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  • 半个烤红薯,那是冬天的味道

    发布时间: 2021-01-13 07:56浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    半个烤红薯,那是冬天的味道

    搬回东京后,我经常怀念北京的冬天。第一,中国北方供暖完美,连老旧的公寓楼都温暖如春;其次,我很喜欢糖炒栗子。虽然在华南和东京都可以买到,但是北京离板栗主产区更近,而且炒栗子的工艺也不一样,味道真的很好。严冬的下午,忙完家务,处理完工作邮件,先去菜市场买菜,回来的路上顺道买了半斤新鲜出炉的栗子,匆匆回家,一个人端着一杯牛奶咖啡享受一个温暖的夜晚。

    小时候烤红薯和大学芋头都是配牛奶的。Yoshii Rentu

    北京冬天吃栗子,东京冬天经常吃红薯。那个红薯皮是红色的,果肉是白色或淡黄色的。与北京金黄色软糯的烤地瓜不同,日本常见的地瓜味干粉状,有种西点的甜味。秋天放学回家后,妈妈经常给我蒸红薯。热红薯洒上少许盐,抹上黄油,配上一杯牛奶,完美。

    我对红薯的记忆可以追溯到幼儿园举办的“烤红薯大会”。秋天红薯收割时,老师会带我们去附近的农田。农民夫妇总是提前用锄头松土,微笑着出来迎接大家。我们下到田里的时候,地瓜藤满地都是,孩子们就沿着藤摸着“地瓜”,用小手一点一点地把宝宝刮出来。我记得经常有几个红薯藏在藤蔓下面,所以像我这种总是“打得慢”的孩子也能把大的捡起来,被老师用一种很迷茫的方式表扬。

    父亲和邻近农民组织的“烤红薯大会”。有自己种的芋头花生做的味噌汤。Yoshii Rentu

    收获的红薯通常要储存一段时间才能变甜。但是,当孩子们情绪高涨的时候,老师会收集一堆落叶,埋一堆用铝箔包着的红薯,在我们吃午饭的时候当场烤好。吃完午饭,孩子们集体唱歌感谢农夫和他的妻子。这时候枯叶烧了,红薯熟了。老师们小心翼翼地用报纸包好,递给每个人。我们欣喜地剥开铝箔,香气和蒸汽涌向鼻孔,让人胃口大开。我天生爱吃甜食,但遇到这种难得的“难得”食物,还是想留一些给父母分享。所以,虽然班主任山口先生温柔的催促我赶紧写完,我还是坚持道:“我写不完!满!”最后老师笑了笑,同意我把剩下的半烤红薯放在饭盒里带回家。

    幼儿园大巴到站后,我听到山口先生小声对来接我的妈妈说:“我舍不得吃红薯。”妈妈笑着回答:“很抱歉麻烦你。”母女俩回到家,母亲打开饭盒,有点夸张地喊了一声:“呦!烤红薯!看起来很好吃!”现在想想,在无题饭盒里放了两个小时的烤红薯应该不好吃。然而那天我妈还在笑,特意给我吃了两个,表示傻乐。

    那一天大丰收,除了田里烤的红薯,其余的都放在孩子们事先准备好的袋子里,每个人都挂在脖子上带回家。当全家人都吃腻了蒸红薯,妈妈就会拿出一种小吃叫“代嘎葵末”:红薯用皮切成块,油炸,浇上酱油白糖做的糖汁,最后撒上黑芝麻。是不是像中国的“地瓜”?至于这个名字的由来,我记得小学的时候在喂奶的时候,班主任跟大家解释过:“今天的喂奶菜单有大学的印象。同学们知道红薯很有营养吗,多吃红薯,好好学习。考上东大[东京大学]不是梦!”现在想想,老师的说法有点傻,但是热腾腾的红薯,甜咸的糖汁,很受孩子们的欢迎。如果你旁边的同学盘子里的大学印象比自己的多两个,那天负责餐饮的同学就会被批评为“粗心”。

    根据“日本大学印象协会”的研究,对于大学印象这个名称的由来,众说纷纭。有人说是东京大学附近的刨冰店。为了解决冬季营业额急剧下降的问题,它想卖红薯。有人说这里的大学不是东大,是早稻田大学,因为早稻田大学附近曾经有一家卖类似大学小吃的店。还有人说,给人一个大学的印象要费很大的劲,就像把一个孩子培养成大学生一样,因此得名。

    东京有几家比较有名的大学芋头店,我经常去的那家是浅草的老店千叶之家,因为住在东京西边,去父母家,路过浅草地铁站。从车站出来,经过拥挤的浅草寺,步行一刻钟,拐向人烟稀少的浅草寺三德街。商店挂着“大学”的招牌,一眼就能看出来。

    这里总是有人排队。和大多数客户一样,我会买400克。我还能透过纸袋感受到热量,再坐一辆电车去爸妈家。这一刻的心情真的和幼儿园时一样,就是想和他们分享“好东西”。

    便当小贴士

    日本的红薯

    现在日本很多地方都不允许随便烧树叶。一是为了安全,二是周围居民不喜欢烟味。有一次我父亲的农场朋友周末在田埂上烧树叶,很快警察就跑来了。原来菜园周围的人报警了。现在的孩子似乎缺乏冬天的乐趣。不过在日本买烤红薯还是挺方便的。秋冬季节,很多超市门口都会挂着“石头烤红薯”的招牌。在一个方形铁盒里

    满碎石,石头加热后埋进几个红薯。若运气好的话,路上也可以遇到卖红薯的摊车。不过价格有点儿贵,一个小小的烤红薯差不多得500日元(约合人民币31元)。

    其实红薯的种类挺多。据统计,日本近年产量最大的是“红东”(beni azuma)和“高系”[kōkē]。味道香甜,口感软糯,烤、蒸、炸都能呈现其美味。以上两种几乎占去日本红薯市场的半壁江山。另外“黄金千贯”和“白豊”两个品种一般用来做烧酒,产地集中在九州地区的宫崎县和鹿儿岛县。还有另外一种偏白的“玉豊”,适合做“干芋”(hoshi-imo),就是中国的地瓜干。

    从产地来看,红薯产量最大的是鹿儿岛,那里又以烧酒和酒豪闻名。红薯的日语名为“薩摩芋”(satsumaimo),薩摩是鹿儿岛一带的旧地名。

    其次是东京往北一点的茨城县,这里的红薯产量为全国第二。鹿儿岛和茨城县的共同点是土壤富含火山灰,前者拥有著名的活火山“樱岛”,后者则在被富士山的火山灰覆盖的关东赤土层一带。茨城县生产的干芋口碑颇佳,当地人经常把它当作年末礼物。干芋虽然貌不惊人,但非常好吃,口味堪比法式甜点,而且价格不菲(一斤约合人民币50元)。

    红薯的营养成分比一般谷物要多,比如膳食纤维、钙质、维生素等,可谓一种兼具谷物和蔬菜优点的食物。除当作点心外,红薯和芋头一样,也可以做成味噌汤。红薯和洋葱切薄片、水煮后加少许味噌和木鱼精即可。带有淡淡红薯甜味的味噌汤,男女老少都会喜欢。

    制作“大学芋便当”的步骤,上图左-右为步骤1、2;下图左-右为步骤3-5

    制作完成的大学芋便当

    大学芋材料红薯

    白糖 生抽 料酒 熟黑芝麻 植物油- 青椒肉丝材料瘦肉 清水笋丝 [袋装水煮冬笋丝] 青椒 姜末 蚝油 料酒 植物油所需时间……40分钟

    份量……2人份

    制作步骤大学芋除了当作配菜之外,也可以当作甜点。青椒肉丝是日本最有名的中国料理之一,已经相当本土化,给食菜单里经常出现。本篇介绍的是简易版。

    1.切红薯

    红薯[1个,约200克]洗净后切小块,在水里浸泡3分钟后用干净的布块擦去水分。我一般会留下红薯皮做大学芋,一是美观,二是健康 。若是不喜欢红薯皮的口感,可以提前去皮。

    2.炸红薯

    平底锅里倒入植物油[1汤匙],开中火,油温升到160℃时放入红薯块,油煎约5—6分钟。

    3. 红薯调味

    往平底锅里放白糖[半汤匙]、生抽[2—3滴]、料酒[1汤匙]和盐[少许],开小火,边搅拌边慢慢加热。等糖浆和红薯适当融合,撒上熟黑芝麻[少许]即可。

    《四季便当II》;吉井忍 著;理想国|上海三联书店;2020.11

    (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)返回首页,查看更多

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