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    发布时间: 2021-01-07 13:31浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    胡辣汤河南人最爱,但是各地的口味都不一样,大厨师傅都有哪些口味?

    以前喜欢在外面喝胡辣汤,特别是冬天,喝一碗有胡椒香味的胡辣汤,浑身暖暖的。但是近几年,发现卖胡辣汤的越来越“鸡贼”,汤里放的东西越来越少,只有几根粉条、豆皮撑门面,比指甲盖还小的牛肉两、三星点,还有一点面筋,关键是汤黑乎乎的,影响食欲。有一次看视频我才知道,有些胡辣汤不加酱油增色,而是用糖色,一大锅胡辣汤,一勺糖色就搞定,然后是大量的鸡粉、味精,看过之后,我很久没在外面喝胡辣汤,自己做吧!有十几年喝胡辣汤的功底,看也看会了。

    胡辣汤河南人最爱,但是各地的口味都不一样,大厨师傅都有哪些口味?

    1.在碗里搅一团稠稠的面糊,醒一会,再搅动一次,加水泡一会,然后洗面筋,把洗面筋的水留着,面筋洗至水清就可以了。

    胡辣汤河南人最爱,但是各地的口味都不一样,大厨师傅都有哪些口味?

    2.配菜:水发金针切段,煮熟的海带切丝,豆腐皮切丝,生姜切末,大葱白切葱花,粉条水发。

    3.洗好的面筋蒸10分钟,放凉切小片,五香牛肉切大片(自己吃,可以不计成本),黄豆水发煮熟备用。

    4.锅里烧开水,放入配料(葱花除外)煮开,放入洗面筋的面粉水,搅动,放入的量,以汤粘稠为宜,放盐、生抽、胡椒粉。最后点香油(我喜欢用葱油)、撒葱花搅拌均匀即可。

    能吃辣的可以加辣椒油,我不吃辣,一碗汤色干净的汤,增添食欲。

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