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  • 原来的香菇炒五花肉,想不到这么做,鲜味那么

    发布时间: 2021-01-14 08:52浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    香菇炒五花肉。我想不出这样做。味道好浓,我一次都忘不了

    口蘑,超市常见的真菌。很多人不知道“口蘑”这个名字的由来很有意思,和河北省张家口市有关系。最早的口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生真菌。当时还不能人工种植。它只在有羊骨头或者羊粪的地方长得特别好,味道极其鲜美。以前蒙古的土特产都是通过河北张家口出口到内地的,所以久而久之这种蘑菇也被称为“口蘑”。

    吃真菌的时候,如何最大程度的激发真菌中的“鲜味”才是关键。一般来说,真菌中含有的水分越多,鲜味就会越小。要使各种蘑菇美味可口,去除水分,刺激鲜味是关键点。云南吃白蚁最流行的方法是油炸,昂贵的松茸是通过炭烤来减少真菌中所含的水分。分享一下香菇炒五花肉的做法,炒之前简单处理一下,这样味道会变得很浓郁,吃一次就忘不了了。

    口蘑炒五花肉

    配料:口蘑、五花肉、大葱、大蒜、生姜、干辣椒;适量酱油、糖、淀粉、盐。

    1.将口蘑洗净切片,五花肉切片,葱、姜、蒜切丝,制干辣椒。

    2.在干净的煎锅里加热,加入干蘑菇,翻炒约5分钟。锅底有一层水的时候就差不多了,干蘑菇浓郁的香味就出来了,端上来备用。

    3.煎锅放入油,加热至60%的热度,放入五花肉片,翻炒油,放入葱、姜、蒜、干辣椒,翻炒出香味。

    4.加入蘑菇,中火翻炒几下。加入2汤匙酱油和少量白糖,翻炒均匀。加入半碗水,用大火煨半分钟。

    5.最后出锅前,加入适量盐和鸡精调味,炒匀,再倒入少量水淀粉做成稀酱。

    ——老井说——

    炒口蘑、金针菇、杏鲍菇,气味小,提前烘烤水分后都适合烹饪,菜肴鲜美程度会直线上升。另外,炒菌类也不要炒得太干,最后一道菜只有有一些汤才会好吃。

    我是一个市场搜寻者。我已经和这个世界战斗了很多年,但我依然才华横溢,充满兴趣!我喜欢每天专注于吃喝玩乐,更新食谱和有趣的美食故事,关注我,享受美食而不迷路。

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