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  • 让五花肉在风中颤抖,成为餐桌上最惊艳的一口

    发布时间: 2021-01-12 08:19浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    让五花肉在风中颤抖,成为餐桌上最惊艳的一口!

    2021年1月11日,气温0-6,湿度31%,西北风4级,降雨指数0。

    晚上看天空,今天最好做酱油肉。

    做酱肉,首先要学会在合适的时间掌握合适的地点。从立冬到立春期间,西北风呼啸而过,骨中的冷风成为酱油肉中最好的催化剂。

    这就是所谓的天气,换句话说:

    错过这半个月就要再等一年才能当个酱肉!

    小时候我爸会在过年前每20天买三个五花肉。将2瓶酱油倒入一个大盆中,然后搅拌。我看着阳台上的干酱油肉,心想:“这菜能好吃吗?”

    爸爸看到我的问题:“别瞧不起这一堆肉。当时阳台上挂着两根弦,相当于现在开着大奔!我得怕被偷。”

    在上海,酱肉有地理优势。由于湿度较高,吹出来的风肉在保留香味的同时口感更有弹性。

    占据合适的时间和地点,最后一步就是人与人的和谐,这也是最关键的:做得不好,味道就会酸。

    怎样才能达到人与自然的和谐?这么重要的任务自然要交给上海的大厨,多富源创始人徐明根。

    徐明根

    尚湖申楚

    多富源餐厅老板

    9岁时,他和祖父梅园镇餐馆的第一代厨师一起学习传统烹饪技巧

    食物准备

    /主食/:五花肉

    /口粮/:酱油、胡椒、八角、高酒精饮料

    不要切掉脂肪部分

    酱油肉最好的精华在这里

    以下测量单位:

    1勺=1个火锅=30毫升

    1茶匙=6毫升

    蔡氏制造

    01

    第一步:煮酱汁

    锅内加入1桶(1.9L)酱油,可以完全淹没五花肉的量。

    ext-align: center;">别心疼酱油,这锅酱料可以一直使用

    酱肉,酱鸭肫,酱鸭都可以

    加入5g花椒,2个八角,1.5勺糖(45g)

    小火煮开后撇去浮沫,静止到完全凉透。

    里面的花椒和八角不需要捞出

    在凉透的酱汁中倒入1勺(30g)高浓度白酒(52°)

    需要等酱汁冷透后再加入

    否则不仅白酒会挥发,也会发酸

    02

    第二步:腌制五花

    用干净布将五花肉擦拭干净。

    制作全程不能碰生水

    保证食材不会变质

    将五花肉放入酱汁中,用手按压使其浸没。

    再取一重物压在肉上,三天一翻面,腌制6天即可。

    使猪肉中的水分压出,酱汁可以腌制入味

    6天后将腌制好的酱油肉挂在背阴出风干3到9日即可。

    风干6天口味为最佳

    最多不能超过9天,肉质会变柴

    风干完的酱油肉最鲜美的做法就是直接上锅隔水蒸15分钟,放凉后切片即可。

    配上一碗米饭,鲜到不需要其他多余的菜品。

    用酱油肉和西芹爆炒也独具风味。将蒸完的酱油肉和西芹分别焯水。

    追求色面的朋友可以再过一下油

    留下底油,加入1茶匙(6g)鸡汁,0.5茶匙(3g)盐,0.5茶匙(3g)糖,一起翻炒20秒即可出锅。

    酱油肉的香味与西芹搭配在一起,不会显得油腻,反而带有一丝清爽。

    蒸完开锅的瞬间,咸香味就散发出来,充斥着整个屋子,肉质充满富有弹性。时间带来的风味真是没有任何一种烹饪方法可以替代的。

    小编说:过去10多年,老爸现在对于制作这块“黑肉”也是意兴阑珊。 但这却是我小时候对过年的第一感觉。

    今天过年一定要亲手做一块酱油肉!

    点个在看的朋友们可以去菜场买肉啦!返回首页,查看更多

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