小时候想嫁给卖它的人。现在在家做，吃一次！

“糖——葫芦，冰糖——葫芦”

“啊，啊，我要最大最红的！”

“我要草莓草莓！葡萄又来了！”

“啊！山楂太好吃了！我要菜菜！”

被糖葫芦树包围着，一眨眼就空了。

今天生意不错。回家睡觉！

作为历史上卖糖葫芦最短的小贩，识别卖糖葫芦的机会非常重要！

北方下雪，南方结冰，广州人都包饺子。还有什么比糖葫芦里的甜味更提神？

吃糖葫芦是我冬天必须做的十大事情之一。这个习惯是在北京养成的。

一根稻草竿，一根包着晶莹糖衣的火红葫芦串。

有了这样一个引人注目的存在，街头巷尾，城门前，学校前，集市庙会上，小贩活跃起来，随处可见。

难怪连老舍老师都说：“银杏黄，枫叶红，红果酸甜，正宗‘北平味’。”

我的冰糖葫芦新世界就在巷子口打开了。

卖糖葫芦的小哥哥是东北人。他有一副好嗓子，看起来有点像李光洙。

他的冰糖葫芦很干净，他的山楂又大又甜又酸，一点也不涩。(比南方山楂好100倍)

趁着冷能，在户外一口咬掉酥脆的冰糖，伴着酸甜入口，别提有多爽了！

还有糯米包裹的山楂和汤圆的组合，令人惊讶，味道丰富；

最特别的是认识山药豆。

原来山药的地下茎是我们经常吃的山药棒，地上藤蔓产生的小颗粒也是可食用的山药豆。

看起来很丑，但是吃起来是粉状的，特别配甜糖衣~

但是，小时候吃的不多。好像全世界的妈妈都觉得冰糖葫芦不是很干净，山楂很有可能是坏的。

贪恋这种甜味，挽起袖子在家做，简单好吃又让人放心！

除了正统的山楂，糖葫芦还有很多选择，比如草莓、葡萄、橙子、菱角、香蕉、菠萝、猕猴桃。

只要原料买的新鲜，味道绝对会杀路边摊！

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重头戏还在熬糖稀。

如何用最普通的白砂糖，熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上？

要注意水和糖的比例、熬煮的火候，以及加入一些柠檬汁。

酸和糖一起加热，能产生转化糖，它能使糖浆更加光滑，挂的时候也不容易翻沙。

还有一些小细节附在步骤里，跟着菜菜一起做起来，这个冬天，就能实现糖葫芦自由啦！

- 冰糖葫芦 -

[ 食材 ]

白砂糖750g 开水375g 柠檬汁5g 山楂10个 速冻汤圆10个 山药豆250g

此配方为2-3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.山楂洗净，晾干水分，用小刀对半划开，把山楂核挑出备用

2.汤圆放入开水中煮熟，捞出泡入冷水中，待完全降温后沥干备用

注意：煮汤圆的时间不能过长，汤圆过软不易串起

3.山药豆加入清水、少许盐，搓洗干净

山药豆生长在藤蔓上，外皮可能会带有一点灰尘。（虽然长得像土豆，但不是长在土里的哦~）

4.山药豆放入蒸锅中，蒸10分钟，蒸至可以用筷子轻松夹散，即可晾凉备用

5.用小竹签串上食材，穿好后晾干表面的水分

注意：晾干水分这一步要做到位，表面足够干燥，才能挂上糖。

串好后把食材推上竹签钝的一头，吃的时候才不容易刮伤

6.锅中加入375g开水、750g白砂糖，开中火熬煮

期间可以稍作搅拌帮助融化，煮开后就不要进行搅拌，防止翻沙

7.煮开后，会有糖水溅到锅边，用耐高温的小刷子蘸少许水，刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化

8.糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠（约130℃）时，加入柠檬汁，轻轻搅拌几下，进行混合

9.继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂（约155℃）后，可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中，糖马上变硬变脆即可

10.转小火保温，放入葫芦串轻轻转几圈，放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可

没有油纸的小伙伴，可以放在抹上少许油的碟子上

冰糖葫芦好像天然就能给人幸福感。

无论是手动给它裹得亮晶晶的，还是一咬糖壳子脆到自动开裂的瞬间；

亦或是爆浆的汤圆在舌尖上游走，酸甜的山楂打开了味蕾，吃完还忍不住舔舔签子的流连忘返。

也许就像冯晓泉在《冰糖葫芦》里所唱的：

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

有时间就给自己做根糖葫芦吧，这是可以奖励给努力生活的你的甜。返回首页，查看更多