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让你最难忘的面是什么面?

来源:未知 浏览次数: 发布时间:2021-01-10

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我沒有出过远门,对全国各地的面闻所未闻,何敢品头论足。但题主的好意难却,只能班门弄斧了。据我所知,全国之面看西北,西北之面看陕西。(个人看法恳请赐教)所以引领西北的陕西面足以让国人感到自豪。作为一个农村人,要说情有独钟的话,我还是顷向于家乡的纯手工“雀qiao舌面"。现在吃过农村雀舌面的人可能不多了,雀舌面已频临失传的地步。其一,现在的年轻人根本没有耐心为了一顿面饭而花费大半天时间;其二,现在卖的机器加工雀舌面,根本就不能和手擀雀舌面相提并论。

我吃过的雀舌面还是奶奶做的。因为那是大集体年代,妈妈每天要干集体农活,根本没有时间干这细活。奶奶年龄大了只能在家里做饭,那时农家白面很少,相对说莜麦面,豆面比较多,因为当时城市里人还不知道吃杂粮面对身体有多大好处。我记得奶奶每天起床很早,每天首先要把莜麦面先用水泡在面盆子里后,再干其它家务活儿。当时没有磨面机,全靠人力石磨磨面。老石磨磨岀的莜麦面很粗,不用水先泡的话,连揉搓都不容易,别说擀面了。用现在的时间来说,就是九点左右奶奶就开始擀面,先在泡好的莜麦面里倒些豆面,累人的揉搓就开始了,一直揉到面有了筋度就用擀面杖。擀面也是一个细活儿,慢慢上擀,慢慢松卷,反反复夏。奶奶擀的豆面皮只有两张百元面纱重叠的厚度。最后就是切面,切面也有技术姓。首先把擀开的大面皮对折几次,再一手压住面,一手拿菜刀均勻地切。奶奶的刀工很好,切好的面皮还真和雀舌头大小丶形状丶薄厚下分上下。然后切上细细的洋芋条条,饭熟后再加上早己用葱花,清油烧好的浆水。开吃时和上韭菜咸菜,味道真是鲜美极了!