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  • 食品安全为什么路边烤的红薯总是比家里烤的甜

    发布时间: 2021-01-19 08:46浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    食品安全为什么路边烤的红薯总是比家里烤的甜?

    冬天,街上总有烤红薯的香味,很多人忍不住买一个试试。也有人奇怪为什么路边卖的烤红薯总是比家里烤的甜。炭火烤红薯会有致癌物质吗?今天我给大家解决问题。

    为什么街上烤红薯比较好?

    路边卖的烤红薯总是有一层又粘又硬的外层,像一层糖浆。很多人在想:这些烤红薯是不是涂了糖浆?其实并不是这样。除了红薯品种,主要还是和烹饪方法有关。

    首先,烤红薯的过程中,水分流失,糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会分解成麦芽糖,甜度相对较高。而且街上烤的红薯一般都是高温连续加热,分解酶有时间把更多的淀粉变成糖,吃起来更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短;烹饪时,红薯中的水分较高,所以吃起来没有那么甜。至于烤红薯表面硬硬的褐色的东西,没有刷糖浆,是红薯中的糖分高温浓缩时焦糖反应的结果。

    吃烤红薯更容易发胖?

    虽然红薯是根茎类植物,富含碳水化合物,但天然红薯70%左右是水,脂肪含量几乎可以忽略不计。而且红薯富含纤维素,不仅能阻止脂肪和胆固醇的吸收,还能分解体内胆固醇,促进脂质代谢,有助于肠道健康。因此,如果用适量的红薯代替白米,可以帮助减肥。但是,吃红薯除了主食,相当于增加热量摄入。如果你吃得太多,你不可避免地会发胖。

    另外,相对于烤红薯,相对推荐吃蒸红薯。因为熟红薯的糖指数只有63,而烤红薯可以达到90以上。而且蒸煮方法更有利于保存红薯中的有益成分,可以减少一些抗氧化物质(胡萝卜素、维生素C等)的失活。)在持续高温下。

    烤红薯中有致癌物质吗?

    正常烤红薯不容易产生致癌物。烘焙产生的致癌物质主要包括淀粉类食品在140以上加热产生的丙烯酰胺、蛋白质糊糊产生的杂环胺、脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪,蛋白质质量也很少。虽然有很多淀粉,但是间接用炭火烤的。美拉德反应一般只发生在表层,内部还有水,所以达到的温度是有限的。所以剥了皮只吃土豆肉一般对身体无害。

    吃红薯的注意事项

    红薯是优质的主食。不过不管是烤的还是蒸的,吃的时候还是要注意一些点的,为了更好的受益:

    脾胃不好就少吃或者不吃。红薯有健脾和胃的作用,但胃越差,人能吃的就越少。因为糖会增加胃酸的分泌,增加胃内的压力,会刺激溃疡面或胃粘膜,对胃不好的人造成胃部不适。建议每天把50 ~ 100 g土豆作为主食的一部分,不要太多。

    最好在午饭时间吃。吃红薯后,需要在人体内吸收4 ~ 5小时。红薯在消化的过程中,会产生更多的气体。所以,如果进食时间接近睡眠时间,可能会导致腹胀、胃酸反流,妨碍正常睡眠。另外,红薯的钙含量很高,达到每100克300毫克左右,下午的阳光正好可以促进钙的吸收。

    不应该和甜食一起吃。红薯不能和太甜的东西一起吃。因为红薯是甜的,和甜食一起吃会增加胃食管反流的可能性

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