炒了这么多年菜，你少了一勺神奇的水。
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让名厨继续教你做名菜！
具体操作如下
大家都知道现在青菜最甜最贵。
我刚刚被霜冻打败了。炸后软糯如脂。
但是有一个人可以让它变得更好吃！
mard-Ekochock
烹饪仙女阿贝大师的儿子
13岁，楼下菊花的继承人
史上最年轻的高级厨师
还记得那碗发光的青椒丝(可以戳的)吗？
今天，我们又要重返江湖了。
感受这种金黄色的炒青菜
回到当年，肖党家第一次从四川去阳泉酒家。
厨房考核第一道菜是炒清江菜。
虽然他很强大，但也可能被难倒。
但是，秘密在于——鸡油和花生油！
嘘，别太宠了.
想到剧情就不说话！
炒完这盘青菜，
某A单方面宣布：小主人是我的主人！
食物准备
一斤青菜鸡油
姜片*4个洋葱*4
感谢菜市场大妈的礼物。
鸡油发了，葱和姜也发了.
青菜.嗯，我当然买了。
你在想什么？
以下测量单位：
以右图中勺子尺寸为准
1茶匙=6g盐
以右图中勺子尺寸为准
1汤匙=15毫升水
小师傅的王牌鸡油三步就能复制！
市场阿姨给了一碗鸡油
一般可以煮半碗~
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一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。
掐表煮15秒！捞出后务必擦干。
煎鸡油，全程不能有一滴水！
小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。
锅中放入4个姜片、1个葱结。
煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。
注意： 全程小火，才能得到清澈的鸡油。
正确示范▼
煎至鸡脂变为金黄色。
▼鸡脂“瘦身”成功▼
过滤出鸡油备用
炒青江菜的秘诀①
○很多大厨悄悄告诉我们：
鸡油加植物油，平时炒菜会更好吃。
○但小当家说：
青菜和花生油更搭，所以我们今天▼
鸡油：花生油=2:1
烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。
好了，带上护目镜！
