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  • 西贝21元馒头热搜被认为是定价“缺乏战略考虑”

    发布时间: 2021-01-14 09:38浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    西贝21元馒头热搜被认为是定价“缺乏战略考虑”

    一个馒头21,一盘生菜45!西贝前副总统赞扬了“月薪5000不应该吃西贝”的言论

    在西贝前副总裁褚学友就西贝涨价一事发表微博后,1月12日晚,《西贝因一个馒头卖21元的价格》再次成为头条。1月13日,新京报记者分别致电西贝油面村双井店和朝阳欢乐城店。两家店都在卖馒头,价格分别是21元和19元。一些工作人员告诉记者,馒头最近“莫名其妙地着火了”。至于一直备受争议的馒头,西贝方面在新闻稿发布前并未做出回应。

    事实上,这并不是西贝第一次因为蔬菜价格高而受到争议。1月11日,西贝公关总监告诉《新京报》记者,“价格问题实际上是一个过时的话题。背后有一些成分的故事,可能是消费者对西贝的认知不足。"

    然而,业内人士认为,西贝食品价格之所以如此有争议,是因为消费者对食品价值的认知与食品的实际成本相冲突。同时,西贝还应该反思餐厅的定位和价格策略,给消费者更好的价值体验。

    一个卖21元的馒头被网友嘲讽

    前副总裁褚学友近日转发了一条关于“西贝涨价”的微博,评论称自己“得知”,引发众多网友讨论西贝的价格和菜品。后来,西贝21元的小笼包价格引起了热议。其中,1月11日,在西贝关伟发布的一条关于“蒸饭小技巧”的微博下,有网友嘲讽道:“一个21元的馒头是怎么做出来的?”

    1月13日中午,新京报记者分别致电西贝燕麦片村双井店和朝阳欢乐城店。两家店都有“古馍馍呛面”出售,双井店一个21元一个400g。朝阳欢乐城店19元一个,重400g。朝阳欢乐城的工作人员告诉新京报记者,最近来拍这个大馒头的人很多。“不知道为什么,莫名其妙。”该工作人员说馒头的销量一般。“有人喜欢,有人不喜欢,也不是主菜。”但记者注意到,根据去年12月网友拍下的价格,一个馒头在宫门口卖了1元,在北京馒头菜品排行榜上排名第一。

    新京报记者在西贝油棉村的网上购物中心也有标有“店里同一件商品”的馒头。两个800克的小笼包售价39.9元。商品成分表显示含有小麦粉、水、牛奶、碳酸钠和酵母。目前网上商城已经卖出了5844盒。

    有网友认为,21元最基本的食物大米馒头是“扰乱价格体系”。“这简直就是随笔里的‘宫廷玉酒’,应该追究。”有网友觉得西贝被吐槽不仅仅是因为价格贵,还因为“贵不好吃”。“有很多高档餐厅,很多人觉得物有所值。然而,西贝菜肴的质量和服务真的不算高端。”但也有网友认为,高端餐饮卖的不仅仅是菜品和服务,还有文化、情怀、品牌本身。

    西贝曾回应称,价格背后有一个成分的故事

    其实,西贝因为价格问题而被网友热议已经不是第一次了。2020年4月,西贝被消费者发现菜品价格上涨。4月11日上午,董事长贾在个人微博上发表声明称:“我们确实提价了,这个时候提价是不对的。从今天开始,所有提价的外卖和外卖菜肴的价格将恢复到2020年1月26日商店关门前的标准。”当时有网友说西贝一份面筋40多元,牛肉薯片接近80元。“不涨价就买不起。”。在

    西贝一直标榜在西北地区烹饪首选绿色、有机、无污染的原料。贾郭龙曾公开表示,原材料约占西贝成本结构的30%。1月11日,西贝公关总监在接受新京报采访时也表示,餐厅菜品的价格随着原材料成本价的变化而变化。因为西贝对菜品的选择非常严格,所以这家餐厅在选材、运输和材料方面的成本确实很高。“价格问题其实是个老生常谈的话题。背后有一些成分的故事,可能是消费者对西贝的认知不足。"

    至于21元馒头这个热点问题,截至1月13日,西贝方面还没有回应。

    业内人士认为,西贝“缺乏战略考虑”

    业内有人说,品牌定价要塑造感知价值,让消费者相信产品物有所值甚至超值。西贝没有向消费者明确传达其背后的一些价值观,以至于与消费者在定价上的固有认知相冲突。

    和君咨询公司合伙人、连锁经营负责人文志红正在接受《新京报》的采访

    记者采访时表示,对餐饮企业来讲,定价背后反应定位。餐饮的消费价值感除了产品本身、原材料价值成本,还要考虑环境、服务、品牌等因素,“消费者认为菜品价格高,是通过综合价值来判断,不仅是原材料成本。”

    文志宏认为,西贝近年来因为价格频频被消费者吐槽,正是因为消费者对其综合价值感不强。“西贝从最初的大众化、平民化定位,一直不断做价格调整,老顾客会感到不适应,认为‘被抛弃’了。”他认为,西贝有些菜品定价,确实缺乏策略性考虑。“比如馒头作为日常消费,多数价格非常低廉,西贝的馒头本身没有让消费者觉得和普通馒头有很大区别,但是价格形成很大差异,这样的反差感就很强烈。西北应该反思餐厅定位和价格策略,怎样给消费者更好的价值体验。”

    新京报记者 王萍 图片来源 网络截图

    编辑 秦胜南 校对 陈荻雁返回首页,查看更多

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