• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 这点心太棒了!一口一虾,皮薄肉嫩,会流汁

    发布时间: 2021-01-09 10:00浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    这点心太棒了!一口一虾,皮薄肉嫩,会流汁

    虾饺上有几折?

    虾饺包了多少虾?

    你吃过最正宗的虾饺吗?

    说到广式茶点,不得不提“蒸一哥”虾饺!堪比每个茶馆,桌子一定要指向金字招牌。

    但是,不要小看这些精致的虾饺。里面有很多知识!

    先别急着动筷子,免得把桌上的虾饺热了!虾饺皮薄如新生婴儿般细腻,只能“温柔”对待。

    吃之前,有经验的广东淘客会将筷子蘸水去静电,防止皮肤破损。

    如果要做这样精致的虾饺,要用一把表面光滑的专用刀在面团上;饺子皮是一刀一刀做成的,薄而不碎。

    这么高要求的虾饺也成为检验点心学徒的重要标杆。如果看到餐桌上有十三个皱巴巴的虾饺,那一定是徒弟或者师傅的心意。

    虾饺现在虽然随处可见,但是做好也不是那么容易的。今天我们找到了西岳八号的行政总厨,简单明了,跟着简总也没有错.

    学一样的填充,什么都可以填充。这种虾饺,一端上桌绝对是脚型的,再品尝一下,你就会成为更懂得吃的人。

    食物准备

    /配料/:黑虎虾300克,斑节对虾100克,冬笋100克,承面60克,生粉96克

    /调料/:糖、盐、鸡汁、辣椒、香油、猪油、葱油

    这些馅料在家可以做50个左右的虾饺

    计量单位:

    以右图中小碗的尺寸为准

    yle="text-align: center;">1 茶匙 = 6 ml

    制作过程

    01

    虾馅要用两种虾

    以黑虎虾为主,基围虾为辅

    虎虾脆,基围虾鲜

    第一步:制作馅料

    将基围虾先拍然后剁成小块,保持颗粒感又让馅料更起胶质,再放入整个黑虎虾混合,让馅料更扎实、口感更丰富。

    加入1.5g盐、1茶匙(6g)生粉和1茶匙(6g)麻油,搅拌30分钟至起胶。

    麻油,能起到提香去腥的作用

    再倒入150g冰块,搅拌至融化。

    加水会使馅料冒水不起胶;

    加冰块,水分能慢慢渗入,虾馅会更有胶质

    放入1茶匙糖(6g)、1茶匙鸡汁(6g)和0.5茶匙(3g)胡椒粉调味,最后加入冬笋丁、1茶匙(6g)葱油和1茶匙(6g)猪油搅拌均匀。

    葱油用干葱头熬制,能起到提香的作用;

    猪油能提香,也能让馅料更凝固方便包制

    虾馅拌好需冷藏1小时才能包,为了让馅料更加凝固起胶,更方便包制。

    虾馅制作完毕,包饺子、包云吞都不成问题

    02

    第二步:制作面皮

    在冷藏虾馅时,我们先制作面料。在碗内放入澄面、生粉、1.5茶匙(10g) 猪油和0.5茶匙(3g)盐,再倒入开水190g,搅拌至无颗粒状。

    无需醒面,直接使用

    虾饺皮,不用擀

    而是一刀一刀拍出来的

    先看看标准的做法

    在店内是用这把特制的刀,刀面要求光滑,需要用砂纸细细打磨;刀刃不开封,但要薄;拍时在刀面抹上一层食用油,推到薄而不破的程度。

    虾饺皮 正确示范如下▼

    家庭版做法

    在家可用云吞皮、饺子皮代替,虽不能做到虾饺皮晶莹剔透,但拥有了同款虾馅一定鲜美好吃。

    03

    包虾饺时,褶的标准并不是炫技

    而是为了给虾肉预留空间,渗出汁水

    第三步:包虾饺

    在店内,每颗虾饺的分量都十分精确。剂子5g,虾馅20g,包成月牙状。

    包制完的虾饺可冷藏放3天,但最好现包现吃

    04

    第四步:蒸虾饺

    包制好的虾饺,需在冷藏里放1小时后再蒸制,这样皮会更有韧性更好吃。

    用大火,水开后蒸5分钟。

    一颗颗晶莹剔透,咬一口紧实的虾肉呼之欲出,一笼3-4只根本不够吃……

    虾饺从以前到现在,都离不开大厨们精心研制。从餐桌上的一蔬一饭、舌尖上的一饮一酌、到用餐后的一糕一点的追求,朴实变精致的呈现,小颗的虾饺也会有不一样的惊喜。

    点个 在看,学更多名厨名菜 返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息