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  • 原乾隆下江南的时候吃了什么

    发布时间: 2021-01-12 08:27浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    甘龙去江南时吃了什么

    过去,许多地方的餐馆都推出了一些菜肴,名为“甘龙御膳”,据说是乾隆皇帝下江南时吃的御膳。从商业角度来说,可以理解。只是一些商家推出的“甘龙御膳”与真正的甘龙御膳相去甚远,让人觉得有些啼笑皆非。

    甘龙去江南时吃了什么?

    (注:本文图片为乾隆皇帝南巡)

    我们怎么知道甘龙在江南吃什么?

    据不完全统计,目前中国名为甘龙御膳的菜系数量已达四位数。简单想想,这里肯定有很多菜在强行蹭甘龙的热度。

    甘龙吃过哪些菜?甘龙有哪些没吃过的东西?

    有人肯定会问,你怎么知道甘龙吃了什么没吃什么?在书里写甘龙每餐吃什么很难吗?

    你说得真对。乾隆年间,内务府招募了一批笔式(抄文书的官员)记录乾隆的日常饮食。写完后密封归档。在这些档案中,详细记录了乾隆吃什么、哪个厨师写的菜、在哪里吃、和谁一起吃等问题。

    这些文件包括《乾隆三十年江南节次膳底档》、《乾隆四十五年节次膳底档》、《乾隆四十九年节次膳底档》等等。

    它们原本隐藏在深宫和黑暗中。1924年,辛亥革命十年零两年,溥仪被逐出清宫,大量明清宫廷档案被公开。现在这些档案保存在《中国第一历史档案馆》,已经影印出版,这也是本文的主要历史来源。

    那么,甘龙去江南时吃了什么?

    甘龙曾经六次去江南,《还珠格格》都没有补上。他们分别是十六年(1751)、二十二年(1757)、二十七年(1762)、三十年(1765)、四十五年(1780)和四十九年(1784)。

    让我们来关注一下乾隆三十年的御膳,因为这一年信息丰富。

    这一年,甘龙从正月十六出发,于二月十五日到达扬州,住在建天宁宫。

    15号的石矛时刻,也就是凌晨5点15分,甘龙少爷起床了,旁边的奴隶赶紧端了一碗冰糖和炖燕窝来刺激他的食欲。然后正式吃早餐,食谱如下:

    “一份炸鸡家常菜火锅,一份燕窝肉丝鸭,一份羊肉片,一份蒸鸭糊猪肉储蓄盘,一份勺饼,一份竹筒饭馒头,一份春笋炒猪肉—— 《乾隆三十年江南节次膳底档》”

    此外,苏州织造普府还送来了以下美食:

    一个鸭肉,一个常青藤炖菜,一个燕窝鸡丝,一个绿笋烂鸡,一个熏鸭馅的煎饺,一个银葵花盒配菜,四个银碟配菜。—— 《乾隆三十年江南节次膳底档》

    吃了龙心后,乾隆开始享受编织和招待厨师、宋、袁和张东关的乐趣,每人两银两裸。

    显然,这是一顿“朴实无华”的早餐,只有十四道美味的菜肴。

    对了,这时候甘龙勋爵还没到江南,今天早上吃饭的地方在——号船上。

    船上的食物已经如此朴实无华。当甘龙正式开始游览江南时,你能品尝到什么样的美食?

    这无疑让人好奇。

    经过长途跋涉,甘龙先生于2月15日下午抵达扬州,在崇嘉湾大营码头吃了晚饭,晚上住在骑天宁寺的宫殿里。

    2月17日,可以算是叶在扬州生活的正式开始。这天早上,叶4点45分(3点)起床,但不是不想。

    睡个懒觉,实在是老祖宗有规矩。

    旁边的奴才一看皇帝爷起床,又送上一碗冰糖炖燕窝开胃。乾隆对这一道冰糖炖燕窝情有独钟,几乎每天都要吃。

    随后,七点(辰时初),乾隆移驾九峰园用早膳。食谱如下:

    “鸭子火熏汆豆腐热锅一份、燕窝火熏肥鸡丝一份、羊乌叉烧羊肝攒盘一份、竹节卷小馒首一份.——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

    此外有高恒送来美食如下

    “酥鸡一品燕窝掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一只、鸡蛋糕一品,卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

    这么一看,乾隆爷一顿饭加甜品也就12个菜,虽然有一道烤全羊,但其实也没那么夸张。

    另外还有五种小菜,只是小菜是被单独记在《进小菜底档》之中。

    乾隆爷用完早膳,赏了皇后一份汆豆腐,令贵妃一只肥鸡,庆妃一只糟鸭子,容嫔一盘攒盘肉。

    乾隆每次用完膳,都会赏赐厨子或者身边人,这一点也被记录在底档中。

    有意思的是,乾隆三十年闰二月十八日这一日的底档原件上,赏令贵妃三字有明显的涂改痕迹。这一处涂改痕迹被广大网友发现后,开始了疯狂的头脑风暴,后宫风云。

    但实际情况是,这一天皇后给乾隆惹生气了,于是乾隆大手一挥把皇后给送回去了。但是负责记录的抄书人写顺手了,于是先写了一个皇后,又涂改成令贵妃。

    众多电视剧里对这一天都大书特书,比如说《还珠》里这一天皇后就被乾隆打入了冷宫。

    说回乾隆的饮食,未正一刻(下午两点十五),乾隆到天宁寺行宫花园用晚膳,先是福隆安(驸马兼兵部、工部尚书)进献奶茶,之后到花园开晚膳,当晚菜单如下:

    鸭羹一品、燕笋炖棋盘肉一品、蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火熏煎粘团一品、高恒进鸡肉丸子一品、莲子英(櫻)桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝脍肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品

    乾隆:又是忙碌而吃撑的一天

    • 从这份御膳底档,我们能看出来什么呢?

    首先,由于乾隆爷每天吃过的菜品很多,因此今天有那么多菜都打着乾隆御膳的名头并非空穴来风。

    不过,值得注意的是,其一,乾隆并没有吃过街边小吃。其二,乾隆作为北方人似乎并不喜欢海鲜水产。

    因此,这两种美食打着乾隆御膳的名头多半是来蹭热度的。

    另外,我们还能了解一些清宫知识,比如说乾隆一天其实是只吃两顿饭的,早膳在卯时(六七点),晚膳在未时(下午两点),晚上腹中饥饿则随意吃些吃食,并不会专门开席。

    而且,清宫是分餐制,乾隆吃乾隆的,皇后吃皇后的,等乾隆吃完了会把剩下的赏赐给皇后等人。

    总的来说,本文最大的收获还是当有人和你灌“乞丐不知道皇帝的生活,觉得皇帝是捧金碗乞讨”的鸡汤的时候,你就可以掷地有声的回答 。

    “我知道皇帝吃啥!”

    作者:未定君 校正/编辑:莉莉丝

    参考资料:

    1《清宫御膳》 中国第一历史档案馆

    2《乾隆下江南御膳单简析》 邱庞同

    文字由历史大学堂团队创作,配图源于网络版权归原作者所有返回首页,查看更多

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