冬天必吃的五种“根菜之王”是最有营养的，如健脾、补肺、益胃等。

春天吃花，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃根。冬天很冷，一切都很压抑，但正是大量块根蔬菜上市的时候。

根菜可以简单理解为“土里长的菜”，白萝卜、胡萝卜、藕、牛蒡、山药、南瓜、芋头、大头菜……都属于根菜类。

根茎类蔬菜富含淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以为身体提供必需的营养，还可以替代主食，为我们的身体提供日常能量，增强身体抵御寒冷的能力。

从中医的角度来说，冬天太阳汇聚，万物汇集，万物的本质都归于根种。这个时候吃根类食物正好是时候。

01 冬笋 清热解腻

冬笋含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养成分，能促进肠道蠕动，帮助消化，清热去腻，有助于缓解便秘。

腊肉炒冬笋

配料：冬笋1根，腊肉50克，青蒜3根。

辅料：酱油1汤匙，糖1茶匙，大蒜2颗，油适量，盐适量。

练习：

1.准备好原料，用开水煮沸锅，加入少许盐，放入冬笋，煮两分钟，然后捞出；

2.锅内放入适量水和少许油，加入腊肉片，煮熟后油炸；

3.培根片煎好后，加入蒜片翻炒，翻炒出香味，再加入水煮笋继续翻炒；

4.加入少许酱油和糖上色翻炒均匀，加入蒜白和盐继续翻炒；

5.最后加入青蒜叶，翻炒变色，即可食用。

02 土豆 和胃调中

土豆含有大量维生素，对治疗胃溃疡、缓解便秘有一定疗效。还能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，有助于预防动脉粥样硬化。此外，将土豆切成薄片外敷也能很好地消除水肿。

但是土豆含有大量的淀粉，吃土豆的时候要注意减少主食的摄入，保证饮食均衡。

土豆炖牛肉

配料：牛肉530克，土豆350克，胡萝卜180克

辅料：浓汤宝1个，大葱3个，姜片5片，八角1个，肉桂5克，酱油1汤匙，酱油1茶匙，葵花油2汤匙，料酒1汤匙

练习：

1.准备土豆炖牛肉所需的食材，提前将牛肉浸泡在水中3小时左右，半小时换一次水，记得每次换水都要洗干净；

2.牛肉切块，土豆去皮，胡萝卜洗净，切成和牛肉一样大小的铁架块；

3.锅内放入底油，放入葱、姜翻炒香味，倒入切好的牛肉块翻炒；

4.加入土豆、胡萝卜翻炒几下，倒入清水无配料，浓汤宝、酱油、酱油、料酒、八角、肉桂，大火煮沸；

5.转小火煨约60分钟，直到牛肉和土豆变软变脆。关火，把锅拿出来。

03 山药 健脾补肺

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山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。

需要注意的是，因山药养阴能助湿，湿盛中满、有积滞、有实邪者不宜食用。

· 清蒸山药 ·

做法：

将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。

04 白萝卜 消除积热

相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，的确，萝卜可算得上是第一“根菜”了。

《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜味甘辛、性微凉，冬天食用适量萝卜能消除体内积热。需要警惕的是，萝卜是寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。

· 萝卜羊肉汤 ·

主料：白萝卜1000克，羊肉500克

辅料：葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量

做法：

1. 将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。

2. 萝卜洗净去皮，切成滚刀块焯水后待用。

3. 先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时。

4. 再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。

05 红薯 补脾益气

红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。红薯含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配着吃。

为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。

· 烤红薯 ·

做法：

烤盘铺上锡纸，放上红薯，上下火，200度，半小时左右。烤红薯不像烘焙，没有太严格的限定，灵活运用就可以啦。

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