5900万人等着它长大！现在分季节吃，又甜又脆！

一进入腊月，新鲜的小鲜肉就不如已经挂在房梁上的老腊肉诱人。

咸鲜的香味，弥漫在空气中，变成一种美味美妙的香气。

这是新年开始的号角。

今年第一个腊肉怎么吃？我有一根我渴望了一年的火柴。我想先试试——

培根炒白菜

是武汉同事给我们疯狂安利要腊肉配的冬天乡愁。

据说苏东坡三趟武昌一定要吃；湖北省省长李到北京后，每年冬天都派人回武汉买菜回北京。

清代诗人徐克廷在《汉口竹枝词》中写道：“米酒饺子好熬夜，鳊鱼肥美芬芳。”

它可以和肥凤尾鱼相比，所以蔬菜是多么美味啊！

事实上，花椰菜是油菜抽薹的茎干。

油菜可分为“红菜籽”和“白菜籽”，所以有红菜籽和白菜籽。

红色花椰菜有轻微的苦味，尤其是外皮和花蕾附近；

大白菜略甜，类似大白菜的味道，但更脆更嫩。

左边是白花椰菜，右边是红花椰菜

紫红菜花比较有名，尤其是宝通寺出产的红山菜花。

红山菜花，曾经被和尚点着，以2000元/公斤的价格拍卖，成为“菜金”。

图片来自网络

但是，用算盘打贼的武汉家庭主妇，是不会加入昂贵的花菜的热闹的。

尤其是此刻，普通的红花菜在结霜后正处于最甜、最脆、最嫩、最美味的时候。

往年3块钱才2-1斤。今年冷天涨到6元1斤，但是家家户户都买得起，天天吃也吃不腻。

红色花菜的茎稍硬，翻炒会有苦味。最适合油煎腊肉炒，舌香。

同样的酸辣红花菜也是从武汉妈妈那里学来的，花少，开胃，吃！

白菜嫩，炒的也够好吃。

今天带了广东腊肉。它尝起来又咸又甜，人们一口就能吃到！

两种配菜都要快速油炸，以保持酥脆嫩滑的口感，5分钟以内即可上桌。

功夫要先练。

买回花椰菜

，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。

有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。

- 腊肉炒菜薹 -

[ 食材 ]

腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开

2.腊肉去皮，用温水泡一泡，沥干后切薄片，装饰用的红尖椒去籽，切丝

3.锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用

4.锅中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟，加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅

腊肉有咸味，盐不建议多加

- 酸辣菜薹 -

[ 食材 ]

红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.红菜苔撕去尾部的外皮，折成1.5寸（约5cm长）的小段，尾部较粗的段可以对半切开

2.干辣椒剪成小段

3.起锅，下入食用油烧热，加入干辣椒、蒜末小火炒香，下入红菜苔，大火翻炒至断生，再加入1/2小勺盐调味

起锅前锅边淋入2小勺香醋，翻炒均匀即可出锅

醋下早了菜薹颜色不好看

白菜薹清甜爽口，吸了腊肉的油脂香后更显风韵，吃得盘底清空也舒舒服服的；

酸辣的做法令红菜薹苦味尽去，又脆又入味，格外下饭。

说起菜薹还有件趣事。

去年的时候，武汉同事就说，一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。

结果碰上疫情，在家过了3个月的年，菜薹早就开花没得吃了。

武汉同事说，也多亏了这满地的菜薹，疫情前期几乎买不到任何青菜，那白菜薹和红菜薹就轮番在餐桌上出现，成为养活一家人的宝贝蔬菜。

有次早上起来还发现，靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。

本来十分气愤，但转念一想，估计是哪家实在没菜吃了才会连菜薹都偷，便算了吧。

一眨眼又到了吃菜薹的时令，城市早已苏醒，防疫仍在继续。

听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了，大家有空都可以走进影院看看。

回望这座英雄的城市，纪念那里勇敢的人民。返回首页，查看更多