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  • 开淘宝,在线吃潮汕!

    发布时间: 2021-01-12 07:47浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    开淘宝,在线吃潮汕!

    网上城市种草,终于等到美食巅峰潮汕!

    说实话,写这个美食矿真的不敢轻易做。毕竟已经是红色美食目的地了.

    但是,我拿出了潮汕土著吃货20年的资格保证,拉了亲戚朋友,挤出了一大堆当地人私藏的正宗店铺,整理出了这个另一个微信官方账号不会给你潮汕线上的草!

    有在菜市场开了35年的牛肉丸,有老卤鹅店60年的隐单模式.都是箱底的硬菜,和坐飞机去当地吃几乎没什么区别。

    有很多冷门又好吃的碳水化合物,去当地打卡容易错过。其实淘宝都可以买!

    毕竟是美食的巅峰,小吃也是难得的古味。看下面,你认几个品种?而且价格就是全部!特别!感人!

    坐稳了再坚持,动身去潮汕美食快递!

    潮汕人吃肉

    有10086种招数

    潮汕丸子的世界

    类型和形式丰富到你想不到!

    说到潮汕,很多人立马想到好吃的牛肉丸。

    自从潮汕牛肉丸大火以来,在一些珍品上购买牛肉丸已经变得非常容易,从10元/公斤到100元/公斤不等。但是看配料表:很多都加了淀粉,简直是对牛肉的亵渎。

    牛肉丸,牛筋丸,1袋=1公斤

    作为一个在上海的潮汕人,我决定把买了好几年的衣柜底部的宝——拿出来,藏在汕头菜市场35年的老店里。顺丰快递,第二天到!

    牛肉丸更细,味道更软更嫩;牛筋丸富含脂肪,有嚼劲,嚼起来会有牛肉的味道。

    半夜饿了,扔几粒在锅里煮。你甚至不用花时间解冻,就可以得到一罐味道鲜美、爆炸的汤。面条和米粉都不能煮。

    比较原教旨主义的吃法是上生菜,有条件推荐一勺蒜油!

    市面上很多人标榜自己是“手打牛肉丸”,其实是被机器打了。

    这个老四牛肉丸很真诚,机手两个版本都有:机比其他Q球贵(62元/斤),纯手只贵10元!卖72元/斤——。很多淘宝店铺机器都要为淀粉球付出这个价格。

    但是,如果你只知道牛肉丸,你就低估潮汕了。

    可能有国内花样最多的丸子,用料也很实用,肉的比例甚至可以达到100%!

    各种基础肉丸在选材和调味上都非常讲究,和你印象中的廉价淀粉肉丸完全不同。

    比如本身平庸的猪肉,夹杂着一缕嫩蒜,潮汕人很难有好吃的味道。

    猪筋丸比猪肉丸更筋!多加点果汁!

    鱼丸的话要用哥鱼,便宜肉嫩,所以又丰富又便宜,而且会比福州的软鱼丸更有弹性更有嚼劲~ ~

    牛肉丸煮汤放菜,潮汕鱼丸汤的标准是油蒿(现在时令!)

    更精细的版本是鱼饺和鱼册,都用 纯鱼肉做皮,猪肉做馅,质感和鲜味层层叠加,比单纯吃肉爽太多了~

    区别在于:鱼饺的皮更筋道(类似福建肉燕),鱼册的皮更嫩,鱼味也更突出。

    再小众的部位,也会被潮汕人拿来做丸子。

    你能想象猪肚丸嘛?用猪肚+猪肉打成,口感超级Q弹,标志性的胡椒味,呛辣又提鲜——在潮汕,跟猪肚有关的料理都会放胡椒,这是死也不能分开的CP。

    还有一种稀奇的宝藏丸子:墨鱼卵粿,连很多当地人都只是听说过。墨鱼卵本身很有粘性,做成丸子后,吃起来像撕扯一块年糕,但更软、更细嫩!

    它的做法类似虾滑,因为加了蛋清,所以很适合油煎:表面的美拉德反应很美妙,还有悠悠蛋香~

    以上丸子在哪买?我们找到了一家开在菜场里,经过无数街坊检验的老店:不仅种类齐全,而且是纯肉,没有淀粉 !

    卤鹅&卤鸭:过年必囤

    香料组合拳,层次感超丰富

    毫不夸张地说,潮汕美食的门面担当,一是牛肉火锅,二是卤鹅。潮汕人吃鹅有两大特点:一看重香料,二讲究部位。

    所有部位里,鹅粉肝是最金贵的:

    这种鹅粉感,与普通鹅肝吃起来有天差地别,拥有了绵密嫩滑的极致口感,舌尖一抿就化了。

    没有法国鹅肝那么肥,吃多少都不腻~~~

    这种级别的食材,随便调味都是好吃的,但潮汕人仍然在香料上很讲究:除了常见的 桂皮八角、豆蔻丁香,还有一味 南姜,是潮卤里的灵魂。

    跟生姜不同,它有着很放肆的复合香气,能给卤味带来非常丰富的层次感 。

    潮汕当地店里的卤料包

    外地很多潮汕餐厅不会自己做卤鹅,都是跟潮汕当地买。所以啊,只要挑对了店,就能网购出一桌不输高级潮菜馆的卤味拼盘,连 蒜泥醋、鹅油酱油这些蘸料都会给你配好!

    喜欢偏甜口味的,可以买潮州卤鹅:

    淘宝十一妹潮之味,记得跟店家备注要后庄肉,比前庄肉嫩。

    而更主流的风格,是咸鲜派的汕头卤鹅,花园里就是当地开了六十多年,口碑Top3的一家店:

    淘宝正源花园里

    卤咸和鲜甜相当均衡,而且肉质很嫩,嚼起来还有弹性。

    除了鹅肉和鹅肝,他们家做得最好的是鹅肠!在整个卤鹅界都能名列前茅。

    烫鹅肠是个技术活,一不小心就烫老了

    肥油去得很干净,也没有任何腥气, 最大特点就是脆!

    鹅脖也很嫩!最喜欢啃这种皮+筋+肉的部位!

    鹅掌被斩成小段,啃起来方便多了~

    鹅血:比猪血羊血少了很多腥味,质地扎实爽滑,一定要蘸蒜泥醋!

    他们淘宝店还新上了卤全鸭,一只鸭有3斤多,只要99元。用的就是菜场的普通鸭子,本来是买来随便吃吃的。

    但妹想到, 意外地很嫩。而且卤的时间把握得好,最大程度突出了鸭肉本身的鲜味,性价比杠杠的。(可以让老板切开,吃起来更方便)

    喜欢鸭杂的,可以跟老板要一份(鸭肠好脆,鸭肝好糯!)

    潮汕卤牛

    炖到酥烂,一次吃尽所有部位!

    潮汕的牛,肉用来涮火锅or做丸子,牛杂则卤起来。当地菜场不少牛肉摊位都会卖卤好的牛杂,去晚了就没了。

    网购挺难买到新鲜又好吃的,问了几个潮汕同乡才找到这家创弟牛肉的淘宝店,在汕头有实体店,每天发往全国的快递能堆满店门口。

    直接倒锅里,加点水滋一滋,就能得到一锅 汤底稠如米浆的牛杂。

    满室飘散着浓郁的牛味,细嗅还有淡淡的奶香。迫不及待来一大勺牛蹄筋:

    优秀的牛蹄筋就该是这样的:既有Q弹的胶质感,也有入口即化的滑嫩——丰富的咀嚼体验,才是吃牛杂的乐趣所在!

    吃剩的汤底千万别倒,加水煮个面,能吊打不少粉面店。

    看这妖娆的牛小肠a...

    潮汕鱼饭

    16元两条鱼,下酒超完美~

    鱼饭,光听这名字就仿佛被海风撩了一下~~

    它其实不是饭,而是用海盐水煮熟的鱼。因为肉质扎实的鱼容易产生饱腹感,过去渔民出海时会把它当饭吃,所以叫”鱼饭“。

    巴浪鱼就是很经典的一味鱼饭, 调味简单,鲜味却极浓。真空寄过来,加热一下就能吃。

    最喜欢用它下酒了,蘸着普宁豆酱吃,鲜味像浪花一样涌上来,不断冲刷着味蕾~

    潮汕的碳水世界

    丰富度不输和果子!

    桃形:红桃粿、鼠曲粿

    两大最经典的粿物

    在潮汕,“粿”几乎囊扩了所有米制品。但它的含义远不止“潮汕碳水”这么简单,更像一种精神,融在潮汕人的血液里。

    最经典的就是这种桃形粿:吃完这两枚,你就能初步体味“粿”之灵魂了

    有很细腻的花纹,是专门的模具做的,有祝福的寓意

    黑黝黝的 鼠壳粿是甜馅的代表,对粿的外皮要求不高,但馅可以非常讲究:最普通的就只用绿豆/红豆沙做馅,而 我们买的馅料更丰富:能品出花生、核桃......不少同事尝了一口就来要淘宝链接。

    粉粉的红桃粿则是咸馅的代表,常规就是包糯米香饭(+干香菇+虾仁),很难出错。优秀和平庸的差别,看粿的外皮就知道:

    可以蒸可以煎!

    吃过挺多家的红桃粿,最喜欢 潮惠隆的粿皮:韧,但是不黏牙;而且用的是澄粉,有不同于一般米粉的特殊香味,单吃皮就细品很久。

    水晶粿

    十几种馅料,堪比拆盲盒

    特别爱吃水晶粿,因为馅料选择特别多……

    紫薯馅、芋头馅、木耳肉馅、南瓜花生馅、萝卜干馅、胡萝卜馅......咸甜花样都很多,而且风味差异大,建议买组合装,有拆盲盒的快乐!

    除了蒸,粿皮煎过后会更 酥脆,再蘸点咸辣酱,勾出馅里的菜香!

    韭菜粿

    潮汕大粽球

    配料豪华,糯米调味特别

    这可能是全国配料最豪华的一只粽子, 花生、莲子、香菇、叉烧肉、咸蛋黄、板栗......配料和糯米的比例, 接近1:1

    很多粽子不太注重糯米的调味,而潮汕这一枚会放鱼露和五香粉,有很复杂的咸+鲜+香,是一口就能记住的味道。

    另一种粽子的形式,叫猪肠涨糯米。其实就是把粽叶换成了猪肠衣,为糯米添另一重风味。

    蒸8分钟就能吃,切开,汕头人喜欢淋上糖浆,也可以直接蘸蜂蜜,喜欢咸口的,可以蘸鱼露。

    条状土豆/芋头/萝卜糕

    碳水配碳水,用料顶扎实

    在潮汕逛菜场,你会看到很多这种长长的糕条:

    延续了潮汕人做丸子的实诚,淀粉添加量往往很少,所以食材本味很突出。

    芋头糕口感粉糯,散发着 浓厚芋香; 萝卜糕也很美妙,仿佛一团清新水嫩的白萝卜,“融化”在舌头上。土豆糕, 请务必切片煎一煎, 竟然有薯片的香气,还夹杂着虾米的咸鲜!

    淘宝卖这个品类的店家做得都不错,基本不踩雷。

    甜粿

    超软嫩的糖年糕

    可以这么理解:甜粿就是潮汕人的红糖年糕,逢年过节都要吃。

    糖水倒进糯米粉里,再各种捣揉,最后上锅蒸熟。

    切的时候觉得很硬,但裹上蛋液下锅煎后,口感立马变得又软又黏~

    集中的甜度伴随着咀嚼,从齿间蔓延出来,包裹住舌头——幸福指数在此刻达到峰值。

    裹上蛋液煎,不容易粘锅

    马蹄烧麦

    最容易被忽视的潮汕美食

    这是很多人到潮汕都会错过的一样食物。虽然烧麦哪里都有,但这一枚值得好好讲讲:

    首先,它不是最常见的那种糯米烧卖,没有米,全是肉肉肉。

    但相比广式的纯肉烧麦,它的馅料有更多小心思:潮汕人尤其喜欢放点 口感脆脆的东西——马蹄 (荸荠)、笋丁,非常解肉馅的腻,吃好几个都不会觉得单调。

    淘宝: 吉祥物食铺

    米粉的各种变形:粿角、尖米圆

    米香超饱满!

    粿条就是潮汕的米粉,是最常见的主食形态,很多淘宝店都能买到。作为潮汕土著,想私心安利另外两种更小众的米制品:

    尖米圆就是潮汕话音译

    菱形的叫粿角,比粿条更薄更糯;尖米圆则比粿条更硬实更有弹性。

    它们的米味都很优秀,且能在淘宝买到鲜做的,可冷冻保存很久,复煮后口感和香气的还原度很高。

    做一锅西红柿鸡蛋“米片汤”/“米疙瘩”,浓郁的米香溶进汤里,是冬日夜晚的治愈了。

    潮汕古早特色零食组

    物价仿佛穿越到了千禧年

    猪头粽

    史上最有弹性的猪肉脯

    猪头粽在当地干货铺里都会卖。它不是粽子,而是口感像粽子般扎实的 纯猪肉脯,还超筋道Q弹:

    制作过程挺有趣的:猪头肉用香料炒过后,要在模具里压到紧实——肉香八角香更集中了,油脂也被“压”掉很多(卡路里更低,还更耐嚼了;)

    最经典的牌子就是老山合:汕头澄海区一个130年的老字号。还是超贴心的独立小条装~

    南澳 海苔

    除了脆,还是脆

    南澳是汕头的一个小岛,紫菜以鲜甜出名,宋代甚至被列为贡品。

    做成海苔,极简调味,重点:比很多海苔都要脆!在嘴里“咔呲”开来的瞬间,仿佛被大海拥抱了:

    6.6元/袋

    绿豆饼

    超级温柔,还可甜可咸

    这枚绿豆饼用的是 去皮绿豆,所以馅是黄色的,而且没有豆皮的涩味。 酥皮尤其温柔,层次多但是又薄又软,甚至有入口即化的丝滑。

    这是潮汕地区揭阳市 惠来县的特产,在汕头菜场的点心铺和面包店都能看见,还有咸甜两种口味~

    包装很传统,很适合买来做手信诶~

    风吹饼

    奇葩口感,一口真香甜

    这张饼,饼如其名:太过轻薄,容易被风吹走。这是潮汕很古早的小零食,在闽南一带都挺常见。

    6.9元/袋

    用了红薯,闻着就很“红薯甜”;在舌头上的触感很奇妙,像泡沫纸板,又更薄脆,化在舌尖,是麦芽糖简单直接的快乐。

    椒盐芋头条

    芋香超浓郁的“薯条“

    说白了,这就是芋头版脆薯条,并不是潮汕所独有。但用潮汕的芋头做出来,芋香就是更饱满了!!

    看这芋头美美的纹路~

    入口“嘎吱”脆,盐味不过分,后段芋味浓郁,会在口中绵延很久。吃一条就不想停下来

    糖葱薄饼

    最古早,即将失传,但甜得好快乐

    糖葱不是葱,而是葱状的麦芽糖,很脆很脆。

    薄饼包糖葱,这吃法有400年历史,但现在吃的人不多了。其实它吃起来很有趣:买到的都是礼盒装,里面有各种原材料,得自己把它们组装起来:

    跟北方人包春饼是一样的操作:

    包起来咬一口,是好丰富的甜蜜蜜呀~

    潮汕特色酱料

    下厨神器

    沙茶酱到底买哪个牌子才好?

    想第101次安利红星:汕头老字号食品厂出品,是潮汕沙茶风格的经典代表:

    鱼虾类香气婉转而浓郁,最有标志性的,是 微微的甜味,使酱体更加平衡,不致齁咸,更能突出“鲜”。

    当地人都直接在工厂门口排队买鲜做的。淘宝5块5一瓶,打开盖子一闻,味道超级正!

    蓬盛牌虾仁菜脯

    干饭人必备

    蓬盛的橄榄菜很有名,但它家还有样宝藏下饭菜:虾仁菜脯。

    在潮汕,菜脯就是萝卜干。别小看它,这可是“潮汕三宝”之一,在潮汕杂咸中有着不可代替的地位。

    它与北方脆口的萝卜咸菜不同,是带着一点水分与韧劲的,片得很薄,加上虾仁、芝麻、白糖几种简单调味,顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味。

    煎蛋时候撒上一把,就是快手又满足的一道家常小菜,味道口感都丰富了很多。(炒饭煮面都可以来一勺,万能

    咸水梅

    蒸鱼/蒸排骨/煲汤的冷门神器

    四五月是潮汕青梅的季节,而它最常见的归宿,不是青梅酒,而是被腌成咸水梅。

    我娘每年都会自己腌,如果哪年懒得了,就去买上几瓶:

    咸、酸,还有浓缩过的糖分,是非常完美的调料:比如蒸排骨,它能解油腻;还很适合蒸鱼,尤其是本身清淡、肉质又平庸的便宜鱼,能被增色不少。

    梅酸、料酒香、鱼鲜,这组合在嘴里的层次感很妙。

    还在朋友圈看过潮汕友人用它炖汤,大概是另一番鲜美了!

    图片来自潮汕友人@姚明峰

    油浸咸鱼

    10块钱一瓶,还要什么自行车

    当一个地方的鱼多得吃不完时,就会被腌起来。潮汕咸鱼 一般会油煎过后,再油封起来,是杂咸里很重要的一个角色。

    有油浸马鲛鱼、油浸带鱼等

    用的鱼还不差,像马鲛鱼、带鱼,都是一斤四五十的鱼,但一瓶也就卖10块钱,太实诚了!

    跟那种豆豉鲮鱼罐头不同,它的调味很简单,更多是突出鱼本身的大海味,而且煎过后肉质更硬,特别有嚼劲。

    可以下饭,也可以做咸鱼茄子煲~

    地都冬菜

    潮汕砂锅粥的灵魂

    这种腌菜的气质很特别,能在众多咸菜中脱颖而出:大白菜为底,灵魂是蒜味。

    这其实是潮汕人跟天津学来的,并发展成自己的品牌,最经典的应用,就是潮汕砂锅粥——海鲜、肉里的荤腥气和冬菜里大蒜的辛香融合后,整体都变得温柔了。

    更神奇的:腌白菜的盐分进入粥底,白菜本身的鲜甜也展现出来~~

    外面的潮汕砂锅粥,一锅动辄100+元,但只要有了地都冬菜,在家就能复刻这灵魂的味道!

    东西有点多,list请收好

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