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  • 做胡辣汤用什么高汤比较好?

    发布时间: 2021-01-07 20:41浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    做胡辣汤用什么高汤比较好?

    首先大家都知道胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代,兴于民国,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

    做胡辣汤用什么高汤比较好?

    胡辣汤的香料和锅底怎么做:

    1、所需材料

    买猪筒骨7000克,买回来过后,先用清水洗干净,剁成节,地方买猪筒骨的地方是可以剁的,要是没有专门的工具,用普通的菜刀跺猪头骨还挺伤菜刀的。买鸡架3000克,用水泡,然后去掉鸡脖子,鸡屁股还有就是内脏,多清洗几次,将里面的血水清洗干净,鸡架也需要跺成小块。跺好过后,将猪头骨和鸡架一起在开水里面过水10分钟,捞出来后在清水中再搓洗一次,离开水待用。

    2、所需香料

    玉果16克白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干,研磨成面,取100克待用。

    3、烹饪方法

    锅里面倒入4000克的水,倒入已经过好水的猪筒骨还有鸡架,大火烧开过后改成小火炖,炖两个小时,将烫滤出来,倒进另外一口锅,再加入3000克的水煮2个小时,将汤滤出来加入前面的锅里,这样的步骤要重复3次,滤出来的汤要搅拌均匀,然后加入香料,将泡沫打出来,再加入70克的精练猪油,煮半小时就可以了。胡辣汤的高汤锅底就出来了。

    胡辣汤的锅底有用猪筒骨熬汤的,也有用羊肉熬汤的,这个根据自己的喜好来选择就可以了。

    胡辣汤也是有派系的,有河南的也有西安的,不同的派系口味和做法上都是有区别的。

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