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  • 原来这道菜和张可颐同名,绝对不能吃!练习简

    发布时间: 2021-01-16 10:41浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    这道菜和张可颐同名,从来没吃过!练习简单!

    在上网的时候,偶然发现一个博主在不断更新民国报纸。

    有一些地方页面,有时候还有民国的东西,评论,故事,甚至很多菜单!

    菜单形式也很丰富,重点服务家庭主妇。

    《立报》是每日主菜单。从食谱、原料、做法,到适合几个人吃,写清楚。

    不说了,跟现在菜菜的更新挺像的。

    图片来自微博

    《申报》年,发表了“一周的主菜单”一栏。

    基于经济效益原则,荤素搭配保证口感,清爽搭配多,可以直接带走临摹工作。

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    《东南日报》也会帮主妇算账。

    所用的肉、菜、调味品都要几毛钱,家庭主妇一看就知道一顿饭的成本。

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    博主更新的民国报纸以上海南京出名,所以多是江浙一带的菜。

    《星报》是比较广东菜,但是说的是“诗意菜单”。

    比如‘炸虾’叫‘珍珠’,‘冬瓜杯’叫‘全爱’,‘红烧鸡翅’叫‘双翅双翅’.

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    呵呵,不是挺有意思的吗?

    我今天要做的菜也有一个诗意的名字。

    被称为“中”,有些地方又叫“镶金玉”(不是玩的镶金玉)。你能猜出这是什么菜吗?

    其实是客家菜经典菜,——咸蛋黄酿五花肉。

    把整个咸蛋黄塞进五花肉里,用香料炖熟,摊开,切片放在桌子上。

    外层红亮,肉片还是白色。金色的咸蛋黄就像嵌在里面的一块温润美丽的玉石,美得不可理喻!

    没想到五花肉和咸蛋黄会这么配。

    咸砂和软糯米相结合,相得益彰,回味悠长,好吃到想敲锣打鼓,给大家安利。

    这样,世界上色彩丰富的肉类就可以吃进肚子里,这一定会保证财富的繁荣。

    把咸蛋黄放在肉里面看起来很棒,但是切出来需要一点技巧。

    咸蛋黄最好选用生咸鸭蛋的黄色。

    直接买的熟咸蛋黄会更容易散开,不方便插;但真空包装的生咸蛋黄煮熟后会变硬,影响口感。

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    塞好咸蛋黄后,我今天是先少油把肉块煎香,再下锅煮。

    提前煎制可以让肉质收紧,使咸蛋黄和五花肉更贴合。

    而且这一步也可以煎出一部分油脂,最后吃起来也不会太油腻。

    卤汁里头,我还加了小半块苹果同煮。

    这是从红薯小排里延续下来的小心机:

    肉块可以吸收苹果的果香和清甜,也再多解一份腻。

    - 金玉其中 -

    [ 食材 ]

    五花肉500g 咸蛋黄5个 干葱头1个 苹果半个 生姜片2片 八角1个 香叶1片 桂皮1小截 生抽1大勺 老抽1小勺 冰糖8颗 盐适量

    此配方为2人份

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.五花肉切成5cm宽的长段,用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字

    小刀不够长的话,需要在五花肉另一端也捅开,让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

    2.咸蛋黄轻轻捏成长条形,塞入五花肉中,两头用干葱头堵住,用牙签固定

    塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出,粘在锅里造成糊锅。

    3.苹果去核,切成小块备用

    4.锅热后,加入1大勺食用油,放入五花肉块,中小火煎至每面呈金黄色捞出

    5.锅中放大勺食用油,加入8颗冰糖炒出糖色,放入开水,没过五花肉

    6.加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽,盖上盖子,小火焖煮50分钟,期间翻动一下五花肉,让其上色均匀

    7.最后把卤料捞出,加入适量盐,开大火收汁,捞出晾凉,切片即可

    切今天这块五花肉,就像在勘探宝藏。手起刀落之间,瑰玉就露出了一个头!

    简单铺在盘子里,就艳光四射,无论是招待亲朋,还是过年宴客,都很能撑场面。

    吃起来也是精彩纷呈。

    花肉肥而不腻、咸香润泽;进一步咬到咸蛋黄,绵绵沙沙地口里散开,细腻的滋味值得反复回味。

    最后还有煎香又煮软的肉皮,又韧又滑,无论配饭还是抿上一口小酒都美滋滋。

    报纸的菜单之余,笔者也会像我每天做菜前一样,絮叨下近况。

    写《申报》家常菜单的华英女士,最关心物价:

    猪肉最贵的时候,她就会出很多素菜搭肉丝的菜;等价格回落,就赶紧烧肉块;油比肉还贵的时候,还会提倡省油运动,可以白烧就不要红烧......

    写《中报》星期菜单的明君,还经常回复主妇的疑惑。

    她说星期日是要多花几块钱的,因为先生或太太辛苦了一星期,星期日应当得到休息和安慰......

    看这些小字就觉得特别可亲可爱。好像无论世事如何变迁,生活也无非是在一日三餐间慢悠悠地过 。返回首页,查看更多

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