• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 脆柿子VS软柿子哪个好?柿霜是防腐剂吗?

    发布时间: 2021-01-05 09:00浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    脆柿子VS软柿子哪个好?柿霜是防腐剂吗?

    又要吃柿子了。硕果累累的柿子树是秋天的壮观景象;柿子制成的柿子是一种甜味的季节性小吃。

    但是软柿子好吃还是脆柿子好吃呢?柿子为什么会有一层霜?霜越多越好?今天我们就来说说柿子。

    Q1:柿子有哪些种类?

    柿子。)是柿目柿科柿属的一类,原产中国,据说已有1000多年的种植历史。在古代,柿子是献给皇帝的贡品。由于地理和历史原因,中国和日本是世界上两大柿子生产国。

    柿子种类繁多,按其涩味可分为四类,即甜柿、涩柿、不完全甜柿、不完全涩柿。柿子涩主要是因为含有单宁。

    其实大部分柿子都是涩柿子,即使成熟了也是涩的,一般都不是很好吃。不建议空腹吃或吃太多。但甜柿自然成熟时,鞣酸基本会自动去除,鞣酸含量很低,可以放心食用。

    好消息是我们现在市面上买的柿子,在商业销售前都是人工脱涩的,单宁酸含量很低,可以放心食用。

    Q2:脆柿子和软柿子哪个好?

    市面上吃柿子,有的软,有的脆。软柿子和脆柿子有什么区别?其实主要是因为果胶的形态不同。

    果胶是一种多糖,存在于所有高等植物的细胞壁中。它与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质交联,使细胞组织结构坚固,呈现出相对坚硬的形状。但在果实成熟过程中,果胶会在果胶酶的作用下降解,果实会变软。

    我们在市场上买的成熟脆皮柿子是甜柿子,在自然成熟过程中可以自动脱涩,不会变软。还有一种情况是在人工脱涩过程中果胶酶的活性受到抑制,使果胶不会分解,所以柿子还是脆的。

    软柿子和酥柿子虽然口感和质地差异很大,但营养上没有区别。至于哪个好,萝卜青菜各有所爱。喜欢脆的味道可以吃脆柿子,喜欢甜的可以吃软柿子。

    Q3:霜越多柿饼越好?

    除了吃鲜柿子,干柿子也很受人们的欢迎。传统的柿饼都是“干”的:在通风、阳光充足的地方搭起架子,挑选颜色偏黄但果实坚韧的柿子,一个一个的剥开(可以让果肉水分蒸发更快),摊平晾干。在阳光明媚的秋天,七天左右,柿饼可以成型,单宁氧化涩。但是有些地区挂干柿子晾晒。

    喜欢吃柿饼的人都知道,柿饼外面有一层霜,也叫柿霜。有人说霜是防腐剂。其实柿子的“霜”是柿子在干燥过程中,随着水分的蒸发,在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。主要成分其实是糖,包括果糖和葡萄糖。

    有人说白霜越多越好。很多人也喜欢多挑柿子霜买。事实上,柿饼的质量不能用霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖,从目前的健康角度来看,应该少吃。

    而且这层霜也很容易造假。由于消费者的偏好,一些无良商人仍然使用这种伎俩,例如,在表面蘸一层淀粉或滑石粉,一方面是为了避免糖霜吸湿,另一方面是为了让柿饼更白更漂亮。

    买柿饼的时候,如果有很多霜,抖的时候会掉下来,如果手拿了之后手上有很多白粉,基本就做好了。

    延伸阅读:六岁小孩吃柿子引起肠道坏死?还能给孩子柿子吃吗?

    目标

    作者阮

    文中图片均来自网络,只为排版美观

    有些图片与文章内容无关。如有侵权,请告诉我返回首页,多看

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息