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  • 杭州咖啡地图|在菜市场喝咖啡是什么感觉?

    发布时间: 2021-01-07 08:30浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    杭州咖啡地图|在菜市场喝咖啡是什么感觉?

    前排提示:这篇文章内容很多,有点硬核。建议先收藏再看

    如果夏天是手工制作咖啡和冰滴咖啡的最佳饮用季节,那么适合冬天饮用的咖啡就是牛奶咖啡。

    小伙伴曾经和我聊过我对牛奶咖啡的印象。早年咖啡店在中国刚兴起的时候,她只知道拿铁和卡布奇诺。现在去咖啡馆,牛奶咖啡的名字多种多样。不咨询店员,就不知道这些牛奶咖啡的区别。

    相信也有很多小伙伴分享她的想法。所以在这个店铺探索开始之前,我觉得有必要给你一点科普。

    传统牛奶咖啡:拿铁和卡布奇诺

    先说这两种传统的牛奶咖啡。虽然它们是传统的牛奶咖啡,但一些咖啡爱好者可能没有完全理解它们之间的区别。

    1杯拿铁

    拿铁是咖啡产业的支柱,但说到中国,很多人都误解了:为什么抹茶拿铁里没有咖啡?红茶拿铁是什么?

    这和latte这个词的起源有关。根据维基百科,咖啡拿铁是许多意大利拿铁之一,也被称为鲜奶咖啡。1980年后,“拿铁”一词在意大利以外被使用。在英语世界里,latte是Caff Latte的简称,一般指用热鲜牛奶冲泡的饮料。所以拿铁里没有咖啡的事实不是虚假宣传。

    一般的拿铁是三分之一的浓咖啡和三分之二的牛奶,还有一些奶泡,是牛奶咖啡的最初形态。

    两杯卡布奇诺

    至于卡布奇诺和拿铁的区别,很多咖啡师会这样告诉你:拿铁奶味浓郁,卡布奇诺味浓,但是放在各种牛奶咖啡里就有点站不住脚了。那么,卡布是什么?

    今天的卡布奇诺已经找不到和它本来的样子有多大的联系了,剩下的只有细腻致密,比拿铁的奶泡还要多。

    现在卡布有好几种做法,有的店直接用和拿铁一样的浓缩咖啡,多加一点牛奶泡,杯形缩小一点,叫卡布。另一方面,要看奶泡是否高于那杯面来判断这杯卡布是不是卡布。

    总之,卡布的奶泡非常细腻顺滑,无法改变。

    新兴牛奶咖啡:短笛拿铁,无缘无故,脏

    说了两种传统的牛奶咖啡,现在该说一下让人头疼的新型牛奶咖啡了。

    1 piccolo ——piccolo

    短笛拿铁是澳大利亚的创新。从字面上看,它是一种容量比普通拿铁小的拿铁。

    然而,真正的方法是不同的。短笛是用Ristretto和鲜奶做成的(Ristretto是一种浓缩咖啡,可以简单理解为浓咖啡。详情请百度)。

    最早提供的人群只是因为一群喝咖啡上瘾,行色匆匆,不想打包的人,类似于调酒师行业的B52轰炸机,但味道比拿铁更浓郁明显,所以严格来说,不能简单定义为迷你拿铁。

    2脏——脏

    脏最初是一种来自日本的咖啡饮料。将牛奶冷冻成奶冻,然后将咖啡直接提取到奶冻中,慢慢渗透,牛奶以混合物的形式加入,形成脏污的视觉效果。

    但是由于制作费时,市面上的脏东西被大大简化了,咖啡一般都是在冰牛奶(不加冰)中沿着杯子直接提取的

    )上面,渗透进去,一层油脂和咖啡停留在最上层。严格意义来讲,与冰拿铁去冰的区别并不大。

    3平白——flat white

    口感上来讲,Flat white咖啡味偏浓厚,风味明显,牛奶含量又不多,饱受大众的喜爱,所以一直处于第三把交椅中。Flat white的奶泡要比拿铁薄,风味和香气都比拿铁更加明显,而且量要比拿铁少,介于拿铁和卡布之间。

    关于奶咖的简单科普就先聊到这里,接下来进入我们的正题:本次评测我们共挑选了 8 家市区附近的咖啡馆,他们有的位于景区之中,有的藏在社区里,最后我们又找到几家敢和资本咖啡正面硬刚的狠角色。

    资董窝玺coffee

    大井巷45号(景象酒店西侧隔壁)

    资董窝玺是杭州必打卡的店,“资董窝玺”是老板家乡建德的一句方言的音译,大致意思是“不知道在干什么的胡搞”,奇特的店名让很顾客对这家店充满了好奇和期待。

    虽然名字胡搞 ,但咖啡的品质,没有半分胡搞的意思。店里的奶咖都可以选择是由单品SOE咖啡豆制作还是拼配豆制作,SOE需在原有标价上再加3元,拼配豆是由两种80分以上评级的精品咖啡豆拼配而成,产地分别来自萨尔瓦多和哥伦比亚。

    我们这次点的是拼配豆版本的拿铁,短短几秒一只完美的天鹅就出现在了咖啡杯中。完好无损的金圈,以及在即使在玻璃杯中看去也只有薄薄一层的奶沫,都充分显示了这杯咖啡良好的融合度,同时奶沫也十分密实,即使从出杯到拍照花费了不少时间依然没有散去。

    资董窝玺的拿铁,牛奶的温度恰到好处,没有汤舌头的感觉,奶味浓厚,奶沫绵密,但咖啡原有的风味同样也完美的与其融合,香气十足。

    Ceremorning & random play

    大井巷6-10号

    如果你想从点评上搜索咖啡找到这家店会很难,这是一家将艺术馆与咖啡馆结合的小店,原木与玻璃幕墙的装修风格,在大井巷中非常显眼。

    二楼的器皿区与美术作品同样非常漂亮,很有设计风格。

    店内的意式咖啡,顾客可以选择三种不同风味的咖啡豆,分别为日晒瑰夏SOE(单品咖啡)朗姆拼配以及黑巧拼配,每种咖啡豆能喝到的风味都有详细的标注,非常贴心。

    我们点了一杯朗姆拼配的拿铁,第一口就尝到了酒桶发酵特有的浓郁风味。将咖啡与酒的风味完美融合在一起的做法能够风靡绝非没有道理,一定能让双厨狂喜。如果你身边还有朋友不理解精品咖啡馆与“绿星蓝鹿”的区别。那就给他来一杯吧。

    什么鬼

    斗富一桥东河下15号

    什么鬼咖啡馆的名号,我们远在帝都的小伙伴都曾有耳闻,这家不足20平的小店不仅咖啡出奇的好喝,舒芙蕾的美味程度更是火出圈。

    什么鬼的菜单,就像店名一样不按常理出牌,除了普通咖啡馆常见的奶咖以外,还有一些奇奇怪怪的怪咖以及其他各种饮品,但如果你是冲着舒芙蕾来的,那我觉得还是奶咖更配。

    我们点的piccolo(短笛拿铁)完全符合了我对于短笛拿铁的预期,更浓郁的咖啡香气更醇厚的口感,从点单,饮用到买单,加上拍摄素材的时间没有超过10分钟,探店就已完成。对于需要日常咖啡因摄取的人群来说,已经足够。

    Vege Coffee菜场咖啡

    古河巷29号

    隐匿在菜市场的菜场咖啡,只有一个小小的档口,但一想到买菜的时候能顺便来杯咖啡,让人幸福感爆棚。再加上亲民的售价以及自带杯减5元的活动,实名羡慕住在附近小区的人。

    麻雀虽小,五脏俱全,菜场咖啡的菜单除了传统的各类奶咖一应俱全,还有各种风味拿铁可供选择,菜单里做了“手写标记”的,随便点都不会出错。

    我们点了国风 · 陈皮拿铁,虽然是一杯“FLOVER LATTE”,但老板出品一点不含糊,融合-拉花,一气呵成,虽然是用外卖杯装的,却也掩盖不了店家的用心。

    国风·陈皮拿铁中加入了真正的陈皮,而代表国风二字的则是酒酿,又是双厨狂喜的moment啊,配比也是恰到好处,没有喧宾夺主,这点很难得。要知道无论是酒酿、咖啡还是陈皮,都有着自己独特的香气,配比不好一定会影响口感,但菜场这杯拿铁的咖啡风味同样被很好的保留,老板说,酒酿的酒精含量很少,开车也不会影响的。

    沙县咖啡

    密渡桥44号

    又一家因为名字火出圈的咖啡馆,又一家靠着实力赚足口碑的街头小店。我们到访的时候是工作日,但店里依旧坐满了人,整个门店从里到外都透露着狂野硬核的反差感,但懂行的人只要看一眼设备就知道这家店绝不简单。

    我们点了传统的dirty和具有创意的太极拼配。太极拼配是茶粉和咖啡粉按照一定比例混合,再萃取两份espresso做成的拿铁。刚入口觉得不够浓厚,但紧接着咖啡与茶的香气就会充满口腔,萃取完美的同时与牛奶的融合也极其到位。

    dirty的口感同样不俗,厚厚的奶中夹杂着些许烟感,两口下肚有种满足的畅快感。

    Tips:这是一家五点半就关店的咖啡馆,想要打卡的小伙伴一定要趁早。

    FREEFLOW COFFEE

    密渡桥44号

    城西银泰附近的FREEFLOW,是 2020 年新开的咖啡馆,白天提供的咖啡与甜品,晚上有调酒出售。

    我们点了桂花拿铁,颜值满分,奶味浓厚,奶沫细密,花香与咖啡香汇在口中螺旋上升,幸福感爆棚。

    GREYBOX COFFEE

    嘉里中心3幢1层102号

    这是一家线上线下两开花的精品咖啡馆,已经具备了成熟且完整的商业模式,如果你曾经对高端速溶(即溶)咖啡有所研究,那对于GREYBOX可能不会感到陌生,而在线下也有不止一家门店。

    店内饮品选择很多样,奶咖可选择两种拼配——北欧拼配与澳洲拼配,其中的澳洲拼配豆还获得过澳洲咖啡奖(AICA)但这个奖项的含金量有多少,如果有知道的小伙伴欢迎科普一下。

    我们选择了选用澳洲拼配的拿铁,可以确定的是,这的确不是商务咖啡馆能够出品的咖啡,无论是咖啡师的技艺还是咖啡品质都要高出很多。如果你想要去客户见面,或者陪女友逛街,GREYBOX一定值得一试。

    NOWHERE COFFEE

    武林街道久安里22幢104铺

    当然,除了像GREYBOX一样选在在商场内正面硬刚的咖啡馆,也有一些选择避其锋芒,剑走偏锋的小店。NOWHERE就是这样一家小店,以社区小馆的形态开在商圈旁边。

    NOWHERE的门店风格比沙县更硬核,却也给人一种温暖舒适的感觉,裸露在外的红砖水泥,砖缝中藏着各式各样的小人,总让人好奇去看他们都是谁。

    疯狂探店一整天后,到了nowhere时,我们已经有点咖啡因摄取过量了,庆幸的是这里除了传统的奶咖,还有低因咖啡这个选项,于是这杯低因咖啡就成为了本次探店最后一站的选择。此外,还有很多创意奶咖可供选择,比如:果冻拿铁、椰子拿铁等。

    低因拿铁虽然少了些许醇厚度,但或许正因如此,咖啡中的果香味却能隐约感受到,看到点评里有很多人都说,在逛街逛累的时候来这里小憩会感到非常幸福。

    本期测评就到此结束啦,一共 8 家,谁是你心中的本期最佳呢?如果你有其他不错的咖啡馆推荐也请留言告诉大家哦~

    谢谢你看到这里,点击「 在看 」一起喝咖啡~

    文、图 | 阿卡、网络

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