香菇炒五花肉。我想不出这样做。味道好浓，我一次都忘不了

口蘑，超市常见的真菌。很多人不知道“口蘑”这个名字的由来很有意思，和河北省张家口市有关系。最早的口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生真菌。当时还不能人工种植。它只在有羊骨头或者羊粪的地方长得特别好，味道极其鲜美。以前蒙古的土特产都是通过河北张家口出口到内地的，所以久而久之这种蘑菇也被称为“口蘑”。

吃真菌的时候，如何最大程度的激发真菌中的“鲜味”才是关键。一般来说，真菌中含有的水分越多，鲜味就会越小。要使各种蘑菇美味可口，去除水分，刺激鲜味是关键点。云南吃白蚁最流行的方法是油炸，昂贵的松茸是通过炭烤来减少真菌中所含的水分。分享一下香菇炒五花肉的做法，炒之前简单处理一下，这样味道会变得很浓郁，吃一次就忘不了了。

口蘑炒五花肉

配料：口蘑、五花肉、大葱、大蒜、生姜、干辣椒；适量酱油、糖、淀粉、盐。

1.将口蘑洗净切片，五花肉切片，葱、姜、蒜切丝，制干辣椒。

2.在干净的煎锅里加热，加入干蘑菇，翻炒约5分钟。锅底有一层水的时候就差不多了，干蘑菇浓郁的香味就出来了，端上来备用。

3.煎锅放入油，加热至60%的热度，放入五花肉片，翻炒油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味。

4.加入蘑菇，中火翻炒几下。加入2汤匙酱油和少量白糖，翻炒均匀。加入半碗水，用大火煨半分钟。

5.最后出锅前，加入适量盐和鸡精调味，炒匀，再倒入少量水淀粉做成稀酱。

——老井说——

炒口蘑、金针菇、杏鲍菇，气味小，提前烘烤水分后都适合烹饪，菜肴鲜美程度会直线上升。另外，炒菌类也不要炒得太干，最后一道菜只有有一些汤才会好吃。

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