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  • 河南美食老丁家胡辣汤怎么做?

    发布时间: 2021-01-15 18:04浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    河南人做胡辣汤,将红薯粉条和切碎的猪肥膘放在铁锅里炖,加花生、芋头、山药、金针菇、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等佐料,炖至八成熟勾精粉搅拌,兑花椒、胡椒、茴香、精盐、酱油等调料,加少许白糖即成,色香味俱佳。陕西人做胡辣汤,原料有些相似,却在食材上进行了改进,把白菜、土豆、胡萝卜作为必要食材,用牛肉丸代替羊肉丁,吃前还要浇香油、加油泼辣子,拌陀陀馍一起吃。
    我常吃到的胡辣汤是肉丁胡辣汤,用熟羊肉、鲜羊肉汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等为原料,分原料加工、洗面筋、制汤等三道工序。原料加工是将熟羊肉切成丁或片,粉皮泡软切丝,海带发胀洗净切丝煮去粘液,油炸豆腐切丝,菠菜洗净切段,鲜姜切成米粒状。洗面筋是将面粉放入盆内用清水调成软面团,把面团揉上劲兑水轻揉,面水呈稠状换清水再洗,反复几次将面团粉汁洗净,将面筋取出。制汤用清水加鲜羊肉汤和粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、盐,用大火烧沸,添凉水呈微沸状,将面芡搅成稀糊状勾入锅内,稀稠搅拌均匀,放五香粉、胡椒粉,再搅匀,撒菠菜,汤烧开后即成
    糊辣汤是糊状小吃,听河南朋友讲,吃胡辣汤有些讲究,有一闻二看三吃四品等诀窍。一闻是端起胡辣汤先闻有没有浓烈的牛肉汤香味;二看是观察碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红艳艳的;三吃是尝莲花白是否煮得不软不硬,大小适中,土豆是否煮绵,肉丸有没有弹性,馅肉香味足不足,辣子油和香油搭配比例是否适中,有没有撒生蒜苗;四品是吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能否保持十分钟以上。如果符合这四个条件,这才是碗好胡辣汤,这才是河南人的最口味。

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