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  • 原来这道菜好吃到市长直播!但是,99%的人都没

    发布时间: 2021-01-14 08:15浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    这道菜好吃到可以被市长亲自直播!但是,99%的人都没吃过,损失很大!

    临近年底,我国疫情又开始重演。

    无症状感染人数不断增加,部分中高危地区进入封闭式管理模式,令人担忧。

    大家一定要提高警惕,做好防疫工作!

    好在坏消息中不乏消息。比如《送美食友谊》迎来了续集

    我还记得去年,全世界捐给武汉的蔬菜水果一度成为主角,频频出现在热搜上。

    #沈阳运130吨大白菜到武汉#

    #江西萝卜也要有名字#

    ……

    不过最有意思的是#四川人教湖北人吃儿童食品#。

    当时湖北人面对四川人送来的儿童食品,一脸困惑:

    这是什么?能吃吗?好吃吗?怎么吃?

    四川人很着急,他们很快就送来了食谱,煮来煮去,炒来炒去,清香扑鼻.就连广汉市长都亲自上阵做饭直播,那是一段时间的美餐。

    图片来自微博

    说实话,我也是从那个时候开始关注这个珍贵的成分的。

    经过四川人一年的免费教学,儿童食品成了我餐桌上的常客。

    儿童蔬菜富含介子油,可促进肠道消化吸收。而且有很多膳食纤维加持,还有一套减脂瘦身。

    正好是春节前后吃儿童食品的好时机。

    整理了一下吃儿童食品的经历,分享给大家,算是交了一份迟到的作业~

    儿童食品在四川和重庆是一个亲切的名字。它的学名其实是“Baozimustard”,属于芥菜的变种分支,也与著名的芥菜有关。

    看它的样子就知道为什么叫这个名字了

    叶子呈芽状,向内卷曲,成群结队地相互抱在一起,缠在粗壮笔直的根茎上。

    不就像一个“妈妈”,抱着一个饥肠辘辘的“孩子”,而且还是一个超级天生的游击队员!

    难怪有人称儿童食品为超级生菜。

    在超市里,儿童菜肴“母子”有时会被拆开出售。场面很残酷,一度让人笑到了极点,到处找牙。

    查看水印的来源

    新鲜的儿童食品尝起来又湿又嫩。

    微甜。

    一丝苦,但绝不会像芥菜那样让人苦一激灵,反而增加了回味的甘。

    同时,它肉质肥厚,既可以简单料理,突出榨菜般的爽脆口感,也适合长时间煲煮,享受绵软质地。

    关键是做这菜,不咋挑手艺,咋做都好吃!

    下面就跟着我从易到难,挨个解锁儿菜的美妙滋味吧。

    想要品尝儿菜清新爽嫩的口感,最简单的打开方式就是蘸水儿菜。

    将儿菜的儿子挨个掰下,削掉老的地方,就能得到一筐鲜嫩嫩的菜苞子。

    做蘸水儿菜,切片最好,能挂得住汁。

    沸水入锅,加1小勺盐和一点点油,煮个3-5分钟捞起。

    再用1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺花椒粉和1小勺糖,调个蘸水。

    前后不过8分钟就能搞定。

    儿菜染上调好的蘸水,多了一分鲜香热辣,搭着口水就得往嘴里送,任谁吃了都得说声:“巴适的板”!

    儿菜和它的亲戚榨菜一样,适合腌制,无论口感还是风味,都会更上一层楼。

    辣拌儿菜就是最快手的一种腌制料理。

    不用开火,将儿菜和胡萝卜切成条,加入1小勺食用盐,腌渍15-30分钟,挤干水份。

    用盐杀去水分,爽脆度蹭蹭上升。

    再倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻,拌匀,美味即成!

    素雅的儿菜有了胡萝卜的装点,灵动了几分。

    好看还不够,好吃才是标准!

    腌制过后的儿菜嘎嘣脆,搭着胡萝卜一起,咀嚼之间,麻香回甘。冬天里的鱼肉吃得多了,这一味最是解腻。

    如果不赶时间,另一种腌制吃法也是极好的。

    酸腌儿菜

    这做法是学了广西人的“酸嘢”手艺,口感酸甜为主,微微带一丝辣(爱吃辣的可以自己加码~)。

    冬天大鱼大肉吃腻了,来上这么一小碟酸爽,爽口得很!

    做法也简单得很!

    200g儿菜加一大勺盐,用重物压一晚,充分脱水。

    洗净后,挤干水份,加入100g白醋,30-50g细砂糖,2-3个小米辣,放入干净的罐子里浸泡。

    至少要一个晚上,才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长,风味越佳。

    自从腌了这一罐,每顿饭都要夹出一小碟来配,老酸爽开胃了!

    白灼、凉拌、腌酸,都是单吃,品一个原汁原味。

    若要问儿菜和什么东西最搭?

    单拎10个四川人出来发言,起码有9个人回答腊味。

    “儿菜炒腊肠,带我上天堂。”

    腊味经过风干后,表层的盐渍渗透入味,煸炒出来的油脂,咸香带味,还能够巧妙地掩盖儿菜的清苦。

    儿菜切片,腊肠切斜。

    起锅烧油至五成热,腊肠先入锅煸出油脂,再加蒜末、葱白、干辣椒丝煸香。

    儿菜在香气冒头的时候下锅,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味,翻炒入味即可。

    儿菜炒出来是绵软娇嫩的,扒拉几口米饭,再夹几块腊肠,这滋味,没有几个干饭人能开口拒绝。

    难怪它是川渝人忘不掉的乡愁呢。想家的时候,炒上一盘,感伤的情绪立马能消减了大半。

    以上,是我跟外省人民学来的手艺,已经够把儿菜吃上好几顿了。

    最后还有一道,是我自己琢磨的广东人吃法。

    做法要稍微复杂一丢丢,但要是你半点苦味都尝不得,那它绝对是你的最佳选择!

    咸骨儿菜煲

    儿菜与芥菜同源,这菜的做法,正是借鉴了广式芥菜煲的做法。

    用广式咸骨,搭配四川儿菜,再加干香菇提香,妙哉!

    提前一晚,把200g叉骨/排骨加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍过夜,就成了咸排骨。

    你也可以换成腊排骨来做,不过腊排骨要提前一晚泡水备用,否则就太咸了。

    起锅烧油,煸香葱白、葱丝、香菇丝,加入咸排骨翻炒均匀,加入800ml沸水,大火煮沸转小火煮15-20分钟。

    加入切成滚刀块的儿菜,煮5-8分钟。

    起锅前2分钟,加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味,撒上葱花即可。

    把菜转移到砂锅里,继续小火咕噜着。

    这是我最爱的儿菜吃法,尤其适合冬天。

    一掀盖,香气和暖意把每个人团团围住。

    半小时的等待,儿菜仍青绿通透,苦涩悉数散去,由排骨的香和香菇的鲜取而代之。

    排骨沾染了儿菜的清新,配上浓稠汤汁,又是三碗起步的节奏。

    吃这菜还要靠手速抢!稍不注意,肉菜风卷残云般地消失不见,就连锅里的汤汁都无影无踪。

    嗝~ 满足!

    儿菜在蔬菜里,算得上“贵族”,往菜市场一瞥,一斤4.8块到9块不等。

    尝过这么多吃法,心里的小算盘一合计,值!

    如果你还没有尝过它,最近可得抓紧安排了,千万别走宝了。

    希望今天的儿菜,你们云吃开心!返回首页,查看更多

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