六小时才能蒸好。要想早上出摊卖甑糕,那是需要蒸一夜的。

    最后用大枣封顶!

    这样制作出的甑糕,糯软又不失米的劲道,红枣和糯米交融在一起。陕西是中国重点的产枣区之一,本地枣大多肉厚味甜。甑糕中红枣的量足够大,完全不用另外加糖,黏甜适口。

    家庭制作的甑糕

    03

    八宝饭

    / 甑糕的好姐妹 /

    和甑糕有点像的是八宝饭,大大小小的流水席上,最后压轴的一般都是它。感觉吃完咸的以后,必须来一点甜的、每人两大勺下去,将胃里最后的缝隙填满,这个席宴才算完美结束。北方一般都吃甜口的八宝饭,红枣和各种果仁在提前均匀涂抹了猪油的碗底做出花样,再铺上糯米,豆沙放在中间,最后再铺层糯米,一定要压瓷抹平成一碗。这样蒸熟后才能倒扣出一个光滑的、齐齐整整的、符合传统美的八宝饭。

    八宝饭

    好吃的八宝饭,糖和猪油的量是最重要的,不但可以增加香味,还可以让八宝饭更容易塑形。通常用糖水和豆沙搅拌均匀,糯米在大火煮沸水蒸气上来时,均匀地吸收猪油,出锅后再淋白糖水或者蜂蜜。让最后上桌的亮晶晶的八宝饭一勺子挖下去猪油、糯米、豆沙和糖的比例都恰到好处。

    八宝饭

    不管是甑糕还是八宝饭,好吃的馅儿配上甜甜黏黏的糯米,都是名副其实的甜软诱惑。

    这会儿打算再来杯奶茶,加糯米加西米加芋泥加燕麦加芋圆加红豆加豆花加奶盖

    今天还是腊八,我吃了固体腊八粥——八宝饭返回首页,查看更多

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