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  • 不要把原来的羊骨汤冲进锅里。入锅前多走一步

    发布时间: 2021-01-12 08:23浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    不要急着进煮羊骨汤的锅里。入锅前多走一步比调料更有效。这汤又臭又无味

    不要急着进煮羊骨汤的锅里。入锅前多走一步比调料更有效。这汤又臭又无味

    煮一锅羊骨汤的方法有很多种,但最后的结果应该是好吃,好吃。标准汤汁鲜嫩无腥味。

    可能有人会说羊肉不嫩,为什么要吃呢?最好吃猪肉和鸡肉。别争了。羊肉肯定会有难吃的味道。这就是羊肉的独特味道。你要的是好吃的味道,不是不好的味道。有区别。

    现在来分享一下羊骨汤的两种煮法:清汤和牛奶白汤。无论哪种方法都是最忌讳的,不能吃肉,汤也不新鲜,只是香料。

    一、羊骨牛奶白汤

    在许多地方,人们喜欢喝牛奶和白羊肉汤,比如收集书籍。

    藏书中的羊肉来自苏州西部的木渎图书馆,已有数百年的历史。收藏家们有一种独特的烹饪羊肉的方法。他们把羊肉放在杉木桶锅里,把杉木特有的香味注入羊肉中,味道鲜美。

    图书馆吃羊肉最正宗、最传统的吃法是白烤羊肉,汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,味鲜而不腻,赞不绝口。用盐在碗里调味,撒上一点绿色的蒜叶。香辣的青蒜叶与美味的羊肉汤完美搭配。整个烹饪过程没有调料。这种简单原始的烹饪方法让人好奇。

    羊肉汤很好吃。选择羊肉是第一重要的。羊肉不好。你不可能用你所有的技能做出好汤。我用的羊肉是挪威洛弗东的羊肉,像图书馆一样绿色生态。但是我没有木桶,因为怕闻所以加了一块生姜。

    好了,我们来看看具体的做法

    材料:带骨羊肉700克,生姜一块,清水3升,盐适量,蒜叶少许

    制作:

    1.先把羊肉泡在水里,再泡在出血的水里,中间换几次水。如果是冰冻的,也一样。直接泡,自然会解冻。这样可以有效去除羊胗的异味,因为血液是羊胗异味的根源。

    2.羊肉洗净,控制水分,放入锅中,小火慢炒,放血水炒。

    如果血太多,直接倒出来。如果血太少,用厨房纸擦干。炒至出锅,微黄。注意不要烫着了,会影响最后的汤色。

    3.然后拿一个炒锅,把炒好的羊肉放进去,把姜扔掉,加3升左右清水,大火煮开。这时候如果有血,用小漏勺撇去,一定要彻底撇去。

    4.然后加入一些干净的生姜,改用小火,慢慢煮1-2小时,直到肉变脆腐烂,最后用大火煮5分钟,使汤变得更稠更白。

    5.盛于大碗中,加盐调味,撒上青蒜叶。

    乳白色羊骨汤制作要点总结;

    羊骨头不淹死,先把羊排泡在水里至少半个小时,泡在出血的水里,清洗干净;然后用姜片小火翻炒,晾干水分,翻炒血丝,擦干净;然后加入清水煮沸,去除浮沫,加入生姜煨1-2小时;最后,用大火收集汁液,这样汤就变白了。

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    二、羊骨头清汤

    煮这种原汁清汤时,千万不要用乱七八糟的香料,喝不出羊肉自然的鲜香之味,只需要用块生姜就好。如果太在意羊的膻味,加根葱,或者加根胡萝卜一同煮,胡萝卜可以有效吸附膻味。

    材料:带骨羊肉1000克、姜1块、葱1根

    制作过程:

    1.首先将羊肉泡水,这是为了泡出血水,煮出的汤汁才能清香无异味。

    2.将泡好的羊肉洗净干净,放入冷水锅中,煮开1-2分钟,煮出大量血污,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

    3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

    4.大火烧开,撇去浮沫。

    5.改小火,盖锅,炖1-2小时,直到用筷子可以轻易地捅穿过去。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮,汤色清澈浓郁。

    羊骨头清汤制作要点总结:

    首先带骨羊肉泡出血水清洗干净;冷水下锅焯水,倒掉脏水,清洗干净;换干净清水,煮开,撇浮沫;再改小火慢炖1-2小时,就得到了汤色清澈浓郁的清汤。

    今天的分享就到这儿,无论煮什么样的羊骨汤,可以加入干辣椒去膻,但是大料等香料最好不要用,因这不是卤肉,而是煮汤,过多的香料就成了一锅香料水了,根本吃不出肉味。你是怎么认为的,欢迎在留言区讨论,感谢你的阅读,下期再见。返回首页,查看更多

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