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  • 餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    发布时间: 2021-01-10 01:50浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    我是不将就的张小果,我正在创业中,我开过餐饮店2年的时间失败了,我善于不将就的看问题,欧耶!!!我先跟大家说我的真实经历吧!大家替我准备好纸巾~~~~~那是三年前,一个大哥带着我们一帮正在工作的人,选择了一个正准备招商的新建大型商场准备开一家餐馆,出钱加盟山东的一家焖锅品牌,所有投资的人,该上班的还是在上班,然后主厨叫的是一个投资人的亲戚去学,现场管理也是一个投资人的亲戚,我只就负责管理账目,就开始了风风火火的装修和采购等等准备。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    开业第一个月结合商场的开业,看起来还可以,虽然因为是打五折,但第一个月也基本持平。接下来随着正常营运的开始,后面的生意越来越差,虽然也参加各种商城的营销活动,利用互联网、媒体工具进行宣传,但是每个月还是入不敷出,很难达到运营平衡,这个阶段差不多半年的时间。原来准备的120万差不多用完了,大家坐下来思考问题到底在哪里,分解了有几个原因:加盟的菜品口味太重不适合当地人、口味而且单一无新意、商城人流不足等等原因。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    于是除了大家继续按股份掏钱以外,就开始内部针对产品进行想方设法的整改,这样一过又是半年,菜品根据当地的口味进行改变,但因为主厨没有什么创新和能力,结果并没有达到预期的效果,为了省成本,在人员、原材料上也开始紧缩,结果越来越差,再加上淡季出现,更是亏的厉害,就这样半年又过去了,更是做不下去了。这样一年过程中,那一家加盟的品牌,开业前我们派人过去总部学习以外,没有任何的帮扶,倒是常常在催要不要采购原材料,很是无语,管理人员甚至连店面都没有来过一回。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    一年的时间亏了100多万,大家想着是不是要止损结束,而大哥不甘心,于是找了当地的一个厨师,准备放弃加盟,全面改当地的菜系,大哥又投入了差不多50万,对店铺进行重新装修、各种试菜和研究,过年后重新开业,刚开始新菜反应还是不错,时间一长,管理上开始出现各种问题。这个主厨研究菜品可以,但一股江湖气,把所有亲戚朋友招进店里,然后在管理上就是用江湖大哥的那一套,团队各种怨声载道,而且在采购上也存在很大的漏洞,还不让别人监督,就这样,又撑了半年时间,营业数据更是惨不忍睹。痛定思痛,终于决定关掉,但在因为跟商场签订的合同是5年,不是说关就关的,中途退出算是违约,还要各种现场恢复和违约金,通过各种申诉,最后还是花了十多万终于把店关掉。这个餐饮店从开始算下来总共亏了250万左右。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    这是我真实的餐饮店创业经历,只有泪啊,通过这个经历,我总结一下我认为餐饮店为什么会亏本倒闭的原因。没有做好开店的准备,很多时候开餐饮店的人就是看别人店生意很好,想着自己开一家应该没有什么问题,其实一家生意好的店后面有很多的因素存在,不是那么简单的事情,这是很多餐饮店红红火火开惨惨戚戚关的原因,就是没有真正做好开店的准备,特别需要忌讳的就是开店全靠激情。那么开店需要做哪些准备?目前开餐饮店有两种基本模式,一种就是自己喜好餐饮,也愿意研究钻研,起一个自己的品牌或者餐饮品类,做自己的生意,另一种就是加盟已有的品牌,品牌商提供产品和原料、装修设计等输出,自己投入加盟、装修和日常运营资金。对于做好开店的准备不是说选择一种确定下来就好,而是要根据你选择的方式,去真正做好调查市场、认识产品、了解人流和需求、选择对比地点、梳理成本预估等等的详细的工作,有一些系统性的书本可以告诉你怎么去调查和了解店铺的经营数据,学习很重要,学以致用更重要。这些书搜一搜都会有,推荐几本大家可以看看(《当餐饮经营遇上了创意》 、 《完全餐饮店》、《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》、《白手起家:餐饮开店全程实战手册》),通过书本知识结合具体场地情况和条件去看整个项目,才能做到至少心里有数。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    没有选择好合伙人,很多时候,想做餐饮的人往往有点钱,但没有什么餐饮的技术和经验,这个时候就需要找会餐饮懂餐饮的合伙人一起做,甚至会把整个店铺就让他管理和运作,这个时候,这个人的人品和水平就非常重要了。因为餐饮运作起来里面的坑是非常多的,不管是资金、采购、人员管理等等,如果碰到不靠谱的合伙人,技术在他手上,结果做一些小动作你又没有办法控制,那么这个时候最好的就是散伙,否则会出现各种让你擦屁股的情况,人的贪欲就是一个无底洞,最后可能自己怎么亏的都不知道。

    餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭?

    对于出现的问题,反应不够快,被动式的等待,在整个营销和服务上缺乏系统的规划和布局,该花的钱不舍得花,结果导致店里的经验难以改观,结果就是越亏越多。对于中大型的餐饮店,在服务、营销等等方面在开店之前就要有所规划,并且把相关的费用纳入前期的投资准备,很多老板在店铺开起来以后不舍得花钱做推广,就想着哪一天地方的人流能够多起来,但是对于中大型餐饮店每天的成本都在支出,你如何能够确定你的店能够活到流量起来的时候。所以,做中大型餐饮店一定要把营销费用规划好,要有系统的做推广和引流,找准机会把店铺的热度炒作起来,但计划营销费用有一个前提,就是你的产品是符合市场需求的,甚至在市场上是有竞争力的,如果口味或产品不适合当地,那就早早关店止损。当然,对于小型作坊式的餐饮店,倒不一定需要在营销上做太多的投入,这一点特别针对大中型餐饮店。

    好吧,以上是小果总结的餐饮店容易倒闭的原因,也是小果创业失败中总结的经验,这里再啰嗦一遍。如果你不是喜欢美食、没有办法扎身下去学习和行动的人,建议你不要做餐饮,除非你真的有很多钱,并能够请到非常专业的人士来帮你做,否则真的很容易亏钱亏到你怀疑人生。做生意简单,但做好生意不容易,做长久赚钱的生意更不容易。你有什么不同观点或者补充指教的,请在讨论区指出来吧,小果经历过失败,更希望从每位身上学到更多的经验和知识!谢谢你们!

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