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    发布时间: 2021-01-20 16:16浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    橡木桶之谜对威士忌有多重要?值得收藏

    橡木桶之谜对威士忌有多重要?值得收藏

    上周我们介绍了六大元素是如何影响威士忌风味的,但对威士忌美食家影响最大的因素是“橡木桶”。可以说威士忌风味的影响60%-70%来自橡木桶,剩下的就是我们前面介绍的影响因素。

    直接影响我们威士忌风味的橡木桶的魅力是什么?来看看吧~

    先说橡木桶的历史。

    关于橡木桶陈酿的最早历史可能是1843年。之前公布的货物税法中提到的桶内酒精和木桶最小尺寸在19世纪中后期广为人知。有各种各样的橡木桶。新威士忌制成后,存放在不同规格的橡木桶中陈酿。谁曾想到在陈酿过程中发生了一系列奇妙而复杂的反应,使得威士忌有了不同的风格和口味?

    说到各种橡木桶,有人会问是不是所有的橡木都能做成橡木桶。

    当然不是这样。橡树种类繁多。世界上橡木桶使用最多的橡木品种是美国白橡木。生物分类为栎属亚属,主要生长于美国中部和东部各州。栎属亚属约有450种,但大多数仍使用白橡木。一般称为橡木桶,材质分为“美国白橡木”和“欧洲/西班牙红橡木”,但无论哪一种都属于白橡木。红橡木之所以“红”,是因为秋天树叶变红,但除了外观,两者最大的区别是白橡木生长是因为细胞会被“填充物”填满,会堵塞水管,不透水的“木髓射线”比红橡木长,所以水密性好,更适合做橡木桶,这也是欧美都采用白橡木桶的原因。

    无论使用哪种橡木,其所含的化学成分在加热后都会产生不同的反应,这些反应会影响威士忌的风味。

    比如橡木桶烘烤时,纤维素成分会热解释放出糖分,在陈化过程中会释放出部分糠醛,形成甜味、焦糖味和烘烤味。此外,橡木内酯还会给威士忌带来木头和椰子的味道;半纤维素能使威士忌产生各种甜味,使酒体颜色和风味更丰富。

    橡木桶有很多种,美食家们经常提到波旁桶、复原桶、雪莉桶、波特桶、葡萄酒桶.这些名词,在你看来,一定很好奇是什么。王文生是指由博本、雪莉和波特烹制的橡木桶。木桶有两个名字。美国人一般称之为木桶(BALL),苏格兰人则称之为木桶(CASTER)。而现在最主流的是波旁桶和雪莉桶。

    波旁桶

    格兰杰是第一个进口波旁桶的蒸馏器。主要原因大概和美国有关。美国内战后,美国波旁威士忌变得非常受欢迎。由于工业繁荣,许多“酿酒商”在其中掺假。因为波旁威士忌以在烧烤的橡木桶中陈酿而闻名,为了模仿颜色和桶味,肆无忌惮的商家在无色无味的中性酒精中加入各种物质,使得新酒一夜之间成为陈酿波旁威士忌。

    以及如何区分波旁桶?一般只标注Ex-Bourbo

    n或Bourbon cask才是真正的波本桶,为了让世人方便现在通用该称为波本桶。由于桶内采用烧烤方式制作, 木质表面炭化,所陈放的波本威士忌又以玉米为主要谷物原料,用于熟陈他种威士忌之后可释放出香草、奶油、椰子、杏仁等种种甜美风味,以及细致的花香和果香。

    雪莉桶

    雪莉桶的迷人风味深受大众喜爱,在1970年代以前,绝大部分的威士忌都是调和品项,所以酒厂并不太在意雪莉橡木桶的存量。不幸的是,威士忌产业于1970年代中期开始萧条,调和商不再向酒厂购买新酒,蒸馏厂只得自行装出单一麦芽威士忌。这种风潮带动下,消费者逐渐接受各酒厂独特的个性,而 雪莉桶迷人的干果、蜂蜜、坚果、黑巧克力等风味也受到重视。时至今日,雪莉桶的价格依旧居高不下,为了保障雪莉桶的来源,蒸馏厂——尤其是以雪莉风味著称的酒厂,莫不积极与雪莉酒产业签订契约,甚至上溯更源头的制桶厂,形成一条完整的产业链。

    关于橡木桶的知识可能得说到凌晨都说不完,在这就不一一叙述了,想要获取更多资讯记得点关注哟~为了让您能更深层次的体验橡木桶对威士忌的影响,不妨一起来品鉴:格兰多纳王牌特工限量版1989。

    GlenDronach的限量版表达方式是与Kingsman电影专营权的导演Matthew Vaughn合作制作的,以纪念该系列最新电影《国王的人》的发行。

    这款酒于1989年进行了蒸馏,并在雪利酒桶中成熟,然后在Pedro Ximenez桶中完成。最终精巧地表达了复杂性和深度,真正适合Kingsman。此瓶装的酒精度为50.1%abv,装在配有定制的Kingsman徽章的豪华表壳中,在全球范围内仅限3,052瓶。

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