要说郑州哪家的烩面最好吃，可以这样说，郑州六十岁以上的人都认为，八十年代以前在二七塔西北角清真合记烩面最好吃，没有之一。可为什么到了现在，却引起了人们极大的争论，各说各的好吃呢？这是因为，烩面食材的更变，导致了人们口味的转变，所以对各方烩面的质量，有了不同的争论。就连原合记搬迁到了人民路，虽然依旧人很多，但六十岁以上的郑州人却很少去了，原因很简单，二七塔合记的风味消失了，留给的只是记忆。所以说现在郑州哪家的烩面好吃，只是你饿着肚子去吃烩面，仅为填饱肚子而巳，没有一家烩面馆能像二七塔合记烩面馆能给人吃出记忆，吃出意境，吃出想像力。包括现在的人民路合记馆。
为什么会这样，因为食材变了。麦子上化肥了，羊肉被激素了，粉条变假了，木耳被人工了，辣交变味了，香油不纯真了，这样的食材你有天大的本事，也难做出当年的风味。所以说，郑州哪家烩面好吃，只要饿你三天，哪家烩面都好吃。
