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  • 威士忌入门,一些你来到它的发源地苏格兰才知

    发布时间: 2021-01-10 16:59浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    威士忌入门,一些你来到它的发源地苏格兰才知道的东西!

    凯德是来一起发现美好世界的!

    大多数人对威士忌最早的记忆来自电影或电视剧。毕竟在欧洲喝威士忌和喝白酒啤酒一样常见。

    日本著名作家村上春树写过《如果我们的语言是威士忌》。在写这本书的时候,村上春树也去了威士忌的发源地苏格兰。

    “如果我们的语言是威士忌,我们就根本不用活得这么辛苦。喝一瓶威士忌一杯,似乎生活就是这么简单。那么威士忌的前世到底是怎样的呢?本期中,凯德来到了威士忌的发源地苏格兰。

    威士忌是什么?

    威士忌实际上是以大麦、黑麦等谷物为原料陈酿储存在木桶中的蒸馏酒。

    威士忌的名字其实来源于早期的盖尔语单词“Uisce Beatha”和苏格兰语单词“Uisge Beatha”,两者都有“生命之水”的意思。今天,威士忌的名字已经逐渐成为“威士忌”和“威士忌”的两种著名拼法。

    威士忌的起源

    威士忌最初酿造不是为了饮用,主要是为了炼丹和医药。关于威士忌的起源有很多说法,目前主要来自苏格兰和爱尔兰。但是,威士忌的原产地已经无法检验了。威士忌在苏格兰已经生产了500多年,所以人们现在把苏格兰视为威士忌的发源地。

    苏格兰的地理位置很高,尤其是冬天,那里很冷,所以当地人习惯用烈酒驱寒。在15世纪,苏格兰威士忌更多地被用作感冒药。

    苏格兰盛产大麦,大麦是酿造威士忌的最佳原料,以其独特的优势成为世界上最著名的威士忌。一件羊毛大衣,一条羊毛围巾,坐在火炉旁,喝一杯威士忌,是苏格兰人的生活方式。

    由于历史侵略、战争等因素,威士忌也在世界各地广泛传播和改良。现在世界上分为爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌,但最经典的威士忌在苏格兰。

    威士忌的生产技术和工艺

    以纯麦芽威士忌为例。事实上,威士忌的生产过程相当复杂,包括:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等,最终得到一种清爽的威士忌。

    1.发芽:大麦发芽包括浸泡、发芽和干燥。

    2.糖化,将淀粉转化为糖的过程。

    3.发酵,在麦芽汁中加入酵母,将糖转化为酒精。

    4.蒸馏,根据水和酒精沸点的差异加热,使酒精和低沸点的香气物质先蒸发,然后冷却成液体,即可得到高浓度的原浆酒。

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    5.陈年,就是多年储存。

    6.混配,包括不同桶中的酒液的混合调配、加水、过滤。

    酒桶与威士忌的关系

    威士忌通过蒸馏的得到高浓度的原浆酒,刚刚制作好的原浆酒是透明的,将原浆放入不同的橡木桶中陈酿,随着时间的推移,慢慢的就会形成现在我们尝到的各种口感的威士忌。

    简单来说,橡木桶其实才是威士忌酒颜色和味道的来源。原酒与橡木桶中的成分相互融合,在陈酿的过程中酒精和水都会有部分挥发掉,酒精度降低。有些威士忌品种为了给酒体增加不同风味,可能会转于不同的酒桶三次以上。威士忌木桶的材质主要有北美的白橡木和欧洲的斜纹橡木。

    威士忌的酒桶,主要有以下三种:雪莉桶、波本桶以及猪头桶。

    ★ 雪莉桶Sherry Butt(480升,以欧洲橡木或美国白橡木制成,陈年了西班牙雪莉酒便空运过来进行威士忌的陈年,在威士忌中加入了雪莉酒的香气,使酒液更偏红色)。

    ★ 波本桶Barrel(180升,以美国白橡木制成,美国人陈酿完波本威士忌,苏格兰人会用它继续陈年苏格兰威士忌,赋予威士忌香草和柑橘的香气)。

    ★ 猪头桶Hogshead(230L,以欧洲橡木或美国白橡木制成,据说是重量与一头猪相当而得名)。

    威士忌要如何分类?

    最常见的就是分为麦芽威士忌和谷物威士忌两种。

    其实威士忌只分为麦芽威士忌和谷物威士忌两种,用谷物威士忌和麦芽威士忌调和在一起被称为调和威士忌。不过很多人也会说威士忌会分为单一麦芽威士忌、调和威士忌、纯麦威士忌以及谷物威士忌等等分类说法。

    麦芽威士忌使用大麦酿制而成的,谷物威士忌的谷物包含小麦、玉米酿制而成。这两个威士忌最大的区别是蒸馏方式不同。麦芽威士忌用的是我们最常见的酿酒壶式蒸馏器蒸馏器制成,谷物威士忌用的是柱式连续蒸馏器。

    ■ 纯麦威士忌以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,味道相当浓烈。

    ■ 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等,大部分大麦不发芽发酵,使用连续式蒸馏法,蒸出的酒液酒精度高达90°,因此香气散失较多,缺乏风味和个性,口味上柔和细致了许多。

    ■ 单一麦芽威士忌是纯麦威士忌的一种,不过完全由同一家蒸馏厂酿造。

    ■ 调和威士忌是把个性鲜明的纯麦威士忌和温和爽口的谷物威士忌调合在一起,创造出全新的味觉体验。

    如何品鉴威士忌?

    『 观』在郁金香杯(葡萄酒杯、白兰地杯都可以)中倒入少量的威士忌,观察其色泽、透明度、粘稠度。

    『 闻』 转动杯子,从远处闻香,紧接着避开挥发的刺激感,将鼻子慢慢靠近闻香。

    『 尝』 将少量酒液含在口中,感受甜度、酒精、酒体和酒的风味。

    『 回味』 感受酒液咽下去之后留在口中的味道。

    『 加水』 加一定量的水(最好是温的矿泉水或纯净水),让酒精度保持在20°左右。

    品尝威士忌应该加水还是加冰?其实并没有什么特定的要求。

    对于度数在50%-60%之间的威士忌,加一两滴水可以使香气和酒精度迅速蒸发出来。而on the rocks的喝法则是为了让酒精度和酒的香气更好的保存,在杯中放入的大冰球可以降低酒的稀释速度。喜欢什么口感,就看自己的喜好,反正就是怎么开心怎么来。

    结语

    威士忌流行了超过500年,来到它的起源地苏格兰,才知道原来威士忌有这么多故事。对于威士忌的前世今生,相信你们也有了一个全面的认识,一瓶威士忌一个酒杯,坐在酒吧,这就是苏格兰当地人喜欢的方式,而我的酒都准备好了,你有故事吗?

    作者:凯德来了

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