脆柿子VS软柿子哪个好？柿霜是防腐剂吗？
又要吃柿子了。硕果累累的柿子树是秋天的壮观景象；柿子制成的柿子是一种甜味的季节性小吃。
但是软柿子好吃还是脆柿子好吃呢？柿子为什么会有一层霜？霜越多越好？今天我们就来说说柿子。
Q1:柿子有哪些种类？
柿子。)是柿目柿科柿属的一类，原产中国，据说已有1000多年的种植历史。在古代，柿子是献给皇帝的贡品。由于地理和历史原因，中国和日本是世界上两大柿子生产国。
柿子种类繁多，按其涩味可分为四类，即甜柿、涩柿、不完全甜柿、不完全涩柿。柿子涩主要是因为含有单宁。
其实大部分柿子都是涩柿子，即使成熟了也是涩的，一般都不是很好吃。不建议空腹吃或吃太多。但甜柿自然成熟时，鞣酸基本会自动去除，鞣酸含量很低，可以放心食用。
好消息是我们现在市面上买的柿子，在商业销售前都是人工脱涩的，单宁酸含量很低，可以放心食用。
Q2:脆柿子和软柿子哪个好？
市面上吃柿子，有的软，有的脆。软柿子和脆柿子有什么区别？其实主要是因为果胶的形态不同。
果胶是一种多糖，存在于所有高等植物的细胞壁中。它与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质交联，使细胞组织结构坚固，呈现出相对坚硬的形状。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实会变软。
我们在市场上买的成熟脆皮柿子是甜柿子，在自然成熟过程中可以自动脱涩，不会变软。还有一种情况是在人工脱涩过程中果胶酶的活性受到抑制，使果胶不会分解，所以柿子还是脆的。
软柿子和酥柿子虽然口感和质地差异很大，但营养上没有区别。至于哪个好，萝卜青菜各有所爱。喜欢脆的味道可以吃脆柿子，喜欢甜的可以吃软柿子。
Q3:霜越多柿饼越好？
除了吃鲜柿子，干柿子也很受人们的欢迎。传统的柿饼都是“干”的：在通风、阳光充足的地方搭起架子，挑选颜色偏黄但果实坚韧的柿子，一个一个的剥开(可以让果肉水分蒸发更快)，摊平晾干。在阳光明媚的秋天，七天左右，柿饼可以成型，单宁氧化涩。但是有些地区挂干柿子晾晒。
喜欢吃柿饼的人都知道，柿饼外面有一层霜，也叫柿霜。有人说霜是防腐剂。其实柿子的“霜”是柿子在干燥过程中，随着水分的蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。主要成分其实是糖，包括果糖和葡萄糖。
有人说白霜越多越好。很多人也喜欢多挑柿子霜买。事实上，柿饼的质量不能用霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖，从目前的健康角度来看，应该少吃。
而且这层霜也很容易造假。由于消费者的偏好，一些无良商人仍然使用这种伎俩，例如，在表面蘸一层淀粉或滑石粉，一方面是为了避免糖霜吸湿，另一方面是为了让柿饼更白更漂亮。
买柿饼的时候，如果有很多霜，抖的时候会掉下来，如果手拿了之后手上有很多白粉，基本就做好了。
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作者阮
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