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  • 糯米明星们肯定知道这道菜。好吃又咸,肚子里

    发布时间: 2021-01-13 08:11浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    糯米明星们肯定知道这道菜。好吃又咸,肚子里全是食材!

    糯米几乎一年四季贯穿,要问有多少种吃法,永远是N 1。就像孙悟空,72变,异地小吃不同。

    糯米味道好极了!

    珍糕是西北地区特有的传统食品,香甜可口。在南方,有太多的要提。武汉早熟“第一卡”——三鲜豆皮咸鲜;“山城”重庆的火锅甜品伴侣红糖又甜又辣。

    在广东,有一种很常见的食物,喝早茶的时候总能看到。是糯米鸡。

    糯米鸡是广东点心“八驴孔”之一,也是食客喝早茶时必点的一道菜。普通荷叶蒸锅蒸,糯米软糯,鸡肉的味道完全渗入糯米,荷叶的香味回味悠长。

    相传糯米鸡最初是沿街在一个盖着碗的清蒸夜市里卖的,后来小贩为了方便担水,就把它包在荷叶里卖了。

    目前,许多厨师在坚持传统的基础上进行了各种创新和改进。就像边肖在丰源轩吃的这种特殊的奶酪糯米鸡一样。

    糯米鸡的入口充满了荷叶的香味。咀嚼时粘在牙齿上,有鸡肉的肉味。味道很浓,吃多了也不会觉得油腻。

    谁能忍受这种糯米鸡奶酪

    收集8种食材,在家自制!

    食物准备

    /食材/:糯米、鸡肉、叉烧肉、蘑菇、胡萝卜、扇贝、马蹄铁、咸蛋黄

    /调料/:糖、盐、蚝油、鸡汁、香油、酱油、酱油、鸡粉、料酒

    糯米的选择:

    泰国糯米是厨师选的,因为饱,蒸后纹路分明,吃起来比较软糯。

    计量单位

    根据右边图片中勺子的大小:

    1茶匙=6g盐

    根据右边图片中勺子的大小:

    1勺=15毫升水

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    「 制作过程 」

    01

    处理糯米

    糯米提前一天晚上用水浸泡,让水分充分的渗进糯米内,然后第二天早上隔水蒸1小时。

    02

    炒料

    将胡萝卜,香菇,马蹄切片,加入沸水中汆烫。 大火烧开后,取出备用。

    想要馅料入味飘香

    分开炒制有讲究

    鸡腿肉先用葱,姜,洋葱,2茶匙(12g)糖,1茶匙(6g)鸡粉,1茶匙(6g)老抽,1勺(15g)生抽,1勺(15g)料酒和1茶匙(6g)香油搅拌均匀。

    将腌制的鸡肉盖上保鲜膜后静置10分钟

    随后将腌制完的鸡肉用小火煎制熟备用。

    锅中倒入2勺(30g)油,放入叉烧,炒香后倒入焯过水的蔬菜,加入1.5茶匙(9g)盐,2茶匙(12g)糖,1茶匙(6g)鸡粉,1.5茶匙(9g)鸡汁,1勺(15g)老抽,1勺(15g)生抽和1.5勺(22.5g)蚝油调味。

    叉烧也可以用红烧肉、火腿肉替代

    然后倒入没过食材的开水,大火煮开后,勾芡。

    03

    包馅料

    将两张荷叶叠放在一起。

    铺上一层糯米

    放上鸡肉,馅料,咸蛋黄和仙贝

    随后将它 小心翼翼地包起来,

    ▼手法如下▼

    将包好的糯米鸡放入蒸笼里,隔水蒸10分钟。

    其实传统的糯米鸡就已经完成了

    接下来这一步就是大厨的创新与改良啦

    04

    烤制

    如果你愿意一层一层剥开我的心,你会发现我的“全心全意”~

    挤上调和好的酱,放入烤箱中以上温250度,下温150度的温度烤制18分钟即可。最后撒上自己爱吃的木鱼花,海苔都可以。

    调和酱=30%芝士+70%色拉酱

    可根据自己喜好添加芝士分量

    糯米鸡在拆开荷叶时就已经清香扑鼻,香味四溢,再搭配上灵魂沙拉酱,简直绝了!糯米软糯润滑完全吸收了鸡肉的香味,开胃爽口,风味独特。

    糯糯的米,丰富的馅儿。早上起来蒸一个,配上一杯热乎乎的豆浆,就非常的满足。

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