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  • 原来5900万人都等着它长大呢!现在分季节吃,又

    发布时间: 2021-01-19 08:10浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    5900万人等着它长大!现在分季节吃,又甜又脆!

    一进入腊月,新鲜的小鲜肉就不如已经挂在房梁上的老腊肉诱人。

    咸鲜的香味,弥漫在空气中,变成一种美味美妙的香气。

    这是新年开始的号角。

    今年第一个腊肉怎么吃?我有一根我渴望了一年的火柴。我想先试试——

    培根炒白菜

    是武汉同事给我们疯狂安利要腊肉配的冬天乡愁。

    据说苏东坡三趟武昌一定要吃;湖北省省长李到北京后,每年冬天都派人回武汉买菜回北京。

    清代诗人徐克廷在《汉口竹枝词》中写道:“米酒饺子好熬夜,鳊鱼肥美芬芳。”

    它可以和肥凤尾鱼相比,所以蔬菜是多么美味啊!

    事实上,花椰菜是油菜抽薹的茎干。

    油菜可分为“红菜籽”和“白菜籽”,所以有红菜籽和白菜籽。

    红色花椰菜有轻微的苦味,尤其是外皮和花蕾附近;

    大白菜略甜,类似大白菜的味道,但更脆更嫩。

    左边是白花椰菜,右边是红花椰菜

    紫红菜花比较有名,尤其是宝通寺出产的红山菜花。

    红山菜花,曾经被和尚点着,以2000元/公斤的价格拍卖,成为“菜金”。

    图片来自网络

    但是,用算盘打贼的武汉家庭主妇,是不会加入昂贵的花菜的热闹的。

    尤其是此刻,普通的红花菜在结霜后正处于最甜、最脆、最嫩、最美味的时候。

    往年3块钱才2-1斤。今年冷天涨到6元1斤,但是家家户户都买得起,天天吃也吃不腻。

    红色花菜的茎稍硬,翻炒会有苦味。最适合油煎腊肉炒,舌香。

    同样的酸辣红花菜也是从武汉妈妈那里学来的,花少,开胃,吃!

    白菜嫩,炒的也够好吃。

    今天带了广东腊肉。它尝起来又咸又甜,人们一口就能吃到!

    两种配菜都要快速油炸,以保持酥脆嫩滑的口感,5分钟以内即可上桌。

    功夫要先练。

    买回花椰菜

    ,要粗略地撕一撕根部的较老表皮,吃起来才会更爽口。

    有时间的话,比起刀切,手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响,就预示着绝妙的时令风味。

    - 腊肉炒菜薹 -

    [ 食材 ]

    腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.白菜苔撕去尾部的外皮,折成小段,尾部较粗的可以对半切开

    2.腊肉去皮,用温水泡一泡,沥干后切薄片,装饰用的红尖椒去籽,切丝

    3.锅中加入食用油烧热,下入腊肉小火炒出香味,炒至肉片出油边缘翘起,盛出备用

    4.锅中留底油,加蒜片爆香,下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟,加少许盐调味,继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅

    腊肉有咸味,盐不建议多加

    - 酸辣菜薹 -

    [ 食材 ]

    红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.红菜苔撕去尾部的外皮,折成1.5寸(约5cm长)的小段,尾部较粗的段可以对半切开

    2.干辣椒剪成小段

    3.起锅,下入食用油烧热,加入干辣椒、蒜末小火炒香,下入红菜苔,大火翻炒至断生,再加入1/2小勺盐调味

    起锅前锅边淋入2小勺香醋,翻炒均匀即可出锅

    醋下早了菜薹颜色不好看

    白菜薹清甜爽口,吸了腊肉的油脂香后更显风韵,吃得盘底清空也舒舒服服的;

    酸辣的做法令红菜薹苦味尽去,又脆又入味,格外下饭。

    说起菜薹还有件趣事。

    去年的时候,武汉同事就说,一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。

    结果碰上疫情,在家过了3个月的年,菜薹早就开花没得吃了。

    武汉同事说,也多亏了这满地的菜薹,疫情前期几乎买不到任何青菜,那白菜薹和红菜薹就轮番在餐桌上出现,成为养活一家人的宝贝蔬菜。

    有次早上起来还发现,靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。

    本来十分气愤,但转念一想,估计是哪家实在没菜吃了才会连菜薹都偷,便算了吧。

    一眨眼又到了吃菜薹的时令,城市早已苏醒,防疫仍在继续。

    听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了,大家有空都可以走进影院看看。

    回望这座英雄的城市,纪念那里勇敢的人民。返回首页,查看更多

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