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  • 小时候想嫁给卖它的人。现在在家做,吃一次!

    发布时间: 2021-01-10 10:11浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    小时候想嫁给卖它的人。现在在家做,吃一次!

    “糖——葫芦,冰糖——葫芦”

    “啊,啊,我要最大最红的!”

    “我要草莓草莓!葡萄又来了!”

    “啊!山楂太好吃了!我要菜菜!”

    被糖葫芦树包围着,一眨眼就空了。

    今天生意不错。回家睡觉!

    作为历史上卖糖葫芦最短的小贩,识别卖糖葫芦的机会非常重要!

    北方下雪,南方结冰,广州人都包饺子。还有什么比糖葫芦里的甜味更提神?

    吃糖葫芦是我冬天必须做的十大事情之一。这个习惯是在北京养成的。

    一根稻草竿,一根包着晶莹糖衣的火红葫芦串。

    有了这样一个引人注目的存在,街头巷尾,城门前,学校前,集市庙会上,小贩活跃起来,随处可见。

    难怪连老舍老师都说:“银杏黄,枫叶红,红果酸甜,正宗‘北平味’。”

    我的冰糖葫芦新世界就在巷子口打开了。

    卖糖葫芦的小哥哥是东北人。他有一副好嗓子,看起来有点像李光洙。

    他的冰糖葫芦很干净,他的山楂又大又甜又酸,一点也不涩。(比南方山楂好100倍)

    趁着冷能,在户外一口咬掉酥脆的冰糖,伴着酸甜入口,别提有多爽了!

    还有糯米包裹的山楂和汤圆的组合,令人惊讶,味道丰富;

    最特别的是认识山药豆。

    原来山药的地下茎是我们经常吃的山药棒,地上藤蔓产生的小颗粒也是可食用的山药豆。

    看起来很丑,但是吃起来是粉状的,特别配甜糖衣~

    但是,小时候吃的不多。好像全世界的妈妈都觉得冰糖葫芦不是很干净,山楂很有可能是坏的。

    贪恋这种甜味,挽起袖子在家做,简单好吃又让人放心!

    除了正统的山楂,糖葫芦还有很多选择,比如草莓、葡萄、橙子、菱角、香蕉、菠萝、猕猴桃。

    只要原料买的新鲜,味道绝对会杀路边摊!

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    重头戏还在熬糖稀。

    如何用最普通的白砂糖,熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上?

    要注意水和糖的比例、熬煮的火候,以及加入一些柠檬汁。

    酸和糖一起加热,能产生转化糖,它能使糖浆更加光滑,挂的时候也不容易翻沙。

    还有一些小细节附在步骤里,跟着菜菜一起做起来,这个冬天,就能实现糖葫芦自由啦!

    - 冰糖葫芦 -

    [ 食材 ]

    白砂糖750g 开水375g 柠檬汁5g 山楂10个 速冻汤圆10个 山药豆250g

    此配方为2-3人份

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.山楂洗净,晾干水分,用小刀对半划开,把山楂核挑出备用

    2.汤圆放入开水中煮熟,捞出泡入冷水中,待完全降温后沥干备用

    注意:煮汤圆的时间不能过长,汤圆过软不易串起

    3.山药豆加入清水、少许盐,搓洗干净

    山药豆生长在藤蔓上,外皮可能会带有一点灰尘。(虽然长得像土豆,但不是长在土里的哦~)

    4.山药豆放入蒸锅中,蒸10分钟,蒸至可以用筷子轻松夹散,即可晾凉备用

    5.用小竹签串上食材,穿好后晾干表面的水分

    注意:晾干水分这一步要做到位,表面足够干燥,才能挂上糖。

    串好后把食材推上竹签钝的一头,吃的时候才不容易刮伤

    6.锅中加入375g开水、750g白砂糖,开中火熬煮

    期间可以稍作搅拌帮助融化,煮开后就不要进行搅拌,防止翻沙

    7.煮开后,会有糖水溅到锅边,用耐高温的小刷子蘸少许水,刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化

    8.糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠(约130℃)时,加入柠檬汁,轻轻搅拌几下,进行混合

    9.继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂(约155℃)后,可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中,糖马上变硬变脆即可

    10.转小火保温,放入葫芦串轻轻转几圈,放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可

    没有油纸的小伙伴,可以放在抹上少许油的碟子上

    冰糖葫芦好像天然就能给人幸福感。

    无论是手动给它裹得亮晶晶的,还是一咬糖壳子脆到自动开裂的瞬间;

    亦或是爆浆的汤圆在舌尖上游走,酸甜的山楂打开了味蕾,吃完还忍不住舔舔签子的流连忘返。

    也许就像冯晓泉在《冰糖葫芦》里所唱的:

    都说冰糖葫芦儿酸
    酸里面它裹着甜
    都说冰糖葫芦儿甜
    可甜里面它透着那酸
    糖葫芦好看它竹签儿穿
    象征幸福和团圆
    把幸福和团圆连成串
    没有愁来没有烦

    有时间就给自己做根糖葫芦吧,这是可以奖励给努力生活的你的甜。返回首页,查看更多

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