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    发布时间: 2021-01-13 17:49浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    探索燕麦可以带来威士忌的独特风味

    这种不起眼的燕麦曾是爱尔兰威士忌生产的常见成分,但一系列立法和经济事件使它逐渐不再使用。由于对谷物回归的兴趣,威士忌制造商——包括来自苏格兰的制造商——正在探索燕麦带来的威士忌的独特风味。

    历史悠久:几个世纪以来,燕麦一直被用来生产威士忌

    余凡教育说,西岛孜孜不倦的编年史家马丁马丁(Martin Martin)描述了18世纪初刘易斯的升华。他写道:“他们大量的玉米就像被处理掉了一样。当地人酿造几种葡萄酒,如普通的usquebaugh,另一种名为tres tarig id est acqua perform(三种蒸馏),第四种蒸馏的叫usquebaugh-baul,都是用燕麦制成的。

    换句话说,燕麦长期以来一直被用来制作威士忌。从18世纪末到1908年,皇家委员会偶尔会提到苏格兰糖化所用的谷物。然而,它在爱尔兰威士忌的发展中发挥了更重要的作用。

    爱尔兰威士忌作家EB McGuire在他的历史中写道:“在1785年对麦芽征收关税之前,蒸馏酒是在大麦和燕麦中发酵的;但是征税的时候是根据其体积来评估的,浸泡的时候燕麦比大麦膨胀得多,麦芽燕麦就变得禁止了。”这并不是说它们不再被使用,而是非法酿酒商在使用它们,因为麦奎尔证实谷物“生产出更好的威士忌”。

    作家塞缪尔莫尔伍德在他1938年写的论文《醉醺醺的酒》中写道,一种用黑燕麦制成的非法蒸馏的爱尔兰酒被称为黑啤酒(字面意思是“疯狂的头”)。

    阿尔弗雷德巴纳德在20世纪80年代因非法活动被带到爱尔兰时遇到了燕麦,在那里他发现燕麦的使用方式略有不同。“mashtun是一个木制桶箍,底部有木头.这是一个塞满毛巾的洞。这艘船没有假底,但底部散落着新鲜的泥土和一层燕麦壳……”

    选择谷类:燕麦经常被用于爱尔兰威士忌,因为它们价格实惠

    黑水公司CEO彼得马尔莱恩(Peter Mulryan)也是著名的爱尔兰威士忌历史学家。他对19世纪该国酿酒师使用燕麦的看法是基于经济学。他说:“麦芽贵,大麦可以;但主要局限于明斯特。小麦被用于赛马和饥荒后(1849年),它在威士忌中的使用令人不快。所以选择了黑麦和燕麦,黑麦限制了其他用途,所以它在爱尔兰威士忌中并不常见——燕麦到处都是。它们是动物的食物,也可以煮成粥;燕麦生长容易,非常耐。爱尔兰经常使用它们并不奇怪。”

    阿尔弗雷德巴纳德(Alfred Barnard)提到了在凤凰公园(Phoenix Park)(都柏林)和艾比街(Abbey Street)(Londonderry/Derry)使用燕麦,而洛克(Loke)(Kilbegan)则拥有“一座独立的大型建筑,用于制作其专利燕麦片”,该建筑可能使用也可能不使用爱尔兰威士忌(他还描述了布里斯托尔酒厂如何将燕麦用作糖化液中的谷物威士忌——然后将其送往苏格兰和爱尔兰,混合成苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌)。

    虽然Mulryan证明了他们的使用是由口味主导的,但爱尔兰酿造公司(IDL)的档案保管员卡罗尔奎因(Carol Quinn)却有不同的看法。她说:“至少从20世纪50年代开始,燕麦就出现在爱尔兰糖化液中。虽然毫无疑问,它们有助于风味特征,但它们的加入有更多的实际原因。燕麦壳有助于排出麦芽汁,并起到天然过滤器的作用。”

    直到20世纪70年代,燕麦才被广泛用于爱尔兰威士忌。1953年Mulryan向爱尔兰政府提交了意见书,将罐装爱尔兰威士忌定义为80%左右的大麦(发芽和未发芽)、15%的燕麦和5%的小麦,但随着行业的萎缩,燕麦开始消失。

    失宠:随着时间的推移,像博街这样的酒厂已经减少了燕麦的使用

    卡罗尔奎因说:“据文森特鲍尔斯(都柏林鲍街最后一家酿酒厂)在1970年写的张所说,它们约占糖化液总量的5%

    ,但他们的使用在1975年New Midleton酒厂建成时停止了。”

    似乎燕麦直到最近才在爱尔兰和苏格兰获得了空间,虽然一个主要的蒸馏厂已经运行了一个含有30%燕麦的实验性糖化液,但据我们所知,InchDairnie的51%燕麦烈酒可能是自Martin Martin那天以来苏格兰首次以谷物为主。

    燕麦在美国已经变得更好,在包括俄勒冈州Ransom在内的许多酒厂都出现在糖化液中,其中增加了15%爱尔兰风格的威士忌The Emerald。总部位于田纳西州的微型酒厂Corsair混合了咖啡麦芽和燕麦,称为Oatrage,而Jim Beam则将燕麦片放入其Signature Craft Harvest Collection的其中一个糖化液中。其他酒厂已经全身心投入,犹他州的High West酒厂在其白燕麦威士忌中使用85%的燕麦,Stone Barn和Koval都制作了100%的燕麦威士忌。

    Koval使用燕麦始于2009年,其首席执行官Robert Birnecker说:“我们正在试验一些谷物,燕麦是我们的最爱之一。我们在美国橡木桶中陈酿100%燕麦威士忌至少三年,并将它们作为我们Four Grain威士忌的一部分使用。虽然它们的产量相对较低,但味道很棒,具有奶油味,饱满的口感和整体丰富感。他们被低估了吗?是!”

    最初的目的:燕麦在历史上是用来帮助过滤还是增加味道?

    Mulryan也同样热情。“燕麦?我们喜欢这些东西!”是他最初的直接反应。“罐式蒸馏燕麦威士忌一开始就在我们的计划中,我们五个历史悠久的糖化液中有四个要求燕麦占总重量的20%,我们的使用率通常在20%到10%之间,但很快就会高达40%,并且已经开始研究发芽和未发芽的(包括泥炭版本)。”

    那么燕麦仅用于过滤目的的论点是什么?他说,如果在糖化液中只使用燕麦壳,我会同意将其用于过滤,而不是用于调味。但如果包括谷物,它们对味道和酒体的影响是不可避免的。我无法想象在食谱中使用谷物而没有味道的情况。然而,这种味道有一个权衡。燕麦不能提供高产量,因此,燕麦的百分比越高,发酵的潜力越大,这会影响我们可以产出多少威士忌。“它们也可能在糊状物中粘稠,所以为什么要费心呢?味道,它们是一种辅助谷物,在威士忌中提供的味道和口感比其他任何东西都多,它们为口感带来美丽的乳脂感。”

    正如Ian Palmer所描述的那样,花了两年时间才最终提炼出InchDairnie的燕麦烈酒,这是一个漫长的过程,包括找到正确的谷物品种(冬季种植,而不是用于粥的春季菌株),然后采购它并找到一个麦芽加工谷物。(驭凡洋酒)返回首页,查看更多

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