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  • 实用草莓挑选指南|把草莓的每一分钱都花在刀刃

    发布时间: 2021-01-12 07:24浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    实用草莓挑选指南|把草莓的每一分钱都花在刀刃上!

    每个农民工都有一个梦想,去完成每一个层次的财务自由。

    比如奶茶免费:一杯茶,40元可以喝;

    再比如草莓自由:一盆草莓只要100块就够了。草莓不便宜,但是不认同的话可以买不甜的。怎么能让花在草莓上的钱不踩雷?

    今年我吃了一些草莓

    01

    采摘草莓的一般原则

    /品种、新鲜度和成熟度/

    如何挑选好吃的草莓?

    说实话,作为一个纯粹的爱好者,我当然不能像草莓种植者或者育种专家那样给出建议。我的建议是:选对品种,选新鲜度和成熟度,基本上没什么大问题。

    关于品种的选择,必须根据个人喜好。比如像我喜欢糖醋草莓,买纯甜的草莓差不多有意思。偏爱软口味的朋友,每次吃我分享的脆皮巧克力草莓都会露出“你毁了我最爱的水果”的表情。

    巧克力草莓是一种品种,不是巧克力包裹的草莓|图片作者

    至于新鲜度,因为草莓没有所谓的后熟过程,不耐运输和储存,有时会出现“网上高价买的草莓不如楼下水果店买的好”的尴尬局面。

    成熟就更简单了。很多水果在还没有完全成熟可以运输的时候就会采摘,这样路上颠簸伤害就少了,但是相应的口感和甜度就不好了。

    成熟度不同也会影响口感

    02

    三维草莓好吃

    /甜味、风味和味道/

    草莓的味道可以从甜度、风味、口感三个维度被我们这样的普通爱好者看到。

    甜味主要来源于甜味物质。在我们常见的食物中,能带来甜味的种类主要列于下表。价值越高,我们会觉得越甜。

    红岩在蔗糖含量上有优势

    红岩的口感比较软,但是有一定的硬度,所以在运输过程中很容易被破坏。而且相对便宜,容易买到。

    美的培养非常广泛,处处都有自己的特色。市面上常见的丹东99和巧克力草莓,都很漂亮,但因为种植条件不同等原因,看起来不一样。此外,商家的盲目冠名导致了围观者目瞪口呆的表情。

    巧克力草莓和丹东99属于红草莓

    丹东99是我个人认为最美味的美女。根据我找到的资料,是以1999年美女传入中国而命名的。大到一口吃不完,整体质量特别稳定。但是,它太大了,与膨化剂无关。纯属品种特性。毕竟最大的单个美颜水果可以重达100克。

    巧克力草莓在四川地区吃的比较多,硬度比一般美女——高,也就是比较脆,所以运输方便。我很喜欢巧克力草莓,但是又脆又甜的不容易买到,还容易踩雷。不小心买了硬度完美但是一点味道都没有的。

    左边是丹东99,右边是巧克力草莓

    丹东99系列和北京小汤山美,这两款只要是新鲜的都可以闭着眼睛买。如果巧克力草莓有很多绿色部分,就不要买。大部分都没味道。

    美衍生出来的品种很多,就不细说了。看这张混乱的谱系图就明白了。名字带到北京的,一般都是北京的机构培养出来的。

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    图片来源于《中国育成草莓品种的系谱分析》

    ■ 章姬あきひめ

    关键词:细长、绵软、甜、奶香

    章姬实际上是红颜它妈。讲道理,在原产地也是尊贵又好吃的草莓王者,口感细腻、香甜可口、有着清香味。

    香香甜甜的章姬

    然鹅,到了国内市场上,章姬就成了俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓”,价格也便宜不少的一般草莓。实际上,错的不是章姬这个品种,而是国内种植的章姬大部分是真的不大行。

    章姬相比红颜更细长一些,颜色也会相对深红色。口感上,更细嫩绵软,风味浓郁的能够品尝到一股浓郁的奶香味,奶油草莓和牛奶草莓的别称正是由此而来,而不是坊间传闻的用牛奶浇出来的!

    左一为章姬,左二为红颜

    章姬是主打甜味的,我个人目前还没在国内市面上吃到太符合我胃口的。再加上章姬口感主打绵软,很难买到口感和风味俱佳的,总之——我个人不推荐。

    ■ 白草莓

    关键词:贵、偏纯甜、菠萝香气

    虽然我们常吃的都是红色系草莓,实际上草莓的颜色从白色到浅粉色到橙色再到红色都有。比如近年来比较火的白草莓,其实就有不少品种。

    白草莓听起来就很贵,实际上……也很贵,一斤100起,但是品相可能没有大家想得那么梦幻,有些也长得挺丑的。日本的天使8号,是目前公认最好吃的白草莓。我没吃过,而且短期内也去不了日本,有吃过的盆友欢迎评论~

    天使の実

    国内比较常见的白草莓是白雪公主,由北京市农林科学院果树研究所选育,典型特征是洁白的外表和红色的草莓瘦果,跟格林童话中白雪公主的设定确实有那么一些扯得上关系。

    白雪公主有着明显的菠萝香气,这种风味来自白草莓独有的酯类物质,是常见的红色草莓无法拥有的。白雪公主草莓的风味是偏纯甜的,尤其是和红颜对比着吃会有更明显的体会。

    虽然说是白草莓,但白雪公主实际上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果,一般是白色或者淡粉色,等到了气温更高的时候就会转为粉色。虽然外表颜色有变化,但是果肉基本上都会是纯白色或者微微的米黄色。

    浅色草莓中比较出名的还有我没能尝到的淡雪,这种草莓产自日本熊本县,典型特征就是这个超级少女心的橙粉色外表。价格也不太友好,单颗售价100元左右。

    外表为橙粉色的淡雪

    我前几天去三源里菜市场买了一批淡雪,不出意料全是假的。有深红色、粉色、橙粉色这三种,虽然外表看起来差不离,但切开就知道是白雪公主假扮的。不过他们也有个典型特征就是草莓屁股的地方是青的,下次遇到假的淡雪就可以一眼认出来了。

    在三源里买的草莓

    这是真淡雪,整个切面都是橙粉色:

    真正的淡雪

    而我买到的淡雪,虽然表面颜色是对的,但内里还是白白的样子:

    近年,日本专家又培育出了一种特色的白色草莓品种——桃熏。它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的,外观有点像小号的桃子,香气也是非常浓郁的桃子香,颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色,颜值超级高。因为桃熏上市晚,我暂时还没能尝到。

    颜值很高的桃熏

    白草莓虽然看起来超级特别,但是很容易自发酵出明显的酒精味道,在运输路上就能把自己酿成一杯草莓酒。所以如果不能到原产地品尝,最好的选择或许是自己买草莓苗种植(我明年就打算自己种点儿)。不过草莓育种的水也很深,买草莓苗的时候也要辨别真假哟。

    最后,因为草莓品种实在是太多了,现在市面上比较值得说的就这些,还有一些欧美品种如甜查理,或者日本小众品种,国内市面上比较难买到。另外国内杂交育种出来的草莓品种其实也是不错的,但是尚未大面积推广,有机会遇到倒是值得一试~

    最后的最后,为了防杠,声明两点哈:1. 草莓品种水太深,为了方便理解适当简化了一些内容;2. 口感非常私人,你杠就是你对。

    最后的最后的最后再总结一下:日常吃,丹东99欢迎你。

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