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    发布时间: 2021-01-09 10:12浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    去厨房|“妞妞”转头看干坤!多么中西合璧的一道牛肉

    真正的牛年还没有到来,但人们对“牛”转向干坤的期待已经上升。在吃货的世界里,吃牛肉成了好运最好的诠释。

    吃牛肉是大多数人心目中非常常见的事情。去市场买你要的分量的牛肉,然后回家煮。三步就能得到——。但是等等,你知道你吃的肉是粮喂的还是草喂的吗?你知道你吃什么肉吗?除了牛腩、牛筋、牛排、牛筋,你还知道牛肉的其他部分吗?

    既然问了问题,可能会很困惑。即使是经常去西餐厅吃牛排的人,也不一定能回答所有的答案,更不要说很少逛超市或市场的人了。在中国消费者熟悉进口牛肉的地方,美国和澳大利亚的口碑可能更响亮,而欧洲的牛肉似乎不熟悉——,但也不足为奇。毕竟中国市场和欧洲牛肉的关系仅仅起源于两年前,爱尔兰作为世界第五大牛肉出口国,是第一个向中国出口牛肉的欧洲国家。

    每个喜欢喝牛奶的人都知道爱尔兰牛奶的质量非常好。其实本地牛肉质量也挺好的。与其他牛肉出口国相比,爱尔兰牛肉的特点是“天然草饲”——,这意味着当地牛肉脂肪含量较低,口感更耐嚼。对于喜欢炒、炖、煮等烹饪方式的中国消费者来说,只要选对地方,就能尝到满意的味道。

    油炸牛肉

    原材料:

    爱尔兰牛上脑核,白洋葱,芹菜,胡萝卜,苏打水,盐,味精,糖,黄油,迷迭香和黑胡椒汁

    练习:

    1.用榨汁机将白洋葱、芹菜、胡萝卜按1:133601的比例制成蔬菜汁备用;

    2.用苏打水、自制蔬菜汁、糖、盐、味精等腌制牛的上脑核。10小时以软化肉质并充分品尝;

    3.拿一个锅,加热,加入一小块黄油。将腌制好的牛脑核放入锅中,油炸。煮5分钟左右就从锅里拿出来。把肉适当弄醒后,切成约1cm的牛肉块;

    4.拿一个干净的盘子,简单的把准备好的牛肉片放在盘子里,然后倒一点黑胡椒汁即可上桌。

    提示:

    1.由白洋葱、芹菜和胡萝卜组成的蔬菜汁可以使牛肉变软,并去除一些肉味。如果你想让牛肉变得更嫩,你也可以加入一些青木瓜,用木瓜蛋白酶软化肉。不过青木瓜不好买,可以换成苏打水;

    2.黑胡椒汁更符合中国人的口味,但如果不喜欢也可以换成其他酱料;

    3.盘子的温度会影响食物的味道。吃牛肉的时候最好用加热的盘子。

    黑松露酱焖牛扒

    原材料:

    爱尔兰牛排、洋葱、芹菜、胡萝卜、百里香、迷迭香、黑松露酱、肉汤、蚝油、酱油、绍兴酒、干葱和盐

    练习:

    1.将买来的牛浸泡去血水,备用;

    2.洋葱、芹菜、胡萝卜等洗净。然后切成碎片。百里香、迷迭香洗净后,用厨纸吸水,适当折叠释放香气;

    3.将加工好的牛排与洋葱片、芹菜片、胡萝卜片、百里香、迷迭香、酱油等混合。稍微腌制一下,放入笼中,蒸1.5小时,让香料和蔬菜的味道自然渗透到牛肉中,然后取出切块备用;

    4.取一个锅,倒入适量的油,放入小洋葱干翻炒,然后加入黑松露酱、肉汤、蚝油、酱油、绍兴酒,翻炒均匀,然后慢慢煮至汤汁稠厚,然后取锅上盘。

    提示:

    1.黑松露是季节性的,但是黑松露酱现在已经不稀罕了。可以去线下进口超市或者网购购买;

    2.汤、黑松露酱、蚝油等调料都含有盐,所以如果你的味道不是很重,绝对没有必要额外加盐。

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