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  • 川菜中以成都为首的上河帮,以重庆为首的下河

    发布时间: 2021-01-07 13:20浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    川菜位居全国八大菜系,菜品名目繁多,据统计约有4000余种,其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前,历史上川菜按照传统流派划分,有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜;下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心;小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别,按地区划分,又形成五个主要流派,即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。

    重庆直辖后,有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫,都无可厚非。巴蜀文化同源,许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别,比如重庆人说话直率干脆,成都人表达意思委婉曲折。也可以认为成都人婉约,重庆人豪放。婉约者,委婉而含蓄也;豪放者,气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬,就如古人在论及诗词时,也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种,这点认识应该无异议。

    现在有人一直为谁是“正宗川菜”,谁最能代表川菜争得热火朝天的,其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分,但基本的味蕾是一样的。争论没必要,这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实,随着每个城市的开放程度越来越大,很多外来“菜系”的进入,虽然丰富了两地居民的饮食习惯,也大举挤占了川菜市场份额,更有西餐、洋快餐的快速蚕食,在这种情况下,川渝两地应该携起手来,让川菜“更高更快更强”,把川菜的精髓发扬光大,才是正确之道!

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