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  • 豆参如何做好吃?

    发布时间: 2021-01-09 22:44浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    柠檬豆参

    原料:豆参350克鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量色拉油1000克,约耗100克

    制法:

    1,豆参治净,纳碗,加入精盐、黄酒码入味;另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊,待用。

    2,净锅上火,入色拉油烧至五六成热,将码入味的豆参拍匀吉士粉,再挂匀蛋黄糊,下入锅中炸至定形后捞出,待油温升至七八成热,再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后,捞出沥油装盘。

    3,净锅上火,倒入柠檬汁,调入醋、白糖,勾入湿淀粉成薄芡

    说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黄豆要发酵,发酵后产生一种刺激人食欲的臭味,所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称,那时候得病的人很少,应该和吃酱豆咸菜有关。

    酱豆的做法是什么?

    酱豆制作简单却耗时,制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂,有的人家年年做的清脆,于是都觉得邻居家的咸菜好吃,就换一碗尝鲜。

    酱豆的做法是什么?

    那时候日子都也不富裕,所以腌二斤黄豆,里面要放十几斤白萝卜。但不放白萝卜,只是酱豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黄豆,三斤白萝卜。

    酱豆的做法是什么?

    开始制作。

    一、把黄豆泡发,煮熟捞出控干,黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。

    二、控干的黄豆放到盆里,上面盖上屉布,拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来,放到暖气旁暖和的地方。

    三、接下来就是等。看屋里暖和程度,五到八天吧,五天头上可以打开看一眼,豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。

    四、豆子发酵好了,接下来萝卜切小手指那么大丁,两大块姜切丝,在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸,这道工序是必须的,没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。

    五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起,加半斤盐,再到入晾凉的花椒水,酱豆子咸菜就制作完成啦!放三天就能吃了。

    怎么样?食欲来了吗?

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