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  • 百分之一的油面筋塞满了肉,让米饭吃了苦头!

    发布时间: 2021-01-18 09:22浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    百分之一的油面筋塞满了肉,让米饭吃了苦头!

    提醒:记得点击顶部的“淘最好的厨房”,分三步把我们设定为星座“或顶”。让TOP厨师继续教你做TOP菜!

    具体操作如下

    以下250g一盒的飞机餐可能大家都很熟悉,甚至可能已经安抚了你在高空的饥饿感。这些饭盒是许多外国朋友来中国的第一顿饭。

    东航对吃饭一直很认真。

    除了丰富的菜肴,

    真的达到了“妈妈吃饭的时候夸她”的地步。

    但是这些看似家常的飞机餐,

    是怎么被送到12000英尺高空的?

    为此,我们发现了一个不寻常的R&D团队:

    东方航空美食创意中心。

    这里每天给航空公司提供3万份午餐。卫生、安全、营养均衡、食材新鲜是基本。

    由于低温储存、食物储存长度、二次加热等问题,一箱半斤重的饭盒很有研磨性,所以通常要剔除几十发才能上飞机。

    就像这种油面筋馅的肉,R&D团队超级自信:

    “哪怕是一夜,也可以是最滋润最美味的一次!”

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    食物准备

    为了让肉丸更油腻,味道更好,

    可以加马蹄铁,冬笋,藕!

    生产步骤

    1.

    将半斤五花肉切片,切丝,切丁,

    然后把食材(冬笋、马蹄铁、莲藕)切成同样大小。

    五花肉的肥瘦比=1 : 1

    冬笋需要单独焯水10~15分钟,去除涩味。

    2.

    加入1茶匙姜粉、1/3茶匙盐、1/3茶匙糖和2茶匙酱油。

    与黄酒相比,

    洋葱姜水可以避免肉的酸味。

    3.

    取3根葱和2片姜,用力捏至水微微变绿,

    往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。

    搅拌均匀,摔打至上劲,

    能轻松捏出小圆球,则大功告成!

    以下为正确示范 ▼

    静置,醒发1小时。

    4.

    挑选大小相同,色泽金黄的油面筋,

    掰开后,内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

    把醒发好的肉糜填进去,

    在洞口轻拍一层生粉,可以防止肉糜之后掉出来。

    以下为正确示范 ▼

    肉不要塞得太满,

    略带厚度的面筋能吸更多汤汁!

    准备好小肉球,然后开油锅!

    5.

    用2片生姜,三根葱爆香,

    洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽,

    还有2茶匙盐和4茶匙糖。

    倒水放油面筋塞肉,能没过半个即可。

    大火煮开,转小火炖煮。

    小火炖煮

    是让油面筋不破皮的 关键①!

    小火焖煮10分钟后,开盖准备收汁。

    给酱汁单独勾芡

    是让油面筋不破皮的 关键②!

    6.

    将油面筋塞肉捞出,酱汁单独放锅里勾芡收汁。

    加1茶匙麻油和2勺水淀粉,

    可以再加1/3茶匙白胡椒粉,搅拌均匀收汁。

    取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上,

    终于,大功告成!

    红亮水润还犯着油光,犹抱琵琶半遮面。

    一口半的大小终是讨喜的,更何况油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿,不柴不烂、不咸不腻,正正好好。

    再这么被“照顾”,

    下次坐东航的飞机,应该就轮到人“超重”了吧。

    据说隔夜了也好吃,

    但在我手里,隔夜.....应该是没戏了。

    感谢 东航和所有工作人员配合此次拍摄!

    特别鸣谢 海菁会

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