这道菜和张可颐同名，从来没吃过！练习简单！

在上网的时候，偶然发现一个博主在不断更新民国报纸。

有一些地方页面，有时候还有民国的东西，评论，故事，甚至很多菜单！

菜单形式也很丰富，重点服务家庭主妇。

《立报》是每日主菜单。从食谱、原料、做法，到适合几个人吃，写清楚。

不说了，跟现在菜菜的更新挺像的。

图片来自微博

《申报》年，发表了“一周的主菜单”一栏。

基于经济效益原则，荤素搭配保证口感，清爽搭配多，可以直接带走临摹工作。

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《东南日报》也会帮主妇算账。

所用的肉、菜、调味品都要几毛钱，家庭主妇一看就知道一顿饭的成本。

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博主更新的民国报纸以上海南京出名，所以多是江浙一带的菜。

《星报》是比较广东菜，但是说的是“诗意菜单”。

比如‘炸虾’叫‘珍珠’，‘冬瓜杯’叫‘全爱’，‘红烧鸡翅’叫‘双翅双翅’.

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呵呵，不是挺有意思的吗？

我今天要做的菜也有一个诗意的名字。

被称为“中”，有些地方又叫“镶金玉”(不是玩的镶金玉)。你能猜出这是什么菜吗？

其实是客家菜经典菜，——咸蛋黄酿五花肉。

把整个咸蛋黄塞进五花肉里，用香料炖熟，摊开，切片放在桌子上。

外层红亮，肉片还是白色。金色的咸蛋黄就像嵌在里面的一块温润美丽的玉石，美得不可理喻！

没想到五花肉和咸蛋黄会这么配。

咸砂和软糯米相结合，相得益彰，回味悠长，好吃到想敲锣打鼓，给大家安利。

这样，世界上色彩丰富的肉类就可以吃进肚子里，这一定会保证财富的繁荣。

把咸蛋黄放在肉里面看起来很棒，但是切出来需要一点技巧。

咸蛋黄最好选用生咸鸭蛋的黄色。

直接买的熟咸蛋黄会更容易散开，不方便插；但真空包装的生咸蛋黄煮熟后会变硬，影响口感。

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塞好咸蛋黄后，我今天是先少油把肉块煎香，再下锅煮。

提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。

而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。

卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。

这是从红薯小排里延续下来的小心机：

肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。

- 金玉其中 -

[ 食材 ]

五花肉500g 咸蛋黄5个 干葱头1个 苹果半个 生姜片2片 八角1个 香叶1片 桂皮1小截 生抽1大勺 老抽1小勺 冰糖8颗 盐适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字

小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

2.咸蛋黄轻轻捏成长条形，塞入五花肉中，两头用干葱头堵住，用牙签固定

塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。

3.苹果去核，切成小块备用

4.锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块，中小火煎至每面呈金黄色捞出

5.锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉

6.加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀

7.最后把卤料捞出，加入适量盐，开大火收汁，捞出晾凉，切片即可

切今天这块五花肉，就像在勘探宝藏。手起刀落之间，瑰玉就露出了一个头！

简单铺在盘子里，就艳光四射，无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。

吃起来也是精彩纷呈。

花肉肥而不腻、咸香润泽；进一步咬到咸蛋黄，绵绵沙沙地口里散开，细腻的滋味值得反复回味。

最后还有煎香又煮软的肉皮，又韧又滑，无论配饭还是抿上一口小酒都美滋滋。

报纸的菜单之余，笔者也会像我每天做菜前一样，絮叨下近况。

写《申报》家常菜单的华英女士，最关心物价：

猪肉最贵的时候，她就会出很多素菜搭肉丝的菜；等价格回落，就赶紧烧肉块；油比肉还贵的时候，还会提倡省油运动，可以白烧就不要红烧......

写《中报》星期菜单的明君，还经常回复主妇的疑惑。

她说星期日是要多花几块钱的，因为先生或太太辛苦了一星期，星期日应当得到休息和安慰......

看这些小字就觉得特别可亲可爱。好像无论世事如何变迁，生活也无非是在一日三餐间慢悠悠地过 。返回首页，查看更多