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  • 48小时|广西,最被低估的美食目的地

    发布时间: 2021-01-05 09:03浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    48小时|广西,最被低估的美食目的地

    “路上时间的RoadTrip”是“什么值得吃”的专栏,在这里可以看到城市的吃喝。毕竟,吃喝是这个城市里最严肃的事情。

    湖南在北部,广东在东部。两大美食大省混居的广西,融合了湖南和广东,发展出不同的美食诱惑。

    17块钱加蜗牛粉就行了,整碗汤干了就凉了。

    比初恋还甜,每一碗都舍不得放下。

    酸茶蘸辣椒,鲜甜的水果被辣椒刺激更难释放甜味。

    广西依山傍海,多山,谁到山里旅游都能吃到一桌。广西人掌握了自己手中特有的酸口令,把新鲜的字眼刻进了每一个街头大厨的心里。当我们走到这里,我们想说——

    广西绝对是最被低估的美食目的地!

    吃广西,从南宁开始。

    一个

    当地人熟知的宵夜圣地

    龙胜钢铁

    中山街已经是游客的去处,水街的热闹属于白天。只有懂做生意的当地人才知道,半夜还要去龙胜街找吃的。

    一路走来,饺子、生粥、螺蛳粉、烧烤、糖水店各有千秋.但必须尝试的是苏轼的老朋友。

    苏轼老尤

    在南宁,像螺蛳粉一样好吃。生腌粉,老朋友粉,混粉都有江湖地位。大哥不会做螺蛳粉。在南宁人心目中,老友粉的分量最重。

    凌晨两点,龙胜街农贸市场依旧热闹。苏轼简陋的小桌子被挤得水泄不通。

    老朋友粉吃的起劲,裸着放在台上

    着新鲜的猪杂、田鸡、牛肉、猪肉。外地人被吓退,怯生生来一碗牛肉老友,本地老炮儿笑笑,熟练选了老板娘刚盛出来的猪杂。

    看着卖相不好,年轻的师傅用旺火炒料,酸笋、辣椒、豆豉、米醋、蒜泥、肉丁一起炒,然后加粉与汤。汤浑浊色浓,也没有满当当的浇头盖在上面撑台面,着实不像一碗好粉。

    但吃进嘴里,就发现这样“大杂烩”的做法把各种食材的味道都融合在了一起,有酸笋独特的发酵臭味、有豆豉浓墨重彩的咸、米醋微微酸、薄皮辣椒微辣,肉丁煮出的肉香油润。因是先炒后煮,较之常用的高汤加浇头多了镬气。

    最后拌入一把子紫苏、葱粒,随汤汁齐齐挂在河粉上,夹一大筷子送入口,发出“呲溜呲溜”的声响来,这碗粉很值得占据半夜的热量指标。

    2

    老城区的小吃天堂

    水街

    水街,南宁老城区的精华所在。地道的南宁小吃藏在各种神秘拐角处。

    黄阿婆·玉兰粉虫店(水街店)

    粉虫不是真虫,但外形做得逼真。每一根上都细致做了虫豸节,放进嘴里,还能咂摸出来。别处不大吃得上粉虫,只有附近的住户才能享有这一快失传的美味,甚至还能点外卖在家吃。

    老友味炒粉虫把以镬气为傲的老友炒发挥到极致,用上胡萝卜、洋葱、牛肉,和老友的灵魂酸笋豆豉,把南宁味道用另一种方式呈现。籼米做的粉虫爽滑有劲道,好像每一根都有其筋骨。佐料早已经在大火下 的作用下和油融为一体,齐齐抱住粉虫的白身子,一筷子酸爽到心里头。

    老南宁的标配是炒粉虫配一碗鸭血汤,但清凌凌的翡翠鱼丸汤也别有风味。不愧是两步一间药材铺的地界,这道汤有浓郁的药材味道。初入口觉得怪,但喝上两口又觉得怪舒服,好像把你的激动、急迫心情抚平,用广西口音对你在说“没事咯”。

    独属于南宁的特色小吃粉饺不是饺子,外形相似,原料却完全不同。“生熟米浆”做成外皮,微微发酵所制成的饺子皮带着米香,微微粘,咬起来比面皮更有劲儿。粉饺馅儿里有马蹄,吃起来有明显的南方风情。浇上特色黄皮酱,是好吃过饺子的独特美味。

    再去隔壁的郭记买一杯生冲雷公根,

    实物是一种诡异的深绿色,仿佛巫婆的复方汤剂。但喝起来,是一股甜甜的青草味道,仿佛在刚刚割过的青草地里大口呼吸。

    梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭

    华兴里老街的王牌店,无论何时,方正小桌上都坐满了前来觅食的人。

    被油和扣肉汤汁浸润的糯米饭晶莹剔透,每一口都能让你找回对米饭的纯粹喜爱。

    在锅里炖煮多时的扣肉大片且绵软,用筷子轻轻划开,合着糯米饭一起送入口中,油脂加碳水的绝妙组合,有小时候过年的那股子高兴劲儿了。

    点睛之笔当属这几样不起眼的泡菜,酸菜、藕丁、空心菜,如果说你对广西的初心是酸笋,那我要大声宣告,这几样才是宝藏!广西独有的发酵酸味,配上青菜的脆爽,每位食客都在放肆大勺往碗里加码,唯恐被后来者占光美味。

    水街老牌凉茶店

    水街最富盛名的老店,算是广西甜品的集大成者。广西糖水并不用奶,材料与做法都更“养生”,喝起来很舒服,像是寻常人家长辈会做来吃的。

    豪横的每样来一碗,8碗才不过32元,简直甜过初恋。

    招牌槐花粉,有美丽的太阳色,在阳光下波光粼粼美极了。吃起来和凉虾差不多,软软的,混合着米香与槐花香气。

    芝麻糊和花生糊做得鸳鸯糊,香到想留在店里做搅芝麻糊的专门店员。芝麻糊细滑香糯,没有一丝粗糙的颗粒感,带着股牛奶香气。芝麻、花生的坚果香盈满口腔,恰到好处的温润口感替它再得一分。

    看起来普普通通的红豆沙,是意外之喜。冰镇后的口感绝佳,略带一点浓稠,忍不住吨吨吨痛快干完。

    黑白凉粉、豆花、清补凉、红豆薏米、绿豆沙都各有风情,红糖的甜味装点着午后的艳阳天,喝着糖水吹着风,空气都变懒懒的。

    黄阿婆水街猪手林

    黄阿婆到中午才开门营业,略走近一点,就已经闻到了姜醋香,这就是名声在外的猪脚姜了。

    黄阿婆家的酱汁特别浓郁,醋香、姜辣、甜味各不相争,平衡的像是本就天生一对。猪脚不过分的软,还留着一丝嚼头在。黄阿婆告诉我,去隔壁叫一碗粉来,用汤汁浸了吃是她的隐藏吃法。

    每一缕精华都被拆吃入腹,是对食物的最大尊重。

    店里还有各色炸酿,青椒酿肉、假蒌叶都值得一尝。

    一中玲姐酸嘢

    水果蘸辣椒,是流传在祖国南方的神秘小吃。没吃过的人觉得在脑海中想想都是对水果的玷污,但只要你吃过,就会知道它有多惊艳绝伦。

    杨桃、木瓜、芒果、菠萝......水果们去皮切块,安静的躺在大玻璃罐中。揭开盖子,一股股酸甜味道就涌入鼻腔,刺激的不争气的唾液开始流淌。

    夹完称重,可以自由选择加入辣椒粉或者是辣椒水。

    单吃,清秀的酸味激发了水果的甜,让对比来得更猛烈,放大了水果的美好。辣椒的加入让酸嘢更加浓墨重彩了,在愈加猛烈的酸甜背后,潜伏了一丝辣味,吃完舌尖的微热像是跳动在心尖尖的心动信号,谁能不爱酸嘢!

    3

    界外之食

    甘家界牌柠檬鸭店(园湖分店)

    南宁,小吃的天堂,正经八百的大菜却不多。本地人宴请,要吃广西菜首选还是甘家界。

    荔浦芋头扣肉,是广西难得的硬硬硬菜,精挑细选的三层五花肉过油炸好肉皮,荔浦芋头煎出硬壳,再配上腐乳一起上锅蒸。

    肉和芋头都软糯却有型,多重处理去除了肉的油腻,芋头却吸住了油脂变得香软。整盘菜“纤秾合度”,在腐乳的加持下变得更是娇艳多姿。

    柠檬鸭,延伸自广西酸味饮食的一道招牌。酸柠檬、酸藠头、酸辣椒、酸姜,柠檬鸭的四味配料全是腌制的“酸菜”,但也不必害怕会一口吃下酸的直皱眉头,发酵生成的乳酸总是会有一些缠绵的细腻酸甜,从入口到结束,酸度递进再慢慢衰减,叫人有充分的时间去感知酸味的渐层变化,好像体验了一次食物的发酵过程,绝不像维c那样酸的浓烈刺激。

    夹一块鸭肉,竟然保留了完整的柠檬清香,好像是直接抿了一块新切的鲜柠檬,但回味又没有柠檬的苦,属于藠头泡椒的酸气上浮,还有一丝丝的甜,和炒制出的咸味酱汁一起裹着鸭肉,鸭肉略瘦,紧实的不像话,咀嚼中,肉香溢出,有种奇异的清爽感。

    冰神糖水铺(中山路店)

    冰神糖水铺,是广西当之无愧的头牌网红,排队程度不亚于喜茶。好在外卖方便且快,广西的又一可爱之处!

    这个看起来像排骨汤的家伙是冰神的当家糖水——香芋西米露,本地人也赞不绝口的好东西。不规整的芋头煮的绵软,没有一点纤维感,糖水被煮透进去,每一口都香甜。

    广西盛产水牛奶,双皮奶的水平也很是不俗。浓厚的奶味裹着红豆粒,一瞬间奶香就盈满口腔,自然的甜滑过喉,仿佛是暧昧期的小欢喜。

    在南宁,路边的高耸笔直的热带林木,大街小巷的人穿着花衬衣夹着人字拖。整座城市的气息都是自由的。

    你可以租车在沿海公路吹吹海风,半夜突发奇想下楼吃份宵夜,借把摇椅在树荫下昏昏欲睡......48小时的美食与悠闲,希望你在2021享受到!

    南宁,广西省会,也是广西壮族的最大聚居地,这里的美食独具风貌。 下一站,是火辣辣的柳州,距南宁车程一小时,却和南宁生长出了完全不同的美食诱惑。

    真正的螺蛳粉到底臭不臭?答案下一站揭晓。

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    文 | 草厘子

    图 | 霖霖、草厘子返回首页,查看更多

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